食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心收集整理，为你带来的传统制作“宫保鸡丁”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：鸡腿450克，油炸花生米50克，
辅料：：葱丁50克，蒜片15克，姜片15克，辣椒8个，
配料：：花椒20粒，鲜酱油15克，辣椒面1克，香醋20克，白糖20克，鸡粉或味精2克，盐2克，黄酒20克，胡椒粉少许，水淀粉适量，烹调油适量，
传统制作“宫保鸡丁”的做法步骤：
1.鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.先把鸡腿剔骨。
3.把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
4.把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
5.在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
6.勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
7.除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
9.锅中留底油下入花椒粒， 用小火把花椒煸香。
10.花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
11.然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
12.辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
13.出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅。
14.碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好。
15.趁热便可享用。
小贴士：
此菜特点；颜色金红香气诱人、酸甜咸鲜回味香辣、鸡丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪称佳品。
温馨提示；
1、剔鸡时要注意手法和步骤，熟练了可一气呵成，鸡丁要切的均匀，用剁的方法也可以。
2、勾兑芡汁的比例要掌握好，400-450克鸡肉用15克酱油、15克黄酒、20克香醋、20克白糖，盐等酌量即可。用葱50-80克、姜蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好选择颗粒饱满的小花生米比较香脆。
3、鸡丁滑至五六成熟即可，因为后续还要炒制。在炒制时，辣椒粉建议同鸡丁一起下锅比较好，使之略带潮气可炒出红油，辣椒粉如先下锅易糊，油也不易炒红，卖相不好。
大炒勺的这款适合家庭用传统方法制作的“宫保鸡丁”就做好了。味道口感和卖相都很不错，味道也绝不输给一般的酒楼，呵呵！供朋友们参考！
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传统小炒“宫保鸡丁”
食材明细：
主料：：鸡胸肉250克，油炸花生米60克，
辅料：：红绿椒20克，葱丁30克，姜片15克，小干辣椒5个，花椒15粒，
配料：：郫县辣酱20克，酱油15克，香醋10克，白糖20克，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉少许，黄酒15克，水淀粉少许，花生油20克，
传统小炒“宫保鸡丁”的做法步骤：
1.鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
2.先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
3.放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
4.勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
5.碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
6.炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
7.用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
8.下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
9.烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
10.倒入配料翻炒数下。
11.最后下入油炸花生米翻炒均匀。
12.翻炒均匀便可出锅码盘，此菜制作只需5分钟。
小贴士：
此菜特点；颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。
温馨提示；
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。
腊八蒜的传统制作的做法
腊月初八，节日印记。
材料：
陈年大蒜8个，龙门米醋500ml，玻璃瓶1个，保鲜膜1块，
腊八蒜的传统制作的做法的做法步骤：
步骤1，准备白色干皮大蒜
步骤2，准备玻璃瓶大概500ml
步骤3，准备龙门米醋
步骤4，准备保鲜膜
步骤5，剥皮后一瓣一瓣放入瓶中，倒入米醋，盖好保鲜膜，再用瓶盖封口，放置十至十五天可食用。
宫保杏鲍菇鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把，
辅料：：葱适量，料酒2勺，干红辣椒3个，花椒1勺，醋2勺，生粉1勺，生抽2勺，白糖2勺，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2. 准备好其他原材料；
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
10. 倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可；
12.盛入碗中。
小贴士：
1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
素宫保鸡丁
食材明细：
水面筋400克，花生仁(生)190克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清50克，酱油20克，白砂糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，醋15克，大蒜(白皮)10克，姜10克，料酒10克，盐2克，小葱15克，花生油30克，味精2克，胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤：
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。
小贴士：
1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，熟花生米100克，
辅料：：红辣椒8个，葱1段，姜1小块，
配料：：花椒1勺，老抽半勺，生抽1勺，盐1茶匙，香醋半勺，料酒适量，白糖1茶匙，淀粉适量，花生油1勺，
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤：
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段，将切粒，葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热，放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米，烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
【川菜】：宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，五香花生米1把，葱白适量，
配料：：干辣椒3-4个，花椒适量，姜片适量，蒜片适量，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐1/2勺，水淀粉适量，食用油适量，
【川菜】：宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2.调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
3.大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6.锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.关火放入花生米拌匀即可。
11.特点：鲜香细嫩，辣而不燥。
(5)宫保鸡丁
清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道菜印象最深，那就是去皮花生米与肉丁一起炒，一个焦脆，一个软滑；一个白黄，一个酱红；略带点辣味，我很是喜爱，叫它花生米炒鸡丁。
直到来到了挪威才知晓，原来这道菜就是四川名菜宫保鸡丁，差不多每一个中国餐馆都有，当你点这道菜的时候，服务生会问你要几层辣。
在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买，而且只点这一道菜，他认为这就是天上人间中国菜的全部。
我每次在家做老公都是特别喜欢，他说：再来二两白酒更是爽！
今天炒宫鸡丁除了固定的鸡丁和花生米外，又加了木耳。这样在色彩上除白黄和酱红，又加了一个亮黑，最后来点蒜苗点缀，看上去很是喜人。
我不敢说最正宗，但是我炒的无论是中国人，还是外国人都说好。
老外最爱，软嫩酥香又麻辣的宫保鸡丁
材料：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
宫保鸡丁的做法
1.用开水冲泡花生米，剥去外皮。
2．鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
3．取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手轻轻地抓均。（注：用手抓均,易入味，食物带有你的体温和心情,吃起来也香。）调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。
4．冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。
5．用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。(注：一家子有能吃辣椒的，和不能吃的，这样做可以兼顾。)
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6．然后下葱姜蒜爆香，紧接着下鸡丁。
7．将鸡丁滑炒变色，下木耳。
8．当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁翻均。
9．最后将先前炒好的花生米入锅，快速拌均即可。
宫保鸡丁做法小贴士
1.炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。
2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有你的体温和心情，更加好吃。
4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
宫保鸡丁食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
[改变]---宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：干辣椒适量，植物油适量，香油适量，
配料：：精盐适量，生抽适量，五香粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，鸡精适量，糖适量，生粉适量，调味鲜适量，
[改变]---宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿2个
2.干辣椒，
3.鸡腿解冻取骨，
4.取好骨头的鸡腿肉切丁，
5.加入调料拌匀腌制待用。
6.加入调料拌匀腌制待用。
7.锅里烧油，下入鸡丁滑油，
8.捞出装碗中待用。
9.锅里留小许油，倒进干辣椒炒香，
10.再放进滑好油的鸡丁爆炒。
11.再次调入生抽，
12.调入调味鲜，炒匀，
13.出锅即成。
14.出锅即成。
宫保鸡丁6
食材明细：
鸡脯肉适量，干红椒适量，鸡蛋1只，蒜茸适量，油炸花生米适量，葱段适量，盐适量，水淀粉适量，生粉适量，料酒适量，糖适量，胡椒粉适量，纯香麻油适量，酱油适量，自制混合豉汁料适量
宫保鸡丁6的做法步骤：
第1步将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；
第2步准备酱汁：酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。
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