食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《家常版烩饼,河南老乡要是不知道就太不是地道河南人了(1)》,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::饼适量,
辅料::豆角适量,西红柿适量,豆腐适量,小青菜少量,香菜少量,豆皮少量,
家常版烩饼,河南老乡要是不知道就太不是地道河南人了的做法步骤:
1.这个饼是我自己做的,步骤:面粉适量,然后慢点倒水,手和面,成柳絮状后停止倒水,揉成面团,静置20分钟左右。然后分几个小面团,大概女孩子一个拳头大小,稍微小一点也没事,然后用擀面杖擀面,擀成面饼,厚度大概一块钱硬币厚度,其实厚薄没有特殊要求,看自己喜好。面饼弄好后,直接把面饼放电饼铛里面(我没放油,如果担心粘锅可以放一点点油,正常情况下,没有电饼铛平底锅烙饼的话小火慢慢烙不会粘锅发黑的),烙好饼后按照自己的喜好切好,我切的是拇指宽度大小,装碗备用。
2.准备配菜,其实大河南的烩饼菜,对于配菜要求不统一的,根据自己喜好就行,我给自己准备的是豆角,西红柿,还喜欢豆腐跟豆皮(西红柿鸡蛋或者肉丝西红柿做配菜也不错哦)
3.油热了放蒜瓣炒香,我个人喜欢用刀拍蒜,这样容易剥皮
4.然后放豆角翻炒
5.感觉豆角稍微变色了放西红柿,翻炒过程中放盐,酱油
6.感觉炒的差不多了,放冷水
7.水沸后,放豆腐跟豆皮,然后煮几分钟后再放饼,煮沸后再煮五分钟左右哈,煮的过程中可以尝一下味道,根据咸淡绝对是否放盐
8.然后最后出锅前放青菜,香油,味精,鸡精,装碗后撒一点香菜,美味呀!
小贴士:
1.我是使用冷水和面,揉好面团放置20分钟醒面。
2,配菜不固定,根据自己喜好炒菜加汤再加切好的烙饼就可以了。
3,出锅前放一点香油,提味。
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河南烩菜
食材明细:
主料::肉丸子适量,豆腐丸子适量,炸藕条适量,炸酥肉适量,海带适量,粉条适量,
辅料::高汤适量,红烧酱油适量,盐适量,
河南烩菜的做法步骤:
1.要吃正宗烩菜,得先过油,炸出来藕条,酥肉和丸子
2.炸好的肉丸子,豆腐丸子,具体做法就不说了,去年发过相关帖子
3.炸好的酥肉和藕条
4.粉条和海带提前泡好,海带切条
5.锅中放油,炒香姜末和干辣椒
6.下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥
7.加红烧酱油,也可以用草菇老抽
8.加一碗高汤
9.用高汤煨炖海带,大约5分钟
10.加入盐,再加适量的开水
11.放入粉条
12.最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
13.煮上3-5分钟即可
河南家常卤面
食材明细:
主料::面条500g,
辅料::豆角适量,
配料::花生油适量,香油适量,花椒适量,盐适量,蒜适量,
河南家常卤面的做法步骤:
1.蒸面条冷水开始蒸10分钟
2.开始炒豆角,花生油入锅加入花椒、蒜末、盐大火煸炒豆角断生。
3.倒入开水淹至豆角即可,煮沸后把汤装入另一容器,加入酱油、香油搅匀。
4.把蒸好的面条直接在酱油汤里搅一下。
5.把面条直接放在豆角上再蒸五分钟。这样面条很柔软,老人吃也不会觉得干。最后菜与面条搅匀即可 。
6.开动时记得加上捣好的蒜汁。
7.成品小图1
8.成品小图2
小贴士:
炒豆角时用油直接煸炒断生,可以保持青色。
河南版素扁食
食材明细:
主料::韭菜适量,红薯粉丝适量,鸡蛋适量,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,食用油适量,
河南版素扁食的做法步骤:
1.面团活好醒一下,软硬适中哦。
2.粉丝开水烫软,剁碎备用 要用油拌一下,不然干了会一大块一大块(鸡蛋打散炒熟剁碎和粉丝拌匀)。
3.韭菜洗好晾干水分,切碎和粉丝拌匀。
4.切好大小均匀的剂子。
5.边缘薄,像荷叶边一样 中间可以稍微厚一点点,包的时候不容易烂。
6.放入海天生抽 ‘生抽可以更好的提味’盐 味精 拌匀。
7.包的时候最好打一颗生鸡蛋,拌匀后再包(不然会很散)。
8.扁食包好,准备下开水锅中煮了(加几滴白醋 )。
9.扁食下锅后,锅开后加入少许冷水,再开锅就溜点冷水,再开就熟了。
10.热腾腾香喷喷的扁食出锅了……?
小贴士:
韭菜不要放入盐太早,不然会出水。
可以先切好备用,擀好皮再拌馅 。
也可以按照我的顺序做,地道的河南版美食哦!
河南烩面的做法
觉得最重要的,取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。
材料:
海带丝50g,香菜20g,盐少许,八角2个,花椒8粒左右,大葱少许,姜少许,羊蝎子若干块,羊肉一块,干豆腐丝100g,面粉500g,食用油若干,辣椒面若干,羊油250g,
河南烩面的做法的做法步骤:
步骤1,先来揉面,温水,面团稍微软一些。
步骤2,盖保鲜膜,醒20分钟
步骤3,将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
步骤4,羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
步骤5,小锅熇羊油
步骤6,熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
步骤7,羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
步骤8,放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
步骤9,将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
步骤10,将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
步骤11,此时的辣椒油已经凝固
步骤12,捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
步骤13,挖一块凝固的辣椒油,拌好
步骤14,根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
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