任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“晒晒小女子の美食—拔丝芋头”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：油适量，
配料：：糖适量，
晒晒小女子の美食—拔丝芋头的做法步骤：
1.首先，挑选芋头但东北只有这种小芋头，比较伤脑筋，要挑完整的有缺口的有可能是烂掉的部分哦，颜色如果发黄就PS
2.其次，用小勺子把外面的毛毛皮刮干净，类似刮土豆，但可比土豆难很多，这也是最难的一个步骤哦，我对芋头过敏，所以要带手套
3.然后滚刀，也可以把它切成长条状
4.锅里放油，要比炒菜的时候多些，之后把切好的芋头放进去
5.我是分两拨炸的，一次放很多会炸不透的
6.喏，这是炸好的
7.锅里还有好多油，倒出碗里一半，别浪费留着炒菜炖汤用
8.锅里还剩下些油，油温不要太高，放2-3勺糖进去，也可以放冰糖。要用铲子不停的炒，把糖炒成沫沫就好，如图（千万不要炒焦，也就是糖不要变成黄色
9.最后把炸好的芋头放进去，挂浆。薄薄的糖衣挂在芋头表面
10.OK完成，丝看到了吗？会拔丝的芋头就做好了
其他的便当是从饭店买来的，家里只剩芋头让我做了，要开饭拉~
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甜香拔丝芋头
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：糖适量，植物油适量，
甜香拔丝芋头的做法步骤：
1.芋头去皮切条。
2.放进热油锅里油炸。
3.炸香炸熟。
4.炸好的芋头条。
5.倒出多余的油。放进白糖。
6.烧化。
7.再倒进炸香的芋头条炒匀。
8.炒至糖全裹在芋头条上即可。
9.好香甜的拔丝芋头。
“便当”拔丝芋头
食材明细：
主料：：芋头4个，冰糖20g，
辅料：：油5勺，
“便当”拔丝芋头的做法步骤：
1.芋头洗净。
2.去皮。
3.切块。
4.准备好的冰糖。
5.油锅加热加油，油热后放入芋头炸熟捞出控油。
6.另一炒锅放一匙油放冰糖，小火至冰糖融化。
7.小火慢慢熬。
8.待到冰糖全部融化，颜色变得稍微发红，并且起一些大泡泡时，把炸好的芋头放锅内快速翻炒。
9.盘子提前抹油，防止粘盘。快速翻炒均匀，快速倒进盘子里。
小贴士：
熬冰糖时一点慢火熬，熬好动作要快速倒进提前抹过油的盘子里，防止粘盘。
芋头拔丝的做法
材料：
芋头200g，糖100g，盐1/4小茶匙，油，如:盐如:1勺，，
芋头拔丝的做法的做法步骤：
步骤1，芋头去皮洗净切块（记得戴手套）
步骤2，油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来
步骤3，热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）
步骤4，一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）
步骤5，炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅
步骤6，关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多
步骤7，摆盘了
步骤8，超漂亮,请客不丢脸^^
拔丝芋头的做法
拔丝芋头软糯甜香，沙壤柔嫩，被蒸的没了脾气似的绵绵软软，外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝，看起来却是金黄焦香的，甜嫩汁多，是美味的佐餐小食。将芋头放在滚烫的糖浆里一过，趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，吃的时候在冷水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩。
【主料】芋头半只，白糖小半碗(二者比例一般为2：1，也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)
做法：
1、芋头半只。
2、削皮
3、用制丸勺挖出，呈圆球状。
4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
5、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
7、炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)
8、油稍热即放入白糖，小火。
9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
10、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
11、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。
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进入金秋，芋头大行其道，正是人们大饱口福之时。市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头，在当造之时大搞芋头菜式，不时不食，芋头粉甜滑软酥糯，广大食客有口福了。
传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。
芋头吃法多姿多彩
芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，还可做糊、烧汤、煮冻等，制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样，就单对芋头的烹调也多姿多彩：芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成葱油芋头，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成椒盐芋头，皆清香鲜美。广东的红烧芋头扣肉，潮州的芋泥金爪，福建的柿霜芋泥，四川的椒麻芋头，江南的排骨芋头汤、芋头鸡汁等，都是脍炙人口的名菜;广州的美点荔浦芋角，被誉为稀世点心。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。
芋头营养丰富
芋头的种植起源于印度和马来西亚，中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料，它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外，芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用，可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。
荔浦宇香松酥称霸
荔浦芋，是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹，故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素，肉质软粉、酥松，味芬芳而在国内外久享盛誉。
荔浦芋的品质上乘，曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴，也可作名点。用荔浦芋可制成荔浦扣肉、荔浦芋头糕、荔浦芋头粽、荔浦扣肉罐头、香酥芋虾、荔芋蜜饯、奶油芋蓉酥等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜，味香浓烈，而且营养丰富，自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗净，用干纱布抹干，切成同猪肉大小厚薄一致的芋块，把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起，反油沥尽后，一块芋块一片猪肉夹将起来，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些调料，放入二三片蒜白，便送入蒸笼蒸制，一小时后，取出拣去标白，倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席，出来的芋头酥松无渣，绵软甘醇，芋香浓烈。
如黄埔开发区的东联山庄，各式芋头菜近日登场，尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐，还可以钓鱼游玩。
乐昌炮弹芋头成新宠
随着荔浦芋被大量开发，市场上的需求更剧烈，一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。
东晓南路五凤乡附近的顺景酒家，用炮弹芋头研发出十道芋头菜，款款美味，听名字就想吃：炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。据悉，这种炮弹芋头，一个足有10斤，用一个芋头也可以做出上面的十道菜，不少客人来店里试过后，还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。
据介绍，炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓，但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用，放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时，芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头，炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂，加味做馅，同样大受欢迎。
贴心提示：
除了上面介绍的品种，市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化、无腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。芋头属于粗粮，可当主食，对男士补肾、去胆结石等有好处，但也不宜超量食用。
创意美食の膳食联盟
食材明细：
主料：：牛肉适量，藕适量，土豆适量，
辅料：：西兰花适量，胡萝卜适量，木耳适量，
创意美食の膳食联盟的做法步骤：
1.藕切片，焯水至短生，沥干水分备用
2.西兰花焯水2分钟，沥干水分备用，木耳提前凉白开泡发，土豆，胡萝卜切片，牛肉切片后少许淀粉抓一下
3.葱姜爆香后，牛肉炒至变色后下土豆片和胡萝卜，添一勺凉水避免粘锅
4.加水后，加入适量秘密武器-黑胡椒酱
5.待土豆牛肉9分熟，放入沥干水分备用的藕片，西兰花，木耳，加盐后稍微翻炒即可加入水淀粉，形成玻璃芡后关火
6.关火后放入蒜末，装盘即可
小贴士：
跟某氏龟锅口感相比，有过之而无不及
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