没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？小编现在推荐你阅读一下【川菜】：酸菜鱼(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：草鱼1条，酸菜适量，
辅料：：水淀粉适量，猪油适量，香菜段适量，
配料：：花椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，泡椒适量，
【川菜】：酸菜鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀干净。
2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
4.将鱼肉改斜刀切成大片。
5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
7.锅中火上猪油烧热。
8.爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
9.放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
10.盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
11.慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
13.锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
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酸菜鱼 。(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量，
酸菜鱼 。的做法步骤：
1.将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2.加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3.葱切葱花，姜切姜片。
4.准备好酸菜鱼的调料包备用。
5.锅内热油，爆香葱花姜片。
6.倒入酸菜包翻炒。
7.再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8.加适量水煮开。
9.加调料包调味即可。
东北酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼2斤，
辅料：：东北酸菜1斤，泡椒6颗，
配料：：胡椒粉少许，淀粉少许，生姜少许，大葱少许，料酒少许，食盐少许，味素少许，白醋少许，
东北酸菜鱼的做法步骤：
1.1、先把草鱼去骨，分解。
2.2、把鱼片成片，待用。
3.3、鱼片片好后，用清水冲洗几遍。控水后，加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后，加一个蛋清，在拌匀后加少许淀粉。
4.4、腌好的鱼片盛盘待用。
5.5、热锅内放少许油，加葱姜泡椒炸锅，然后放入鱼骨翻炒，鱼骨变成白色后，再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒，出来酸菜味后，加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出，放到汤盆里。
6.6、把鱼片散开放入锅内，待锅内的汤开锅后即可关火。
7.把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。
8.最后把木耳烫一下，把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
9.里面的酸菜味道很好。
新平酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：香菜适量，香葱适量，豆腐适量，蕃茄适量，土豆适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，火烧辣椒适量，蘸水辣适量，芝麻适量，花椒适量，
新平酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼1条。
2.新鲜腌菜3公两。
3.配菜：豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。
4.配料：香葱香菜。
5.配料：姜、标、小米辣。
6.腌菜切块放入油锅里炒熟。
7.炒熟的腌菜锅里放入水。
8.放入鱼块。
9.再放上配菜，煮大约5分钟。
10.起锅打进汤盆。
11.上面铺上香葱香菜和小米辣。
12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒锅里再烧一份油，淋在上面，炝出香味。
14.可以吃了！
15.成品图。
重庆酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1500克，适量，
辅料：：重庆泡酸菜200克，泡萝卜150克，泡海椒100克，泡姜100克，红苕粉条200克，淀粉60克，鸡蛋2个，白酒15克，鸡精适量，味精适量，老姜片适量，小葱适量，大葱节适量，猪油适量，
重庆酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼一条！
2.宰杀后去骨留肉！
3.鱼肉改片！
4.鱼头、骨改块！
5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒！
6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水！
7.味加好后搅拌入味！
8.入味加蛋清！
9.鱼片加入淀粉！
10.锅下猪油、酸菜！
11.炒香酸菜下鱼骨同炒！
12.鱼表面炒熟后加水！
13.鱼汤烧涨、汤熬白！
14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上！
15.捞起鱼骨！
16.下鱼片！
17.把鱼汤同鱼片煮沸！
18.起锅鱼好！
19.装碗撒上葱花！
20.淋沸油！
21.好了酸菜鱼！
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