没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?下面,小编为大家整理的“【闽南蚝仔煎】(1)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::牡蛎500克,鸡蛋一粒,
辅料::青蒜适量,胡萝卜少许,红薯淀粉适量,盐少许,胡椒粉一小勺,
【闽南蚝仔煎】的做法步骤:
1.成品图。
2.材料:牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量(可以稍微稠一些) 调料:盐 胡椒粉准备材料,另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻,洗净沥干。
3.青蒜切寸断,鸡蛋加少许的盐打散备用。
4.煎烤机少许油,接着将牡蛎放入煎,煎到水分开始变少的状态。
5.然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6.继续翻炒片刻,然后将红薯淀粉浆倒入(要均匀的倒在牡蛎上)。
7.淀粉浆片刻就凝固了,这时候可以适当的淋少许的油。
8.然后将蛋液沿四周淋入。
9.可以启动上下火盘,将上盘盖上片刻,蛋液就凝固了、盛出来,淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士:
牡蛎水分比较多,所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的,中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机,大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
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蚝仔煎鸭蛋
食材明细:
生蚝(鲜蚝肉)250克。,鲜鸭蛋2个,白薯粉(或用茨粉)125克,小葱花15克,香菜叶少许。适量,绍酒5克,鱼露3克,味精5克,熟猪油适量。适量
蚝仔煎鸭蛋的做法步骤:
将鲜蚝肉洗净,沥尽水分,加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉,调匀,加入白薯粉,调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散,加鱼露少许调匀。将锅炙好,下入熟猪油适量,将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆,下入锅内摊开成圆形,中间留空隙;将鸭蛋液下入,摊成一个大圆饼,待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时,用铲子辅助翻锅,淋入少许猪油煎另一面,待煎熟后入盘,撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。
小贴士:
1.如无白薯粉,也可用茨粉。如无鲜鸭蛋,可用鸡蛋(鸭蛋从味土讲,比鸡蛋鲜度要高)。此菜又称"煎蚝仔烙",以此法还可制作"潮式银鱼煎蛋"等。2.鲜蚝肉在用前,一般可加入干淀粉适量,经搓揉后(用力不要过大),用清水将泥沙和黏液冲洗干净,沥去水分待用。3.制作蚝仔煎蛋时,有些地区还加入鲜大蒜茸或韭菜段。
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
闽南粉仔粿(1)
食材明细:
主料::肉200g,花生100g,巴浪鱼干适量,干贝少许,海蚌5-6只,虾皮适量,
辅料::地瓜粉适量,
闽南粉仔粿的做法步骤:
1.本地黄尾巴浪鱼干,剥肉泡水待用
2.干贝泡水待用
3.花生凉油下锅,炒熟
4.虾皮炒熟
5.备好米饭
6.将米饭,花生,梅花肉,鱼干,虾皮,放入容器,加点味极鲜,胡椒粉,十三香,搅拌均匀。
7.肉剁好待用
8.淋入葱油
9.加入地瓜粉
10.弄成糊状,记住别再太多水!
11.捏成丸状,水开下锅,煮熟。
12.大骨汤,加入海蚌,干贝,熬成汤底,加入小白菜。
13.粉仔粿煮熟捞到大骨汤里,撒上葱花,大工告成丨
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
蛋香蚝仔煎
1.每100g的牡蛎,锌含量高达9.39mg,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;要补锌效果更好,可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;3.所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;4.牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷
材料:
主料:生蚝10个,,
辅料:姜5片,鸡蛋3个,韭菜1把,淀粉1大勺,料酒1勺,食盐适量,鸡精少许,橄榄油1勺,
蛋香蚝仔煎的做法步骤:
1. 将生蚝去壳(让商家撬开,回来自己取肉即可)
2. 锅中放水倒入1勺料酒,放入姜片,烧至8、9成热时,倒入蚝肉,煮约5-8秒钟
3. 关火,蚝肉捞出,沥净水分
4. 韭菜摘净,清洗去掉有泥的根部,切小段备用
5. 鸡蛋打散,加入适量盐和少许鸡精
6. 放入韭菜段
7. 将蚝肉裹上淀粉
8. 投入蛋液中
9. 锅子烧热,倒入橄榄油,用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制
10. 煎至两面金黄盛出即可
蛤仔煎(蚝烙)
食材明细:
主料::生蚝适量,鸡蛋适量,香菜适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
蛤仔煎(蚝烙)的做法步骤:
1.生蚝肉洗净,锅中放水烧开,放入生蚝肉。
2.焯烫好捞出。
3.用凉水冲凉,放入鸡蛋。
4.放入香菜段,放入盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
5.锅中放油加热,倒入蛋液,煎熟。
6.开动吧?。
小贴士:
生蚝不要焯烫得时间太长。
【烟台】蚝仔烙(1)
食材明细:
主料::生蚝200克,红薯粉30克,面粉70克,鸡蛋2个,大葱1截,花生油1大匙,
辅料::盐1克,香菜1颗,红椒半根,洋葱少许,胡椒粉1克,生抽1茶匙,
【烟台】蚝仔烙的做法步骤:
1.将所有主食材准备好。
2.料理盆中放少许清水,加入地瓜粉和面粉搅拌均匀。
3.加入生蚝和大葱。
4.加入红椒丁和洋葱丁。
5.加入胡椒粉和少许生抽。
6.用刮刀拌均匀。
7.不沾平底锅放花生油,将生蚝面糊舀入到平底锅中,摊平。
8.待底部凝固后将打散的鸡蛋液均匀的淋在表面。
9.撒上适量的红椒丁,煎到鸡蛋液凝固后,翻面再煎一会。
10.切块,装盘。
11.味道很棒。
小贴士:
1、加入一些面粉,口感会有很大的改善。
2、个人认为胡椒粉,香菜不可少。放一点点生抽,更加提味。
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