没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？小编经过整理，为你编辑了北方粽子，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：糯米适量，黄米适量，
辅料：：蜜枣适量，红豆适量，花生适量，
北方粽子的做法步骤：
1.材料准备好，黄米或糯米泡一晚上
2.粽子叶洗洗煮半小时，叠好，折好，棉线准备好
3.折成漏斗状，准备放米
4.放米，蜜枣或蜜豆或豆沙再放一层米
5.折好，不要漏米，捆好
6.2013年第一个粽子就包好了，把多余的叶子尖剪掉
7.口朝上放着，以防漏米
8.大火煮开锅，小火煮2-3小时
9.香甜软糯的粽子就可以吃了
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北方羊肉烧麦
食材明细：
主料：：馄饨皮40个，羊肉240g，鸡蛋1个，
辅料：：香油2匙，料酒2勺，白胡椒粉适量，酱油半勺，豆油4勺，五香粉适量，盐适量，
北方羊肉烧麦的做法步骤：
1.羊肉剁碎。如果嫌麻烦也可以用绞肉机。
2.肉馅放入油和料酒，一个方向搅拌直到完全吸收。
3.添加一个鸡蛋搅拌均匀。
4.放入葱花，胡椒粉、五香粉、香油、酱油、盐
5.搅拌均匀。
6.将馅放入皮中间，四个角往中间一捏，烧麦就包好了。放在屉布上
7.锅中水烧开，将烧麦放入，在烧卖上洒些水，防止皮干，烧麦之间要有空隙，防止粘连。
8.大火8分钟，闻到香味就好了。
9.皮薄馅大，晶莹剔透，一口一个，一咬还有汁呢！
小贴士：
蒸烧麦的时候洒点水，防止皮干。
北方肉皮冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，
辅料：：花生适量，
配料：：盐适量，
北方肉皮冻的做法步骤：
1.猪皮
2.给猪皮毛刮干净
3.给干净的猪皮切块
4.放到水里煮，水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆，这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。
5.倒入器皿里，放到室外，因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了，所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。
手工北方水饺
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：娃娃菜1棵，胡萝卜半根，香菇4朵，瘦猪肉适量，鸡蛋1个，
配料：：精盐适量，麻油适量，
手工北方水饺的做法步骤：
1.2、胡萝卜洗净切成小方块。
2.3、香菇泡发后，切成末。
3.4、瘦猪肉洗净，用刀背剁成肉糜。
4.鸡蛋在碗里打散，加入一点精盐，在油锅里打成细碎的蛋花。
5.5、鸡蛋在碗里打散，加入一点精盐，在油锅里打成细碎的蛋花。
6.6、把所有食材混合在一起，放精盐拌匀，最后滴入麻油加香。
7.7、和面。面粉兑水和好面，揉光滑以后切成小剂子，用擀面杖擀平，一个手拿面皮一手放馅，把面皮捏一圈之后用右手拇指抵住面皮中间就出来一个小窝，形状就像是人的耳朵一样可爱。
8.8、最后就是下锅煮了。煮熟第一次之后加点凉水再接着煮，往复3次就可以了。最后起锅之前再焖一会就可以装盘了。（因为有肉怕不熟，所以焖一会）。
小贴士：
因为之前没想着要上传这道饭饭，所以操作时的具体步骤就没拍下来，望友友们见谅。见谅。
北方家常韭菜盒子
昨天发了21图详解不用手轻松玩转烫面团有朋友猜到要做烫面饼了。是的，今天发的是韭菜盒子，应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐，早晨把面和好，用作馅料的各种食材准备齐全，一起放入冰箱冷藏。晚上到家把馅料调拌好味道，20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了，比吃米饭还省事省时，而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤，吃完韭菜盒子再来一碗汤，那滋味～～
北方家常韭菜盒子
原材料：韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。
调味料：食盐、五香粉、食用油、花椒粒。
韭菜的处理过程：
1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。
2.放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3.洗净的韭菜控干水分。
4.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段。
黑木耳的清洗与处理：
1.准备黑木耳1小把。
2.浸泡在冷水中提前泡发。
3.加入一点生粉。
4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中。
5.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净。
6.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末。
粉丝的泡发与处理：
1.准备粉丝1小把。
2.提前用温水泡发至粉丝变软。
3.捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分。
4.粉丝放在案板上，用刀切成小碎段。
鸡蛋的炒制过程：
1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。
2.用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。
3.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。
4.倒入蛋黄液。
5.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块。
6.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末。
虾皮的炒制过程：
1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。
2.倒入虾皮。
3.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂。
4.往锅内烹入一点料酒。
5.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味。
6.炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末。
馅料的调制过程：
1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。
2.用筷子将食材末搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量的食盐。
4.撒入一点五香粉。
5.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油。
6.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火。
7.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上。
8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
饼坯的擀制过程：
1.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上。
2.用两手将面团搓成细长圆柱形。
3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。
4.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子。
5.使剂子上端口呈现圆形状。
6.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子。
7.把剂子压成一圆饼状的剂子。
8.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子。
9.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子。
韭菜盒子包制过程：
1.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折。
2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。
3.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子。
4.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧。
5.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回。
6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。
7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。
8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。
9.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度。
10.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。
11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折。
12.形成一个小三角状的折痕。
13.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。
14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）
16.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。
17.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面。
18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。
花边的另一种压制方法：
1.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。
2.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。
3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。
4.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面。
5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。
韭菜盒子的煎制过程：
1.锅放火上烧热。
2.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子。
3.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟。
4.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面。
5.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟。
6.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可。
慧心经验与心得：
1.清洗韭菜时，加入一点生粉，可以祛除韭菜表面残留的杂质。
2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末，切的时候韭菜末不要剁得很碎，而是切成小节段，这样吃起来才会吃出韭菜的香味。
3.黑木耳要提前泡发好，清洗时加入生粉，用筷子搅拌，黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中了。
4.粉丝也要提前泡发，泡好的粉丝要用冷水冲一遍，因为粉丝在泡制时用的是温水，粉丝易发粘。
5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点，用刀剁碎那一步可以省略。
6.虾皮用油炒一下，可以炒出虾皮的香味，烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。
7.馅料不要提前加调味料拌制，一定要在包制的时候再调味，如果调味早了，馅料吸收盐分容易出水。
8.两种制作花边手法可以自己选择，如果嫌麻烦也可以不用捏花边，直接包出月牙形状即可。
9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅，这样倒入食用油后，冷油遇高温有利于油在锅底的滑动，使油可以均匀布满锅底。
10.放入韭菜盒子时油温不要太高，只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中，这样随着油温的升高，盒子里外受热均匀，有利于盒子的成熟。如果油温太高，盒子表面已经焦黄，里外由于受热不均会导致里面夹生。
11.煎制盒子时一定要盖好锅盖，为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发，焖制可以加速盒子里面食材的成熟。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
【端午·粽子】健康杂粮粽子
食材明细：
主料：：糯米1000克，
辅料：：麦仁30克，玉米碎50克，绿豆30克，花豆40克，高粱仁25克，
【端午·粽子】健康杂粮粽子的做法步骤：
1.准备好糯米。用冷水洗净。
2.准备好干粽叶。
3.准备好麦仁、玉米碎、绿豆、花豆、高粱仁。
4.糯米淘洗干净后，沥干水分（不用浸泡）。
5.炒锅加入适量冷水，烧开；将干粽叶放入开水中煮烫2分钟。
6.煮好的粽叶，捞出，洗净；剪去两端顶尖部分。
7.将杂粮混合、洗净，与糯米拌匀。
8.取两张粽叶，交叉成漏斗状。
9.放入杂粮糯米。
10.右手将粽叶紧压着糯米向里折。
11.然后向右、向后折。
12.取一截棉纱线捆扎牢，不可太松。
13.包好的杂粮粽子。
14.准备一大点的锅，放入包好的粽子；加入的水一定要淹没粽子；大火煮开，中火煮1小时即熟。
15.煮好的粽子。因为糯米没泡过，煮好的粽子紧密、结实、有嚼头。
小贴士：
1、有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化。
3、粽子要充分加热，煮热变软后再吃。
北方传统---芝麻咸食
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋2个，芝麻适量，
配料：：盐适量，
北方传统---芝麻咸食的做法步骤：
1. 准备好原料。start！
2. 将盐 芝麻 鸡蛋 加入面粉中，加入清水，搅拌成面糊。
3. 锅中倒入少许油。
4. 锅中倒入少许油。
5. 将适量面糊轻轻倒入锅中，最好能转成圆形。
6. 用小火煎至金黄，记得用铲子翻面哦。
7.完成。O(∩_∩)O
小贴士：
1.一次倒入面糊的数量要适中，避免太厚。
2.要小心把握火候，千万不要煎糊哟。
3.可以根据自己或家人口味，诸多创新，比如加入蔬菜汁 火腿等。
4.再佐一小菜，风味更佳。值得一试！(*^◎^*)
北方版蚵蛎煎
食材明细：
主料：：牡蛎适量，鸡蛋适量，玉米淀粉适量，韭菜适量，
辅料：：盐适量，
北方版蚵蛎煎的做法步骤：
1.准备玉米淀粉、牡蛎、鸡蛋、韭菜。
2.玉米淀粉与水按1：1的比例加盐调好，鸡蛋加盐打散、韭菜切末，牡蛎洗净备用。
3.锅中放油烧热，放入牡蛎煎至微微收缩变小。
4.倒入调好的水淀粉。
5.等淀粉变成半透明状时，撒入韭菜末。
6.立刻从外围向中间倒入鸡蛋液。
7.转中小火，当蛋饼能在锅中自如滑动时，把它慢慢倒入盘中。
8.把蛋饼倒扣回锅，再慢煎另一面，出锅。
9.切段后，配上韩国辣酱或番茄沙司都可，随你口味拉！
北方卤面条的做法
分享一道我从小最喜欢吃的一道面食，离家工作，为了经常能吃到，就学会做法。不太专业，有不解之处请留言。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
湿面条一斤（2人量，最好细面），五花肉半斤，黄豆芽，长豆角，青椒，青葱，姜，蒜，八角，，
北方卤面条的做法的做法步骤：
步骤1，首先先把黄豆芽，长豆角，青椒洗净，五花肉，葱姜蒜切好备用。
步骤2，面条上锅蒸10分钟左右备用
步骤3，放油，比平时炒菜油量稍多点，热锅爆香葱姜蒜，八角，放入切好的五花肉，尽量煎出肥肉的油份，待肉八成熟放老抽上色，放调料。放入黄豆芽，长豆角翻炒至断生，这时把盐，佐料一次放够。根据面条的量加开水，一般一斤面条加400-500ml开水即可。盖盖煮3-5分钟，关小火
步骤4，把切好的青椒丝放在刚倒出的汤汁里入味待用。
步骤5，把蒸好的面条放在菜上面，先不要翻动，切记调小火，盖盖焖约五分钟。
步骤6，把之前倒出的汤汁浇在面条上，用筷子搅拌松散面条，直到每根面条都上酱色。再盖盖焖3分钟左右，放入青椒丝，喜欢吃大蒜的，可以多放点蒜蓉。拌匀后再盖盖焖3分钟左右，起锅放点麻油即可上桌。
步骤7，在盖盖焖蒸过程中防粘锅，记得搅动下
步骤8，喜欢面食的朋友们，是不是很有食欲呢？
北方面点：萝卜卷子
食材明细：
主料：：萝卜适量，面粉适量，
辅料：：香菜适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，色拉油适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，
北方面点：萝卜卷子的做法步骤：
2.香菜洗净控水备用，锅中放少许油，将葱姜末爆香即可，将锅中爆好的葱姜以及锅中的油拌入挤去水分的萝卜中拌匀。
3.将香菜、盐、鸡精、花椒粉、辣椒酱拌入馅料中（多少依个人口味而定），拌匀。
4.将面团均匀的揪成大小相等的小团，揉好备用。
5.用擀面杖擀成大面皮。
6.将馅料均匀的铺在面皮上。
7.将左右两边的面皮向里卷，然后从下面的面皮向上卷。
8.只要卷的不露馅就行。
9.卷好的样子。
10.上锅蒸喽，蒸大概十五到二十分钟即可。
11.出锅喽（面不够了，包了个包子，O(∩_∩)O~）。
12.成品图，O(∩_∩)O~，好吃极了。
小贴士：
1.因为不是用发面的面团蒸的，所以尽量中午吃，不要晚上吃，因为不好消化（蒸馒头之类的用的都是发面）
2.香菜一定要够多，不然味道会大打折扣
北方咸味豆腐脑
食材明细：
主料：：黄豆500克，水2500克，内酯豆腐粉10克，
北方咸味豆腐脑的做法步骤：
1.黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内
2.装入凉水至上水位线，插入电源
3.豆浆盒装入内酯豆腐粉
4.豆浆自动研磨二次100度后
5.温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，
6.滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟
7.豆腐脑成型
8.在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9.豆腐脑配卤及小料
小贴士：
黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水
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