没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“凉皮~轻食美食”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,花生米适量,
辅料::细盐适量,橄榄油适量,生抽适量,醋适量,
凉皮~轻食美食的做法步骤:
1.高筋面粉揉成面团发,放置盆中醒10分钟
2.面盆中导倒入水,上面放过滤筛开始洗面.洗出的面水到另一个稍大些盆中,反复洗至4遍左右
3.将洗出的面筋揉成面团,加入发酵粉,放置发酵3小时左右.
4.取出面筋放置蒸锅中火10分钟左右,取出蒸熟面筋切丁备用
5.开始做凉皮配菜,油炸适量花生米,胡萝卜切丝过开水,黄瓜切丝备用
6.面水8小时候后,倒出上层清水,搅拌至糊状,锅内加水,烧开,取出披沙盘刷油,
7.倒入面糊,隔水放锅中,待面糊成型透明状取出,隔水放到凉水盆2分钟左右,取出凉皮,已做好一张凉皮,重复此步步步骤,可做多张凉皮
8.将凉透凉皮切条,放大碗中倒入生抽,醋,少许盐,橄榄油,放入之前备好的面筋,花生米,黄瓜,胡萝卜丝搅拌即可开动啦
小贴士:
1.一次可多做几张,放冰箱冷藏
2.配菜可自己调整,根据自己喜好
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凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细:
主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,
辅料::黄瓜半根,蒜1头,
配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。
10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有,叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。
14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
轻食沙拉
食材明细:
主料::圆生菜适量,
辅料::鸡蛋适量,沙拉酱适量,奶酪适量,洋葱适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
轻食沙拉的做法步骤:
1.准备爱吃的蔬菜食材。
2.准备沙拉酱和奶酪。
3.把所有食材都切成自己喜欢的形状。
4.挤好沙拉酱,开动吧?
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
凉皮儿
食材明细:
主料::普通面粉适量,花生油适量,
辅料::黄瓜适量,生抽适量,盐适量,蒜末适量,白醋适量,陈醋适量,孜然粒适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,
凉皮儿的做法步骤:
1.我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团,醒30分钟
2.每次加半小碗清水抓面,抓完的面水倒入另一个盆里,直到抓的没有白色为止,我抓了10次是清水了。
3.这是抓完后的面浆水,我晚上9点抓的,把它沉淀一夜,时间足够面浆和清水分层。
4.这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了,随后就把它上锅蒸15分钟,大火一会转中小火,蒸熟。
5.晾凉切小丁装盘备用
6.这是沉淀一宿的面水,把上层的清水倒掉,留面浆。
7.剩下纯面浆,搅拌均匀,准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开,一个汤锅加入凉水用来冷却。
8.在无水的小盆底部刷薄薄一层油,加一勺面浆,我的一勺正好铺满盆底,面浆多少根据自己盆底大小吧
9.把盆坐到锅内开水上,迅速晃匀,待面浆稍凝固,把锅盖上盖子。
10.盖上盖子的同时,把另外一个小盆也刷上油,倒入面浆,晃匀,待用,两个小盆交替使用,省时,不用等。这时候,锅里的面皮该好了。
11.揭开锅看到面皮鼓起来了,说明面皮熟了,把小盆拿出来,迅速坐进冷水汤锅里冷却,这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内,晃匀,待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来。
12.冷却完别急着揭面皮,这时面皮在盆里是固定的,在表面刷一层薄薄的油,防止一会面皮多了摞一起粘上。
13.刷完油揭凉皮,这时的凉皮已经劲道了,别担心,它不会碎,也不粘,很有劲了。
14.瞧,这就是接下来完整的一张的面皮,透亮,有弹性不碎。
15.揭下来的面皮平铺在盘子里,顺手把这个空盆盆底继续刷油,到面浆,晃匀,备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了,揭开盖子,正好面皮鼓起来了,在冷却,刷油,总之两个小盆交替使用,别忘记揭完面皮空盆顺手刷油。
16.检验凉皮成功与否的时刻到了,切的时候面皮劲道有力,不碎不粘不软,心里暗暗自喜,呵呵呵,成功啦,我四张摞一起切的,一点都没碎,不沾,把切好的面皮,黄瓜丝,蒜末,还有昨晚切好的面筋丁放盆里,加入盐,生抽,芝麻酱,孜然粒,白醋陈醋,适量,加了一点点水,因为麻酱我是直接加的,家里人怕辣没加辣椒油,拌匀。
17.瞧!香香的!美味来啦!那爷俩已经迫不及待了,赶快和我们一起分享成功的美味吧,开吃喽!oh~Yeah~
粉色凉皮
食材明细:
主料::高筋粉200克,苋菜汁约200克,黄瓜1-2根,蒜适量,橄榄油适量,
辅料::香菜2-3棵,醋半勺,水280克,辣椒面适量,生抽适量,盐适量,
粉色凉皮的做法步骤:
1.苋菜洗净,放入锅内,加大约300克左右的水,煮5分钟左右,苋菜开始变软,渗出红色的汁液,此时就可以关火了。煮好的水晾凉,过滤掉菜叶,备用。
2.和面盆里放入过筛后的高筋粉,一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。(注:不要一次加完所有的苋菜汁,要根据情况灵活掌握。)要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。
3.成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落,既不会落的很快,也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。
4.找两个不锈钢的盘子(有凉皮锣锣最好),如果没有,可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊,转动盘子,让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多,否则做出来的凉皮太厚,口感不好。
5.然后将盘子放入已经烧开水的锅里(隔水蒸熟)。
6.盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
7.打开锅盖,发现凉皮表面鼓起很大的泡,说明凉皮已经蒸好了。
8.把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里,让凉皮冷却下,这样好脱皮。
9.凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起,小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的,韧性十足。
10.蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油,防止粘连,重叠放起来。
11.黄瓜、香菜切细丝备用。
12.大蒜去皮切碎成末,加一点点盐、生抽、醋,再放入辣椒面,油烧至9成熟时,直接泼到蒜末上。
13.把凉皮切成自己喜欢的宽度,浇上刚才调好的汁,放上黄瓜丝、香菜,就可以开吃了。
小贴士:
1、蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸汽跑掉了,凉皮表面会很干裂,也不好揭下来。
2、如果不喜欢配蒜汁来吃,也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起,或者用芝麻酱,味道也都不错。
3、做好的凉皮最好当天吃完,隔夜的话凉皮表面会变硬,影响口感。
酸辣凉皮
凉粉皮,经过水煮略泡后,自然分散成小块,直接过凉略用手撕即可进行凉拌。我又配了点肉丝和黄瓜,加了自制的辣椒油,多多的醋,做了成酸辣口,非常开胃。
材料:
主料:凉皮2张,猪肉80克,
辅料:黄瓜适量,花生适量,水淀粉适量,植物油适量,食盐适量,醋3勺,酱油1勺,辣椒油1勺,料酒1勺,芝麻油适量,
酸辣凉皮的做法步骤:
1. 准备食材
2. 粉皮用水泡软,煮至粉皮没有白芯
3. 焯好的粉皮,过一下凉水
4. 猪肉切成细丝,用少许水淀粉、料酒抓匀略腌制
5. 黄瓜切成薄片备用
6. 锅中放适量油,加入肉丝炒至变白,加少许酱油入味
7. 将粉皮,黄瓜,肉丝,花生放在一起
8. 加入醋,辣椒油,酱油,芝麻油,盐调味即可食用
魔芋凉皮
食材明细:
主料::魔芋凉皮适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,
辅料::豆豉适量,卷心菜适量,
魔芋凉皮的做法步骤:
1.将魔芋凉皮取出洗净。
2.将黄瓜和胡萝卜刨丝。
3.洗几片卷心菜 ,切成丝。
4.热锅放入油,将卷心菜和蛋炒了,炒完记得盛出来。
5.然后下胡萝卜和黄瓜。滚上油之后把凉皮和卷心菜炒鸡蛋都放下锅。翻炒。
6.加适量的盐和酱油出锅,放入豆豉。
懒人凉皮
食材明细:
主料::普通面粉200g,生粉20g,盐2g,
辅料::胡萝卜30g,黄瓜30g,红辣椒10g,葱姜蒜水1匙,生抽2勺,陈醋1勺,辣椒油1勺,
懒人凉皮的做法步骤:
1.首先准备普通面粉200克生粉20克,盐2克搅匀。
2.加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟。
3.平地盘刷油。
4.舀入一勺面糊晃平。
5.放入锅里加盖蒸1-2分钟。
6.蒸的出现气泡就可以了。
7.取出用冷水叮一下刷上油再取出。
8.做好的面皮晶莹剔透非常棒。
9.葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水。
10.胡萝卜,黄瓜 辣椒洗净切碎备用。
11.胡萝卜焯水断生捞出。
12.胡萝卜丝装盘。
13.凉皮切好条摆在萝卜丝上面。
14.碗里到生抽,醋,辣椒油,盐,白糖,香油搅匀。
15.黄瓜丝撒在凉皮上。
16.浇上适量葱姜蒜水。
17.浇上调味汁美味即成。
18.做好的。
紫凉皮
食材明细:
主料::面粉150克,黄瓜一根,绿豆芽150克,白玉菇100克,黑米适量,大蒜几粒,玉米淀粉适量,
辅料::调和油适量,蚝油适量,醋适量,生抽适量,芝麻酱适量,盐少许,
紫凉皮的做法步骤:
1.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖保鲜膜饧40分钟,饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
2.洗出的面筋和小麦淀粉糊。
3.黑米适量淘洗干净后,清水浸泡。
4.小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水,再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
5.披萨盘刷油,倒上凉皮糊,放入已开锅的蒸锅里,蒸5-8分钟,冒大泡即可。
6.蒸好的凉皮取出。
7.放凉水下淋水降温,降温后取下凉皮。
8.同样方法制作好全部的凉皮。
9.黄瓜去皮切丝备用。
10.蒸好的面筋切块备用。
11.绿豆芽、白玉菇焯水,凉皮切条,全部码放整齐。
12.加上蒜蓉。
13.蚝油、醋、生抽、盐调味,淋芝麻酱增香。
14.拌匀即可。
15.给紫色凉皮来个特写。
小贴士:
洗出面筋后,小麦淀粉糊静置的时间较长时,会有点微微的发酸,静置时间短,就会有点稀,又添加了浸泡黑米水,更稀了,只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时,糊成直线流水状下流时,糊的稀稠度刚刚好,这种稀稠度的糊,做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
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