没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下格状蔬菜咸派,欢迎你的品鉴!
食材明细:
派皮材料::高粉70克,低粉70克,无油黄油110克,盐一小捏,冷水70克,
辅料::茄子220克,土豆160克,蒜香橄榄油2大勺,百里香一枝,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,蛋液少许,
格状蔬菜咸派的做法步骤:
1.准备派皮的材料;
2.准备馅料的材料;
3.茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,
4.土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
5.腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
6.土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
7.腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
8.在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
9.借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
10.取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
11.用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
12.把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
13.把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
14.用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
15.放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
16.烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用
小贴士:
小贴士:
1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;
2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;
3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;
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法式奶酪咸派
谁说烤箱只能做甜食,咸味烘焙也能hold住全场哦!浓浓的奶酪包裹着秋葵、火腿、玉米粒和红甜椒,搭配着酥脆的外皮,真是口口喷香啊!而且制作简单,手头有啥材料都可以自由搭配,非常便捷的一道点心。
法式奶酪咸派
材料:淡奶油170毫升,奶酪40克,玉米淀粉60克,鸡蛋2个,蛋黄2个
配料:秋葵、玉米粒、火腿、红甜椒适量
调味料:橄榄油、盐适量
法式奶酪咸派的做法
1.准备好所需食材。
2.将秋葵、火腿、和甜红椒切粒,和玉米粒一起炒软。
3.将一半淡奶油倒入玉米淀粉中混合均匀。
4.分次加入2个全蛋液和2个蛋黄,每次都搅拌均匀后再放下一次。
5.搅拌均匀后加入剩余的淡奶油和少量食盐,再次搅拌均匀。
6.用油刷在模具上均匀地刷上一层油防粘,然后在模具中放入奶酪碎。
7.再放入炒过的馅料。
8.在模具中倒入拌好的面糊至七成满。
9.烤箱预热230摄氏度,放入面糊。
10.上下火烤至15分钟左右。
11.表面金黄微焦上色即可。
温馨提示
食材配合季节的不同可以自由搭配。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
蔬菜鸡肉派
食材明细:
鸡肉,洋葱,土豆,胡萝卜,蒜切小丁,鸡肉和蒜放油锅里爆香,盛起,洋葱爆香盛起,土豆胡萝卜丁烫熟盛起。
蔬菜鸡肉派的做法步骤:
1.面粉150克,冰黄油100克。
2.把黄油切碎,然后加冰水1.5大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙。
3.把所有材料混合成团。放冰箱冷藏一下。
1.把刚才准备好的馅料,盛在碗里,加少许盐、黑胡椒粉,色拉酱,拌匀。把刚才的面团,分成2份,擀薄(我喜欢吃皮薄的,就擀得特别的薄),把一份放到派盘里,把多余的边去掉。同时准备蛋黄一个。
2.把拌好的馅放到派盘里。在四周涂上少许蛋黄液。
3.再把另外一层派皮铺上去,多余的边去掉。用叉子把四周压一下。
4.刷蛋黄液,用牙签刺一些孔透气。烤箱预热200度。上下火烤25分钟即可。
咖喱蘑菇鸡肉咸派
吃腻了甜甜的派,也来尝试一下咸派吧!用层层酥脆的酥皮做派皮,裹入柔嫩多汁的鸡腿肉和蘑菇,香浓的咖喱味,喜欢咖喱的一定要试试这款酥脆香浓又有料的咖喱蘑菇鸡肉咸派。
咖喱蘑菇鸡肉咸派
原料:鸡腿1个,蘑菇2个,咖喱膏1块,酥皮一份,清水300ml,料酒1小勺,盐适量
咖喱蘑菇鸡肉咸派的做法
1、鸡腿洗净去骨。
2、将鸡腿肉切成小丁。放入一个碗内,倒入1小勺料酒和少量盐腌制几分钟。
3、蘑菇洗净切片。
4、油锅加热,倒入鸡腿肉翻炒1-2分钟至表面发白变熟,然后盛出备用。
5、锅内加入清水,放入一块咖喱膏,加热至咖喱膏完全融化。
6、倒入蘑菇煮沸。
7、再倒入鸡腿肉。
8、煮2分钟左右,一边煮一边轻轻翻炒,让咖喱酱汁和食材充分混合均匀。
9、等略收汁时关火。将咖喱蘑菇鸡肉连同酱汁一起盛入酥皮上,放在中间位置,周围留1.5厘米的边缘。
10、将边缘折起,相邻的边缘捏一下粘在一起。
11、烤箱预热到180度,将派放入烤箱中层,上下火烤15分钟。
12、烤好之后趁热取出切块食用,酥酥的非常美味~
小提示
1、派皮用酥皮的话口感会有层层酥脆的感觉,更美味,也可以用飞饼代替。
2、炒酱汁的时候汤汁要略收,如果汤汁过多包裹派皮和烘烤的时候会流出来。也不能太干,烤干了口感会不佳哦
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
鲜虾土豆咸派
肉、菇、蔬菜、美味奶酪,一菜全齐!
其实这个土豆派份量刚好是三人份的,
做时可以更随意些,盐什么随自已口味放就好,
上边的菜,有啥放啥就好!
鲜虾土豆咸派
香蕉牛油果奶昔:香蕉1根、牛油果1个,加入一大袋牛奶,
一起入维仕美料理机里,瞬间就成泥了,倒入杯子中即可,
不用加盐和糖什么味道就不错!
早餐系生活---鲜虾土豆咸派
材料:土豆3个、淡奶油3-4大匙、盐1/5小匙、黑胡椒1/8小匙、培根2片、
虾仁10颗、鲜西兰花5朵、香菇3朵、洋葱1/4个、盐1/8小匙、黑胡椒1/8小匙、
车达奶酪丝1小撮、马苏里拉奶酪丝1小撮
烘烤:中层,200度,上下火,20分钟左右。
鲜虾土豆咸派的做法
1、土豆带皮煮至筷子能轻松穿透。
2、去皮压成泥。
3、加入盐1/5小匙、黑胡椒1/8小匙、淡奶油4大匙搅拌均匀。
4、倒入耐热盘子里,压平。
5、锅中放入适量橄榄油烧热,下入培根片和虾仁稍炒。
6、下入洋葱丝、香菇片、西兰花翻炒至虾大部分变红。
7、把炒好的菜料倒在土豆泥上,铺开。
8、表面撒上些车达和马苏里拉混合奶酪丝,入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟,表面金黄色即可。
美食小提示
土豆泥中的淡奶油量根据土豆泥的干湿程度来加,加至可以轻松拌和细腻的程度即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
蔬菜腊肉咸粥
食材明细:
主料::剩米粥适量,毛豆米适量,腊肠适量,菠菜适量,平菇适量,
辅料::盐适量,
蔬菜腊肉咸粥的做法步骤:
1.准备食材。
2.砂锅中先加入米粥垫底,接着加入毛豆米和平菇,这两样一个需要煮一下才会熟,一个先放进去好入味。
3.开大火煮,放入腊肠。
4.煮开后改小火慢炖3~5分钟。
5.下入菠菜,翻至粥下便于菠菜熟。
6.清粥小菜,丰富的晚餐。
法式咸派(无派皮版)的做法
法式咸派是一款很家常的法式美食,做法简单灵活,可以根据自己的口味随意替换里面的原料,常用的原料有菠菜、口蘑、培根、海鲜、奶酪等。法式咸派分为有派皮和无派皮两大类,可根据自己的喜好选择。
材料:
鸡蛋(大个)5个,牛奶250g,嫩菠菜1小把,鲜虾仁若干个,洋葱(小个)1头,奶酪70g,盐适量,黑胡椒适量,蒜2瓣,橄榄油适量,
法式咸派(无派皮版)的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜洗净后快速焯烫一下,沥干水,用手轻攥一下去除多余的水分;
步骤2,鲜虾仁如果个头比较大,切成2-3段;
步骤3,将奶酪切丝备用;
步骤4,蒜切末,洋葱切丁,锅中倒入橄榄油,将蒜末煸香,之后加洋葱丁翻炒至变软;
步骤5,鸡蛋和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌成均匀的鸡蛋液,将菠菜、虾仁、一半的奶酪丝以及炒好的洋葱全部倒入鸡蛋液中,加适量的盐和胡椒调味,混合均匀;
步骤6,在派盘(9寸)的底部和四周喷上脱模剂或者抹上黄油,将混合好的鸡蛋液倒入派盘中,在表面撒上另外一半的奶酪丝;
步骤7,将派盘放入预热好(175度)的烤箱中,烘烤约1小时左右,直到派的表面上色,内部凝固即可;
步骤8,从烤箱取出后,放置10分钟左右,之后切分食用。
低脂蘑菇牛肉咸派
食材明细:
派皮::中筋粉120克,酸奶80克,泡打粉6克,盐1.5克,
馅料::大喜大原味烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅100克,干蘑菇20克,洋葱1小块,油少许,大蒜粉1/4小勺,鸡蛋1个,牛奶100毫升,玉米淀粉5克,
低脂蘑菇牛肉咸派的做法步骤:
1.馅料:大喜大原味烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅100克,干蘑菇20克,洋葱1小块,油少许,大蒜粉1/4小勺,鸡蛋1个,牛奶100毫升,玉米淀粉5克。
2.蘑菇事先浸泡至涨发。
3.蘑菇和洋葱分别切成碎末,备用。
4.锅中倒油,烧热。
5.放入洋葱,炒出香味。
6.加入牛肉馅,拨散,翻炒至变色。
7.倒入烤肉酱,翻炒均匀。
8.倒入蘑菇碎。
9.翻炒至汤汁浓稠,熄火,晾凉。
10.将牛奶和淀粉倒入小锅,搅拌均匀。
11.置火上,中火加热,并不停搅拌。
12.奶液出现稠感,离火,晾凉。
13.磕入鸡蛋。
14.搅拌均匀,备用。
15.派皮:中筋粉120克,酸奶80克,泡打粉6克,盐1.5克。
16.将粉类混合过筛。
17.加入酸奶,
18.揉成面团,
19.擀成大圆片,
20.放入7.5寸派盘中,整理好边缘,用叉子在表面叉孔。
21.铺上牛肉馅,抹平表面,
22.淋上蛋奶液,
23.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25分钟左右。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
馅料配比可以任意调整替换。
派皮无需揉至光滑。
做好的蛋奶液不一定用完,与肉馅表面齐平即可。
烘烤时间与火力需实际情况酌情调整。
孜然味牛肉咸派
食材明细:
派皮::中筋粉150克,酸奶100克,泡打粉7克,盐2克,
馅料::大喜大烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅90克,大蒜粉1/4小勺,水果胡萝卜40克,洋葱30克,蛋奶液80克,
装饰::蛋液适量,
孜然味牛肉咸派的做法步骤:
1.派皮:中筋粉150克,酸奶100克,泡打粉7克,盐2克馅料:大喜大烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅90克,大蒜粉1/4小勺,水果胡萝卜40克,洋葱30克,蛋奶液80克装饰:蛋液适量
2.洋葱和胡萝卜分别洗净切小丁,备用。
3.锅中倒入油,烧热。
4.放入洋葱,炒香。
5.加入肉馅,拨散,翻炒至变色。
6.加入酱料,翻炒均匀。
7.加入大蒜粉,翻炒均匀。
8.加入胡萝卜,翻炒至断生。
9.离火,晾凉,备用。
10.派皮:中筋粉150克,酸奶100克,泡打粉7克,盐2克装饰:蛋液适量。
11.将粉类过筛。
12.加入酸奶。
13.抓捏成面团。
14.分割成重量为2:1的大小两块面团。
15.将大面团擀成圆片。
16.放入派盘中,整理好边缘,用叉子 在表面叉孔。
17.小面团也擀成直径与派盘一样大小的圆片,备用。
18.将炒好想馅料放入派盘中,铺平。
19.浇上蛋奶液。
20.盖上圆面片。
21.用手指将边缘捏合。
22.中央切成十字开口,表面刷蛋液。
23.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25分钟左右。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
馅料配比可以任意调整。
面团无需揉光,成团无干粉即可。
用叉子在派皮上叉孔可以防止烘烤时鼓胀,影响品相。
蛋奶液可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
法式肉松咸派的做法
吃惯了各种甜派,用这款鲜香微辣的法式咸派来开开胃吧将海苔碎、微辣肉松、火腿丁和洋葱丁搭配做馅料,加上鸡蛋和鲜奶油制成的嫩嫩的法式布丁为顶,还有中间一层浓香的奶酪,盛在酥香的派皮中,热热地捧在手里,吃进嘴里,一直暖到心里。和你爱的人分享吧参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
黄油50,低筋粉150,细砂糖50,水50,玉米淀粉10,辣肉松适量,烤海苔少许,香肠少许,洋葱15,鸡蛋1个,淡奶油50,牛奶40,奶酪适量,黑胡椒粉少许,盐少许,,
法式肉松咸派的做法的做法步骤:
步骤1,先制作派皮:将冷冻的黄油切成小块,加低粉、细砂糖和水,搓揉成团。冷藏半小时松弛一下
步骤2,冷藏好的面团取出,在两层油纸间擀成薄饼
步骤3,铺在烤盘底,沿盘子边缘裁去多余的部分
步骤4,用叉子在底部扎些小孔,上面铺一张油纸,倒入比较重又耐热的东西,如红豆或大米之类,压着派皮使它在加热过程中不会鼓起来。先把派皮盲烤一下。入烤箱中层上下火,200度先烤10分钟,定型后取掉油纸和重物,再烤8分钟上色。晾凉备用
步骤5,烤派皮的同时制作派馅:先将洋葱、香肠切碎,肉松用手撕碎一些。一点儿黄油放入不粘锅,小火融化后,加洋葱碎炒软,和香肠碎炒匀
步骤6,将馅料铺在饼底,表面均匀地撒上肉松、海苔碎。八分满左右即可
步骤7,将蛋液打匀,加入鲜奶油、牛奶、黑胡椒碎和盐拌匀成蛋奶糊。铺一层奶酪后再倒入蛋奶糊
步骤8,入烤箱中层,上下火190度,20分钟左右。表面上色,蛋奶糊定型了就可以了
步骤9,香肠我选的是蒜香香肠,烤出来很对味
步骤10,奶酪我用的两片切达奶酪和一些马苏里拉奶酪碎。两种烤出来的口味差别不大。但是从图片上看,奶酪碎的样子更好看一些
步骤11,这是一个八寸派盘的用量,根据鸡蛋的大小,鲜奶油和牛奶的用量可以增减,以与派盘边缘齐平为准
板栗牛肉粒咸派(1)
食材明细:
主料::低筋面粉125克,黄油63克,全蛋液35克,牛排150克,熟板栗仁80克,洋葱80克,鲜奶25克,动物淡奶油30克,奶油奶酪25克,
辅料::盐3克,黑胡椒粉少许,凉水30克,
板栗牛肉粒咸派的做法步骤:
1.派皮材料:黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克
2.派皮制作:容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合
3.用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状
4.将全蛋液、水及盐混合在一起,搅拌一下成蛋奶液
5.将蛋奶液加入到面粉内
6.刮刀搅拌融合
7.再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。
8.将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时
9.内馅材料:牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许
10.松弛面团的时间可以做内馅了,牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒,山楂去核切成小块,板栗掰成碎的颗粒。
11.不粘锅放入黄油
12.溶化后放入牛肉粒翻炒至变色
13.将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟
14.放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了
15.在案板上撒上一点高筋面粉,将松弛好的面团放在案板上
16.擀成比派盘大一圈的圆饼
17.将面皮放入派盘内,沿着排盘的内圈按压,使面皮与派盘贴合住不留缝隙
18.用擀面杖将多余的派皮擀掉
19.用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。
20.在派皮上面铺上一张锡纸,延边整理贴合
21.放上一盘豆子,放入预热好的烤箱
22.在烤派皮的时候可以制作蛋奶液:蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克 奶油奶酪25克 黑胡椒少许
23.将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了
24.180度中层烤15分钟
25.再将锡纸连同豆子一起取出来,上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。
26.将馅料铺满派盘
27.淋上蛋奶液
28.最上面撒上马苏里拉芝士
29.立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟
30.至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮,即可出炉。
31.成品图
32.成品图
33.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 放山楂可以增加派的风味,吃起来更香味道更出色,这个季节盛产山楂,若没有也可以不放。
2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排,牛排是处理过的肉质嫩好熟,若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油,是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了,用在这里不影响味道的,提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4. 黄油不要软化,从冰箱里拿出来切成小块就用,要是夏季天气炎热,操作中还需放冰箱冷藏降温。
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