只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了老干妈蒜蓉韭香豆腐干,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::北豆腐一块,
辅料::韭菜三五根,蒜瓣三五个,干辣椒三五只,花生油适量,水一小碗,葱花适量,姜末适量,
配料::盐一茶匙,糖半茶匙,老干妈豆豉油辣椒酱2大勺,花椒七八个,大料三小瓣,
老干妈蒜蓉韭香豆腐干的做法步骤:
1.将豆腐切块,麻将大小,厚度适中。可将豆腐一撇为二使其薄厚适度。
2.切好葱花,蒜蓉,姜末,干辣椒掰碎放在干净小碗里待用。
3.切好韭菜,三五根韭菜即可,提味用。放在一边。
4.开始炸豆腐。油不需太多,能没过豆腐即可。大火把油烧到七成热,下沥干水分的豆腐块,不要马上翻动豆腐块,以免碰碎。炸的时候用木头炒勺轻轻碰豆腐,如果以免已经炸成金黄定型后,再慢慢翻面继续炸另一面。直至两面金黄关火,立即捞出放在干净无水盘中
5.锅中剩余底油中放入姜,花椒大料,干辣椒碎,开小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飘出浓浓的香味后,下老干妈辣椒酱2大勺(汤勺),翻炒均匀。
6.下过完油炸好的豆腐干。中火翻炒均匀,撒入葱花继续翻炒两下,加盐适量,糖比盐少一半。然后加一碗水,稍微没过豆腐块即可。加盖。
7.水分渐干时撒入少许切好的韭菜,翻炒一下。大火不加盖烧2分钟收汁即可关火装盘。
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香卤豆腐干
食材明细:
主料::熏豆腐干适量,
辅料::卤汁适量,
配料::盐适量,红糖适量,鸡精适量,
香卤豆腐干的做法步骤:
1.买回家的熏豆腐干放进清水浸泡半天,去烟味。
2.卤汁一盆。
3.卤汁一盆倒进煮锅里加盐,红糖,鸡精烧开。
4.放进熏豆腐干再次烧开。
5.再开中火卤四十分钟左右。
6.等自然冷却入味。
7.摆盘,
8.备调汁。
9.装盘,配上调好的调汁蘸汁吃。
老干妈烩豆腐
食材明细:
主料::北豆腐2块,
辅料::芦笋10-15棵,红萝卜1小块,蒜头2-3粒,
配料::老干妈豆豉辣酱2大匙,豆瓣酱1/2大匙,盐1小匙,花椒粉1小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,
老干妈烩豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成片,约1公分厚;
2.放在平底锅煎,两边反复煎成金黄色;
3.煎完豆腐后不用洗锅,顺手放水,再加盐1小匙,把水烧开,放入芦笋焯至断生,捞起滤水;
4.再起锅,放油2大匙、老干妈豆豉辣酱2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱1/2大匙,开慢火,将酱料逼出色和味;
5.加入蒜片,转大火爆香;
6.倒入豆腐块,用铲子翻炒,加水2-4大匙,加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙,转中慢火焖片刻,让豆腐吸入味汁,可上碟,并伴上芦笋和红萝卜装饰。
小贴士:
健康小贴士:
一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。(摘自百度百科)
二、宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。 忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。(摘自百度)
技术小贴示:
一、原料最好采用北豆腐,比较坚实些,煎起来不容易碎,而且比较吸汁;
二、煎过的豆腐用调料焖,如蠔油,也很美味。
老干妈豆腐盖浇饭
食材明细:
主料::豆腐适量,老干妈适量,大葱适量,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,姜适量,
老干妈豆腐盖浇饭的做法步骤:
1.食材切好。
2.豆腐切好。
3.放油煎一会。
4.放入葱姜老抽少许水焖煮一会最后加入盐调味。
5.饭盛碗里盖过来就行。
6.豆腐浇旁边就行。
小贴士:
就是把红烧豆腐放饭上呗就是盖浇饭。
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