任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?在这里,你不妨读读【开封】酥皮枣泥球,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::面粉270克,玉米胚芽油135克,白糖30克,水60克,红豆适量,大枣适量,
辅料::橄榄油适量,
【开封】酥皮枣泥球的做法步骤:
1.红豆、大枣提前一夜浸泡,上锅蒸熟,大枣去皮、核,用料理机粉碎,炒锅热锅凉油,加少许橄榄油,把红豆大枣泥里的水份炒干,注意在炒制过程中再多次少量加油,这样炒出来口感更细腻
2.把红豆大枣沙团成大小相等的球备用
3.水油皮制作:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
4.油酥制作:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
5.用水油皮包住油酥,搓成长条型,盖保鲜膜饧30分钟,擀成园饼并折叠,再饧30分钟,这样重复三次,可形成多分层效果
6.最后搓成长条,切块,可以看到分层效果。这状态直接压成园饼,包入准备好的红豆大枣沙馅,团成球,制成生坯
7.电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上火180度烤20分钟即可(根据生坯大小适当延长时间)
8.出烤箱了,先来一个
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酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟,薄如羽翼,入口即溶的皮,让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜!
虽然钟爱酥皮,但是一直没有动手做过,觉得这活难度太高!今年国庆中秋双节一起过,挑战自己,为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼!
我喜欢纯白的酥皮,看起来那么的素雅,觉得酥皮如果刷了蛋液,再撒上芝麻,有点破坏了她在我心中的清纯,正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团:
低筋面粉:150克猪油:70克
油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)
4.糯米粉加入枣泥中,拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团:猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团,醒发20分钟
9.分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克
10.油皮面团擀开,放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开,再卷起,再擀开
15.卷起后,竖着放,压扁
16.包入枣泥,滚圆
17.烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。
小贴士:
1.做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。
枣泥酥皮小点心
碰都不敢碰,酥皮落了一层又一层,最早烘烤的一层已经看不见了
周六是入伏的第二天,我们这里天气热得都让人喘不过气来了,动一动就一身汗呀!
对于做点心我是一个地道的外行,这次做完全是因为我那自制枣泥,让我有了做酥皮点心的冲动,弄好的油皮和酥皮,本来想着包成一个个的小点心了,因为天太热了所以我临时决定改,不做了,那做什么呢,还是酥皮点心,我来个简单的,大包酥,然后直接包馅,烘烤。
烤好后用刀铛铛几下剁成小块,来一块尝尝,口感非常好,皮酥得掉渣,馅又甜又香,最重要的是,我觉得这样做出来的馅大,你想呀,只有一圈是酥皮,所以吃着过瘾,喝着茶水就着小点心,拍完照就被我们吃光了。
因为是第一次做所以收口放在了一边,看起来有点不美了,因为天太热所以我也不想再重做了,天凉快了我再为大家做上一盘漂亮的哈~~
枣泥酥皮小点心
食材:水油皮:面粉125g淀粉25g白糖25g食用油40g水55g
油酥:面粉100g食用油50g
枣泥酥皮小点心的做法
1.将水油皮和油酥分别和成面团,饧30分钟。
2.饧好的水油皮放面板上揉匀,擀开,将油酥包上。
3.将包好油酥的面团擀成1.5厘米厚的牛舌状,响叠被子一样叠成三折,旋转90,然后再擀开,重复以上动作再来一次。最后再擀开后从一头卷起,搓长,搓成直径有2.5-3厘米粗细,用刀截成跟自家烤盘长短一样就行,按扁,擀成0.5厘米厚的长条状(如图)放上枣泥馅,从一头包起,多余部分用刀切下。
4.将包好馅料的酥皮点心放烤盘里,烤箱预热170度上下火35分钟,就好了。(烤箱的时长还要根据自家烤箱的特性自己掌握呦,随时注意观察。)
5.烤好的酥皮点心截成自己想要的段,就可以享用啦。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细:
主料::红枣50g,核桃3个,面粉200g,猪油50g,水60ml,
辅料::低筋面粉100g,猪油75g,红糖20g,蛋液5g,黑芝麻5g,
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。
3.搅拌均匀,馅料就制作好了。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开,从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱,上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈,开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
黑胡椒芋泥球
食材明细:
主料::毛芋头2个,
辅料::青椒适量,
配料::盐1勺,胡椒粉适量,番茄酱2勺,白糖半勺,淀粉适量,生抽半勺,洋葱适量,
黑胡椒芋泥球的做法步骤:
1.毛芋头2个洗净削皮
2.切片,隔水加热蒸熟
3.置于保鲜袋中,加半勺盐,适量胡椒粉,捏成泥,拌匀
4.利用保鲜袋,挤出芋泥球
5.在淀粉中滚一圈
6.包满淀粉的芋泥球稍加整形揉圆
7.平底锅热油,下芋泥球煎,
8.边煎边滚动,直至外表起壳略焦黄
9.芋泥起锅,置于锡纸中
10.接着在锅中倒入两勺番茄酱,一勺黑胡椒,半勺生抽,半勺白糖,半小勺盐
11.加适量洋葱碎,热锅,炒香加大勺水淀粉
12.煮至黏稠
13.浇在芋泥球上(就到这一步已经可以上桌食用了哦)
14.青椒洗净横向切圈
15.铺在芋泥上
16.入220度烤箱烤5分钟即可
开封炒凉粉
食材明细:
主料::凉粉200g,香叶3片,辣椒5个,花椒适量,
辅料::豆瓣酱2勺,辣椒油一勺,五香粉一勺,鸡精一勺,
开封炒凉粉的做法步骤:
1.将凉粉洗净,用刀切成小块
2.锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香,然后扔掉
3.爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
4.倒入切好的凉粉
5.加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉,少许水
6.大火用铲子压碎,成浓稠状放入辣椒油
7.简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸,不用再放盐了
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9.这种炒碎的做法是开封炒凉粉,比较入味好吃
小贴士:
提示:1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒入蒜苗
【开封】清爽小菜
食材明细:
主料::油皮适量,菜花适量,西兰花适量,生菜适量,青蒜适量,
辅料::酱汁适量,
【开封】清爽小菜的做法步骤:
1.油皮先浸泡,可直接食用也可以汆水后再食用,菜花、西兰花焯用掰小朵备用
2.油皮切成10CM*10CM的片
3.选一片油皮
4.放上生菜、菜花、西兰花
5.用油皮包住
6.装盘,再摆上菜花、西兰花朵
7.放上油皮丝
8.放上青蒜丝,吃时淋上自制的酱汁即可
【开封】杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65克,鸡蛋4个,酸奶200克,
辅料::油50克,糖70克,
【开封】杯子蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉(用的是普通面粉40克加上25克淀粉自制的)
2.酸奶、油搅拌均匀,分次加入蛋液打发,打时把蛋液糊放到热水里更易打发
3.打发好的蛋液糊,低筋面粉分次加入,从下向上翻动均匀,翻动时动作不要太大
4.做好的蛋糕液
5.把纸杯放入蛋糕模里,倒入蛋糕液,振出大气泡
6.电烤箱150度先预热5分钟,下层放入一托盘水,上层放入蛋糕坯,上下火烤30分钟即可
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