食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的香炸带鱼------妈妈经典的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::带鱼650克,
辅料::面粉适量,开水适量,
配料::十三香适量,盐适量,
香炸带鱼------妈妈经典的做法的做法步骤:
1.带鱼去头去肚洗净,切成合适的小段
2.往切好的带鱼里,加入刚烧开的开水,烫二十秒,将水倒出(加入开水,主要是去除带鱼的腥味,烫的时间太长了,带鱼会烫烂的)
3.加入适量的十三香、盐,腌制二个小时
4.往腌制好的带鱼里,加入少量的面粉拌匀
5.锅里倒入油,开中大火。放入带鱼段,炸至金黄即可。
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蒜香炸带鱼的做法
好久没有新菜了。倒不是我懒得做,或是做了懒得上传,实在是因为没有什么新鲜的菜品能让我觉得值得分享。却说最近食欲不振,口味不强,也想不出要做点什么吃,以前喜欢的小吃也觉得没有什么新意了。实在想尝试些新的东西,便去了家远近闻名的口味小店找找胃口。坐下来其实也是不知道点什么,倒是热情的老板刻意过来,给推荐了几个经典菜式。其中便有这道蒜香炸带鱼。要说吃鱼,我是很爱吃鱼的,却又极不爱做鱼。别看鱼上了桌香味诱人,做鱼的过程可是很让人倒胃口,掏腹去鳞的,还要惹得一身腥气。想来带鱼却不同,腥味要小些,也无需去鳞之类的操作。当然点的时候并没有想这么多,只是因为很久没吃过带鱼了,才想尝试一下这蒜香味的带鱼。带鱼不都是蒸或炸的么?蒜香要从何来呢?于是,带着疑问等来了这道菜,不想果然异香扑鼻,极有特色,久久不能忘怀!两个星期过去,我竟依然能够记得当时那平生未见却又熟悉的不能再熟悉的味道。未见是因为确实没有吃过这口的带鱼,熟悉是因为,每一种调料的味道都清晰的写在我的脑子里,于是,我要把他们组合起来,在我的厨房重现它的味道!至于结果嘛,我只能说,我还算满意,至少也算形神兼具了,不敢妄自认为破解或完全学到了。大家跟着试试看吧!
材料:
带鱼,蒜,盐,生抽,料酒,花椒,姜,葱,胡椒粉,面粉,糖,蚝油,醋,淀粉,
蒜香炸带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将带鱼破腹掏内脏,剪去鱼鳍,洗净后剪成均匀长度备用。
步骤2,加生抽,料酒,盐,花椒,和姜丝,葱花,蒜末,以及少量胡椒粉腌制半小时以上。
步骤3,锅中宽油,烧至5成热转中小火,将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。待一面定型后再翻另一面。
步骤4,炸至两面金黄,捞出控油。
步骤5,干锅烧少量热水,加一勺糖,一勺蚝油,两勺醋,适量盐烧开,用少量淀粉调水勾芡,烧开后加入蒜末稍一煮制,关火待用。
步骤6,待味汁冷却至不烫口的温度,浇汁上桌。
柠香炸带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::面粉适量,淀粉适量,
配料::柠檬汁适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,油适量,水适量,胡椒粉适量,
柠香炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼段化冻,剪掉鱼鳍。洗干净
2.洗净的带鱼段,加入葱姜蒜、盐,腌制20分钟以上
3.淀粉、面粉1:1加水和油合成面糊
4.把腌制好的带鱼蘸面糊进油锅炸至金黄色
5.炸好的带鱼趁热淋柠檬汁
小贴士:
1、面糊,喜欢酥皮厚一点的就调稠一点,喜欢薄薄一层的就调稀点。
2、柠檬汁趁热淋,那样带鱼的酥皮就不会回软
蛋香炸带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::鸡蛋一个,小黄瓜适量,
配料::盐适量,黑胡椒粉适量,
蛋香炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼切好清洗干净,放入盐少量黑胡椒腌制半小时 鸡蛋打好放在碗中备用
2.腌制好后 把蛋液倒入带鱼容器内
3.锅内放油 待8成热
4.将沾有蛋液的带鱼放入锅内炸制金黄色 出盘 最后把剩余蛋液倒入锅内熟后起锅
5.把小黄瓜切断儿摆在盘内 鲜美清爽的蛋香带鱼就做好啦
妈妈的味道之五香带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,五香粉适量,花生油适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,香醋适量,生抽适量,白糖适量,水适量,
妈妈的味道之五香带鱼的做法步骤:
1.带鱼剪去头、尾、鳍,去除内脏和腹中的黑膜
2.控干水分剪成段撒一点盐腌制30分钟
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,切成葱段、姜片,大蒜压扁,八角、花椒,桂皮,香叶冲洗干净备好
4.热锅加入适量的花生油,油温7成热放入带鱼段
5.炸至两面呈深黄色捞出沥干油装入盘中备用
6.锅中留少许油放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮爆香,料酒、生抽、香醋烹锅
7.加入适量的清水放入炸好的鱼段,加入五香粉、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精大火煮沸
8.煮沸后改成小火慢慢炖煮20分钟,锅中还有少许汤汁关火
9.盛入容器中浸泡5个小时左右再食用入味更佳
10.装盘,成品!
香炸糟卤带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,香糟卤适量,
香炸糟卤带鱼的做法步骤:
1.鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2.放油炸鱼。
3.在香糟酒里浸会儿,30秒
4.捞出装盘。
酥香-----【干炸带鱼】
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::面粉适量,淀粉适量,
配料::盐适量,姜适量,料酒适量,
酥香-----【干炸带鱼】的做法步骤:
1.买来的带鱼把头去掉,收拾干净.切成如图带鱼段,在带鱼段上打上花刀,这样便于入味
2.把带鱼段放一个小盆内,加些料酒 ,盐,姜片腌制,一般我是提前先腌好.
3.准备一小碗,放些面粉和淀粉,1:1的比例,用清水和开成面糊,把腌好的带鱼裹下面糊
4.锅内放油,油热后放入裹了面糊的带鱼炸制
5.炸好一面轻轻翻过来炸另一面,炸成如图焦黄焦黄的,
6.炸好的带鱼盛出装盘即好
7.成品图
8.成品图
小贴士:
一:带鱼收拾时,一定把带鱼肚子里的那层黑膜弄掉.
二:带鱼最好提前腌好,这样吃时就不费时间了.
三:面粉和淀粉的比例是1:1,
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