食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?相信你应该喜欢小编整理的鲜肉韭菜大虾饺,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鲜虾500克,韭菜300克,肉馅200克,面粉1000克,
辅料::盐适量,玉米油适量,香油适量,
鲜肉韭菜大虾饺的做法步骤:
1.虾仁剥好洗净,韭菜洗净切碎备用
2.面提前和好,韭菜馅肉虾和好
3.然后擀皮开始包
4.锅里水开放入饺子开煮吧
5.装盘开动
6.看看这大虾仁,看得见哦!
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韭菜虾饺
食材明细:
主料::虾仁500g,韭菜1000g,猪肉馅1000g,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,
韭菜虾饺的做法步骤:
1.韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
2.猪肉馅备用。
3.加入适量生抽。
4.虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
5.搅拌均匀。
6.加入适量盐。
7.加入鸡精。
8.韭菜切小段备用。
9.韭菜加入肉馅中。
10.搅拌均匀。
11.加入油拌匀。
12.面加温水调匀后放置30分钟以上。
13.分割成三等分。
14.取一份搓成长条
15.用刀切割成大小相等的面剂子。
16.撒上干面。
17.用手搓圆。
18.压扁备用。
19.用擀面杖擀薄。
20.擀好的面皮中间厚边上薄。
21.放入馅料。
22.合拢后挤上面皮。
23.包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
24.水烧开后加入盐。
25.加入饺子。
26.用勺子顺时针推动饺子,防止黏锅底。盖锅盖煮,大火煮至水微开。
27.加入凉水后盖锅盖继续煮。
28.第二次水开后继续加入凉水,盖锅盖继续煮。
29.水第三次开加入凉水,开锅盖煮。
30.水开后捞出
31.放在帘子上控水。
小贴士:
1、拌馅时,在肉馅中加入盐,韭菜不放盐,防止出水。
2、水烧开后加入适量盐,防止饺子破碎。
3、水饺煮三开,第一、二次盖锅盖煮,第三次开锅盖煮。
韭菜鲜肉饺
食材明细:
主料::猪肉400g,韭菜300g,饺子皮250g,姜5g,蒜3瓣,
辅料::生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉1/4茶匙,盐少许,
韭菜鲜肉饺的做法步骤:
1.材料准备好
2.猪肉洗净,切拇指大小,姜蒜、韭菜切碎
3.将猪肉倒入破壁机容器内
4.启动绞肉程序
5.程序结束后关闭机器
6.在破壁机容器内加入姜蒜沫
7.再加入韭菜
8.调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐
9.再用低速搅拌20秒,并一边用搅拌棒搅匀
10.搅拌好肉馅后关闭机器
11.取适量肉馅放入饺子皮中
12.包好饺子
13.锅里放适量油,烧热后放入饺子慢煎
14.将饺子底部煎至微焦后倒入适量水,没过饺子1/3即可
15.盖上盖子,用中小火焖煮10-15分钟,烧干水分即可
鲜肉韭菜饺子
食材明细:
主料::前腿肉500克,韭菜100克,空菜几根,葱一根,
辅料::盐适量,生抽适量,白胡椒粉适量,蚝油几滴,香油适量,料酒适量,植物油适量,
鲜肉韭菜饺子的做法步骤:
1.韭菜摘掉黄叶,洗净晾干水,切碎,用少许盐腌出水分。
2.韭菜挤出水分,放入用盐、料酒、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉和一小匙植物油腌好的肉末中。
3.戴上一次性手套或者直接用手搅拌均匀后入冰箱冷藏一两个小时(没时间可忽略)。
4.取一张饺子皮(我是买的)适量的肉馅放到中间,按照自己的方法包好。
5.逐个包好。
6.锅里烧开水,放入饺子煮。
7.煮至饺子浮起来时再多煮一两分钟。
8.捞出装到汤碗中,舀上一勺骨头汤加两根烫熟的空菜,美味即可呈现!
9.也可以捞出蘸着吃。
10.事先用热油爆香的葱粒加入生抽和陈醋做的蘸料。
11.想怎么吃就怎么吃!
小贴士:
做肉馅的时候尽量少放点盐,以免太咸了!入冰箱冷藏可以减少肉馅的水分,包的时候不至于水水的。
鲜肉韭菜水饺
食材明细:
主料::面粉适量,瘦肉适量,韭菜适量,
辅料::鸡蛋1个,生抽适量,麻油适量,五香粉适量,盐适量,
鲜肉韭菜水饺的做法步骤:
1.面粉加水用筷子搅拌成絮状。
2.和成光滑的面团,盖上醒10分钟。
3.韭菜洗净沥水。
4.五花肉剁成肉末,韭菜切末一起放入碗中,再打一个鸡蛋。
5.倒一勺麻油拌匀,再加适量盐、生抽和五香粉顺着一个方向搅拌,使肉上劲,馅料拌匀。
6.面板上撒上面粉,取出醒好的面条搓成长条,然后切成若干小剂子。
7.将小剂子擀成中间稍厚四周薄的圆面片。
8.全部擀好。
9.包饺子。
10.锅里加足量清水烧开,将饺子下到锅中,抄一下锅底,大火将饺子煮开。然后加一小碗凉水,盖上锅盖,大火煮开,再如此反复2次即可。
小贴士:
1.饺子面稍微和干一点比较好;
2.馅料先加麻油拌匀再加盐及其他的,是因为油能锁住水份,防止馅料出水太多。
3.煮饺子时加凉水再煮开,这样饺子容易熟透且皮不破。
韭菜鲜肉水饺
北方年夜饭必不可少的韭菜鲜肉水饺
今儿腊七,明儿腊八,该腌腊八蒜了!
水饺和腊八蒜,之所以称之为北方年饭必备的两大件,不是因为它们盘子有多大、菜式多豪华,而是因为它们无可替代的地位。
在北方除夕夜的饭桌上,相比鸡鸭鱼肉乃至山珍海味等等一应大菜小碟,饺子和腊八蒜仿佛成了配角,但却是不可或缺的配角。无论这顿年夜饭多么丰盛,菜式多么特别,尽可以花样翻新、奇巧百出,然而最后总少不了压轴的饺子和就着饺子的腊八蒜,绝对是当之无愧的两大件。难怪要从腊八就开始准备了。
今天详细讲讲我家的韭菜鲜肉水饺和腊八蒜。
当然,重头戏是饺子,腊八蒜附后,因为它实在太简单了。
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的。可是,一家一个味,家家各不同。我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享
(1)韭菜要选放心的,据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫油封,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
(2)肉馅最好自己切,不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油,必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘今天传出去了!
(3)伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌,无论是加油、加盐、鸡精记住都是同一方向。如果方向错了不知道,馅就会散、不抱团了。
(4)凉水和面,面和水比例为2:1,也就是500g面粉用250g水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,无他,唯手熟尔,多做吧。
(5)尽量少用调味料,五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。
(6)肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就可以不用打水了。
韭菜鲜肉饺子
材料:新鲜猪肉,韭菜,木耳,香油,酱油,花生油,盐,糖,鸡精
水饺粉,水(不可能有确切的分量,关键在于调到咸淡适口)
韭菜鲜肉水饺做法
1、切好剁碎的猪肉馅,加入适量香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上;
2、韭菜择洗干净后,控干水分;
3、韭菜切碎后,加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油;
4、木耳水发后洗净,切碎备用;
5、面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状;
6、再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时;
7、醒面期间,打开面团揉面2到3次,每揉一次,面团就会更光滑、更筋道;
8、醒好后的面团表面非常光滑,有筋性。
9、将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀;
10、加入适量盐、适量鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀;
11、拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲;如果馅中出水,则失败。
12、醒好的面团按扁;
13、切下一条;
14、搓成细长圆条;
15、均匀下剂;
16、按成小圆饼;
17、擀成饺子皮合格的饺子皮应该是规则的圆形,边薄里厚,中间有一个小圆点儿;初学做不到,也没关系,只要包饺子的人手艺高,即使擀成省级地图也能把馅包进去。
至于包成什么模样,那就花样就多了,但凭自己喜欢吧!我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺,这种包法能使饺子馅分布比较均匀,吃起来口感也均匀,不至于一口全是肉丸,另一口就全是面皮
煮饺子
18、水要宽,待水沸腾后下入适量饺子,立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子,以免巴锅底,盖上锅盖;适时打开锅盖,再次推动饺子;
19、饺子浮起并沸腾后,点入适量凉水,盖上锅盖,等待再次沸腾,如此反复点入三次凉水,此为传统煮饺子的三点水法;
20、最后一次点水沸腾后,打开锅盖,保持沸腾2、3分钟;
21、饺子出锅了!
美食贴士:吃过韭菜后注意不要招凉:一是别立即出门,特别是风大的时候;二是不要贪凉,不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉,其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的,只要不是胃气特别虚弱的人,稍加注意就能避免。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
大虾饺子,超级鲜的做法
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材料:
大虾,五花肉,小白菜,韭菜,
大虾饺子,超级鲜的做法的做法步骤:
步骤1,先和面放那醒着。
步骤2,肉切小丁,虾仁要大块。,小虾不用切,大虾切一刀。放料酒,盐,鸡精,酱油,花生油,腌制一会。
步骤3,这期间把面揉一揉,再把烫好的小白菜剁碎攥干,韭菜切碎放进去再加点菜需要的油和盐搅拌均匀。
步骤4,开始包。
步骤5,……
步骤6,……
步骤7,水开后下锅,煮到都鼓起来就熟了。
步骤8,真的很鲜。
韭菜鲜肉锅贴(1)
食材明细:
主料::肉馅一碗,韭菜一把,面粉适量,清水适量,
辅料::食用油适量,葱花适量,酱油适量,蚝油适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,料酒适量,
韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.将肉馅加点水搅打上劲。
2.将韭菜洗干净切碎与肉馅混合。
3.加入葱花和上述调料,最后将食用油烧至冒烟浇上去。
4.用筷子将馅料搅拌均匀。
5.缓慢多次的向面粉中加入适量清水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。
6.用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿。
7.将面团滚成长条,揪成小块。
8.分别搓圆按扁。
9.擀成饺子皮。
10.取一张饺子皮,在中央放上馅料。
11.将饺子皮两端折起,在中间捏合。
12.全部这样包好。
13.平底锅刷一层油后烧热。
14.将所有锅贴摆入锅中,中火煎片刻,煎至底部定型并成金黄色。
15.向锅中淋入半碗清水,使清水末住锅贴的二分之一处。
16.盖上锅盖,中大火焖至水干。
17.水分焖干时锅贴就熟了,关火掀开锅盖。
18.将锅贴出锅装盘就可以端上桌了。
19.酥脆鲜香,美味无比。
20.快来吃吧。
韭菜鲜肉薄撑
食材明细:
主料::糯米粉135克,猪肉末适量,香菇末适量,韭菜适量,油适量,水适量,粘米粉15克,
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,牛肉粉适量,
韭菜鲜肉薄撑的做法步骤:
1.备好各材料
2.猪肉末与香菇末加进所有调味料后拌均匀,粉类加适量的水调成粉浆
3.热锅,下馅料
4.炒至转色后关火
5.下韭菜段,拌均匀,利用锅的热量就可以烫熟韭菜,待用
6.热一平底不粘锅,下小许油
7.倒下粉浆,煎至凝固
8.下馅料
9.边煎边卷起粉皮 1
10. 卷起后再底面煎至有小许金黄色,关火切件即可食用
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