红烧狮子头（分量足足的）_红烧狮子头的家常做法

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红烧狮子头（分量足足的）

发布时间 : 2019-10-14

红烧狮子头的家常做法狮子头蟹粉狮子头

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？考虑到你的需求，小编特意整理了“红烧狮子头（分量足足的）”，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：：猪肉末半斤，

辅料：：藕100克（或者荸荠），鸡蛋一个，

配料：：姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，老抽适量，白糖适量，大葱适量，

红烧狮子头（分量足足的）的做法步骤：

1.原料图。少拍了葱姜蒜，料酒，鸡精，白糖，辣椒酱，盐，食用油

2.肉末中加剁碎的藕，葱姜蒜末，鸡蛋，淀粉，盐，顺时针充分拌匀。

3.拌匀的肉末捏成丸子，大小根据自己的喜好定。静置5-10分钟固型，这样下锅炸不易散。

4.锅内加适量食用油，烧至5成热，下丸子炸，轻翻。

5.炸至稍泛黄，起锅装盘待用，锅内留底油。

6.留底油的锅内加葱姜蒜末，加辣椒酱，炒香。

7.加高汤，老抽，鸡精，下炸好的丸子，小火煮，最后勾芡，大火收汁，加白糖提鲜，起锅装盘即可。

小贴士：

个人认为，第一次做，藕太老，所以成品不够软糯，如果喜欢软糯，加荸荠，不炸，过清水煮，口感更好。如果喜欢韧劲儿好，稍炸。

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家常红烧狮子头

那一口，肥嫩间－－红烧狮子头

红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫四喜丸子，就是那个传说中的fourhappymeatballs绝对够欢乐吧？

话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的三分肥，七分瘦的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。

狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其润的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

葡萄版本的红烧狮子头，虽然只是用了现成的肉糜为原料，但味道还是很不错滴！现在做法交待了哈：

红烧狮子头

用料：肥瘦适中的猪肉糜，黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉

汤汁配料：姜片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，开水

红烧狮子头做法

1、往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；

2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；

3、起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；

4、锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；

5、煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。

注意：最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：

红烧狮子头食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

上海红烧狮子头

将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

材料：

主料：鸡蛋1个，藕1截，油菜心8棵，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，猪腿肉250克，

辅料：味精适量，食盐适量，植物油适量，姜1块，葱2颗，，

上海红烧狮子头的做法步骤：

1. 将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2. 将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3. 把肉馅捏成扁形的丸子。

4. 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5. 捞出沥干油份装盘待用。

6. 将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7. 熟透后把丸子捞出装盘待用。

8. 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9. 捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

红红烧狮子头

食材明细：

主料：：肉馅1斤2两（肥三瘦七），

辅料：：莲菜4两，青菜数根，鸡蛋一个，

配料：：料酒20克，老抽5克，生抽40克，蚝油10克，盐适量，糖适量，葱姜适量，淀粉适量，

红红烧狮子头的做法步骤：

1.莲菜葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒盐胡椒粉鸡蛋和少许水淀粉，双手搅拌均匀。

2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。

3.锅坐油，油热后(温度不要太高，否则馅料中的葱姜容易糊）将大丸子顺锅边轻放进去。

4.中小火炸制成金黄色备用。

5.用生抽老抽蚝油料酒盐糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。

6.倒入大肉丸中放入蒸锅，水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后，下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间，成熟后狮子头外型美观）

7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁，倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面，周围摆好焯过的小青菜即成。

8.就餐时用水果刀切开，味汁会流入狮子头内，效果会更好。

小贴士：

选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。

传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。