中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鸭子适量,
辅料::绿豆适量,冬瓜适量,芡实适量,葱适量,姜适量,八角适量,
配料::盐适量,
大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤的做法步骤:
1.鸭子剁小块,冲洗干净。
2.锅子烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出,冲洗干净。
3.锅子重新放水,将鸭肉放入。
4.放入淘洗干净的绿豆和芡实。
5.放入葱、姜、八角。
6.大火烧开,转小火,炖一个半小时左右。
7.将冬瓜洗净,带皮,切大块,放入锅内,继续炖半小时。
8.加入适量的盐调味,即可。
9.搅拌均匀,出锅即可。
小贴士:
1、鸭肉冲洗干净,焯水十分钟,将血水彻底煮透,再次冲干净,防止汤浑浊。
2、冬瓜再炖一个半小时候再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。
3、汤要炖两小时左右为佳。
4、加入少许盐调味即可,其他可省略。
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海带绿豆老鸭汤
夏天天气炎热,很多人都会选择用绿豆煮绿豆汤喝,清热解暑的,但是喝多了也想换换口味不是,今天小编就教大家用绿豆来煮汤喝。
海带绿豆老鸭汤
原材料:老鸭一份(约600克)
配料:绿豆,海带结,老姜,白胡椒粒,干辣椒,盐。
具体做法:
1:老鸭块一份约600克,解冻后入清水中浸泡一小时以上。
2:同步绿豆加水泡上,小半碗的量。
3:浸泡好的老鸭,加姜片,料酒焯水去血沫杂质。
4:浸泡好的绿豆,用水冲净几次,挑出坏豆,沥水备用。
5:海带结一一解开,洗净残留的杂质,重新打结。
6:电炖锅中入老姜6块,干辣椒2个,白胡椒粒10来粒
7:入控干水份的老鸭块,绿豆一次性加够量的白开水。
8:接通电源炖3小时,浮在上面的绿豆皮,用漏勺捞出。
9:入海带结,再炖1小时,出锅前加盐调味即可。
小贴士:
1:绿豆如里浸泡的够时间,可能随海带结一起下锅。
2:海带结一定要解开后清洗一遍,彻底清除残留的杂质。之前也有偷懒,直接冲洗后下锅,结果吃到嘴里,沙子严重影响口感,非常不爽。
3:没有除皮的绿豆,多多少少都会有些皮皮留在汤中,介意的话,直接用去皮绿豆也可。
4:没有放辣的辣椒,故加了些胡椒粒去腥味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的海带绿豆老鸭汤,非常适合夏天喝的一碗好汤哦。
冬瓜老鸭汤(1)
食材明细:
主料::麻鸭半只,冬瓜400克,
辅料::黄芪适量,枸杞适量,红枣适量,淮山适量,
配料::姜适量,盐适量,蒜适量,胡椒适量,
冬瓜老鸭汤的做法步骤:
1.鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入;
2. 将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
3. 在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒;
4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞, 红枣,黄芪, 淮山;
6. 大火煮开后文火煮上三十分钟;
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;
9.煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味道鲜美。
小贴士:
1. 鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻;
2. 煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水;
3. 由于鸭子的皮下脂肪都比较厚,预先将鸭子煸炒一下让它出油;
4. 煸炒过鸭肉后, 加入适量的水, 煮开后文火慢煲上三十分钟;
5. 待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
冬瓜海米老鸭汤
食材明细:
主料::鸭肉400g,冬瓜400g,海米50g,
辅料::姜一块(十克),料酒一匙,胡椒三克,盐五克,鸡精三克,香菜一克,枸杞三克,
冬瓜海米老鸭汤的做法步骤:
1.冬瓜处理干净切块。
2.把海米用温水泡一小时。
3.把鸭子剁块,在开水锅里焯一下。
4.把姜拍碎,香菜切段。
5.把焯过的鸭肉加适量清水,把泡海米的水加进出也增鲜,加姜。
6.开锅后放入冬瓜,加盐。
7.大火烧开后转小火炖40分钟,放枸杞、鸡精,胡椒粉,关火。
8.装盘上桌,咸鲜美味哟?
小贴士:
枸杞不要放早了。
老鸭冬瓜薏仁汤
食材明细:
主料::老鸭1只,冬瓜300g,薏仁1把,红枣5个,
辅料::老姜一块,黄酒5勺,
老鸭冬瓜薏仁汤的做法步骤:
1.老鸭处理完洗净剁块汆水,放3勺黄酒(或2勺白酒也可以去腥),几片老姜,开锅后把鸭肉开流动热水再冲一冲
2.另置一瓦煲放半锅水,烧开后放入处理干净的鸭块,投入老姜几2勺黄酒,薏仁,红枣,大火开锅后,转小火煲两小时左右
3.把冬瓜切成大一点的块,投进去熬15-20分钟,起锅前放盐。
冬瓜煲老鸭汤
食材明细:
主料::老鸭1个,冬瓜800克,
辅料::沙参适量,玉竹适量,陈皮适量,
冬瓜煲老鸭汤的做法步骤:
1.沙玉竹洗一下泡水十分钟,陈皮泡水软身后,刮去里层苦涩的里皮,参老鸭去皮斩件出水,冬瓜切件,备用。
2.汤锅放进所有的材料加水适量,大伙煲,汤烧开后大火继续煲十分钟再转小伙煲两个小时左右。
3.最后五分钟转用大火煲,放盐,关火即可。
陈皮冬瓜老鸭汤
食材明细:
主料::老鸭600克,冬瓜750克,
辅料::陈皮2片,
配料::姜适量,盐适量,
陈皮冬瓜老鸭汤的做法步骤:
1.老鸭洗净切大件。
2.冬瓜也切大块。
3.将老鸭,冬瓜,陈皮,姜一起下锅,加水烧开,撇去浮沫,文火炖2小时。
4.炖好的汤加盐调味就好了。喜欢的话可以加点味精或鸡精。
5.非常好喝又消暑的汤。
小贴士:
其实不一定要煮两个小时,煮到鸭子熟了也可以,不过,老鸭没有几个小时咬不动,呵呵。
老鸭薏米冬瓜汤
食材明细:
主料::老鸭半只,冬瓜200克,薏米50克,
辅料::姜适量,盐适量,胡椒粉适量,
老鸭薏米冬瓜汤的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.薏米洗净放入坤博砂锅中加入清水,烧开转小火煮至。
3.冬瓜洗净切成大块备用。
4.鸭子冲洗干净斩成块。
5.锅中注入水,加入鸭子,烧开煮至2分钟。捞出沥干水分。
6.另起锅,烧热 倒入焯水的鸭子,小火煸炒出肥油。
7.沥油后一同姜片倒入薏米锅中。
8.继续煲制 1小时。
9.加入冬瓜 继续煲制30分钟。
10.根据自己的口味添加盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
煸炒鸭子不要添加油,鸭子很费会出很多油脂。
冬瓜老鸭汤(夏季靓汤)
食材明细:
主料::鸭一只,
辅料::冬瓜一块,薏米适量,莲子适量,姜适量,
配料::料酒适量,食盐适量,
冬瓜老鸭汤(夏季靓汤)的做法步骤:
1.材料:鸭(买的时候已切好)、冬瓜、薏米、莲子、老姜
2.煮锅里加清水烧开后,放入料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用
3.薏米、莲子提前泡好(在焯烫鸭之前几小时),冬瓜最好不去皮(因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮)切大块,姜拍烂
4.瓦煲放入鸭块、薏米、莲子、姜,烧开后改小火煲1个半小时
5.待鸭肉稍软(能食)之后,放冬瓜转大火煲开,改小火继续煲半小时
6.最后加入食盐(盐量可根据自己的口味来调配),这一锅是5-8人的量。。
小贴士:
1、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉(我是真心不喜欢瓜皮,因此还是切掉,煲在里面的)。
2、鸭子焯水的时候加入料酒可以起到去腥的作用。
3、煲汤最好一次性加满水,最忌讳中途添加冷水。
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