中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蓝莓芝士塔,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::塔皮适量,低筋面粉13g,淀粉9g,奶油芝士150g,黄油20g,白糖35g,鸡蛋1个,淡奶油75g,蛋糕片适量,奶油芝士慕斯500g,蓝莓适量,
辅料::蓝莓果酱适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蓝莓芝士塔的做法步骤:
1.塔皮放进烤箱,170度,烤15分钟。
2.容器内加入奶油芝士,白糖拌匀。再加入融化的黄油和鸡蛋。
3.加入淡奶油继续搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和淀粉,搅拌均匀。
5.在烤好的塔皮上挤出奶油芝士面糊。
6.在175度,烤20分钟。冷却后挤上奶油芝士慕斯。
7.涂抹均匀后放一个蛋糕片。
8.充分挤出奶油芝士慕斯,做成自己喜欢的样式。
9.最后用蓝莓果酱和蓝莓做装饰。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士火腿吐司
食材明细:
主料::全麦吐司两片,芝士片两片,
辅料::火腿两片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士火腿吐司的做法步骤:
1.准备好食材,全麦吐司两片、火腿两片、芝士两片。
2.烤箱预热160度上下火
3.将火腿切片,薄厚随意
4.准备好喜欢的饼干模具
5.吐司片切掉边边,摆上火腿片
6.用喜欢的饼干模具将火腿压出形状
7.取出芝士片码在吐司表面
8.放入预热好的烤箱内
9.进行烤制20分钟出炉后趁热用小熊饼干模具压出五官,摆盘即可
10.萌萌哒芝士火腿吐司~
小贴士:
烤制的时候芝士表面金黄即可。
卡通图案,表情要趁热压出五官。冷却压不出来哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔
食材明细:
主料::低筋面粉100g,糖粉10g,蛋黄1个,黄油55g,白糖20g,淡奶油350g,白糖入淡奶油15g,
泡芙体::牛奶125g,盐1g,低筋面粉75g,白糖62g,黄油50g,鸡蛋液128g,
装饰焦糖::蓝莓樱桃小叶子适量(或薄荷味),水20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔的做法步骤:
1.将软化的黄油切成小丁块。
2.将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
3.搓成玉米状态。
4.加入蛋黄,搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
6.将冷藏的面团取出后,擀成圆面皮。
7.将擀好的面皮放入6寸派模具中。
8.刮去多余的面皮,并用叉子(或牙签)在面皮上叉孔。
9.铺上油纸(或锡纸),放入谷物或烘焙石。
10.送入预热好的烤箱180度20分钟,20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了,放在晾架上却凉了。
11.制作 泡芙体:将牛奶,白糖,盐,黄油倒入小锅中煮沸。
12.筛入低筋面粉马上拌匀,煮至面团。离火。
13.分四次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
14.将面糊装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤出小泡芙圆形。
15.送入预热好的烤箱200度约30分钟(中途绝不可以打开烤箱门)。出炉待用凉却备用。
16.350g淡奶油+15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
17.将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
18.再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
19.每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去,奶油中可沾小颗樱桃,蓝莓,小叶子(或薄荷味)。
20.制作焦糖:将糖,水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
21.直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦!
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1.制作泡芙时,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果重芝士Cake
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,芒果肉200g,淡奶油250g,牛奶50g,砂糖80g,玉米淀粉17g,鸡蛋3只,
辅料::黄油25g,消化饼适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果重芝士Cake的做法步骤:
1.把材料备好
2.芒果切肉
3.黄油隔水融化
4.消化饼用搅拌机打碎
5.把握黄油和消化碎放入碗中拌匀
6.倒入8寸模具中
7.压平它
8.把芒果肉和奶油奶酪、牛奶、砂糖倒入搅拌机中,开机打到顺滑
9.开始机打到顺滑
10.把鸡蛋拌匀
11.加入淡奶油
12.加入玉米淀粉拌匀
13.把芒果奶油奶酪泥倒入鸡蛋液中
14.拌匀
15.倒入模具中
16.轻轻的震一下
17.预热烤箱180度,160度烤80分钟
18.出炉后放凉,盖上保鲜膜冷藏一夜
19.脱模
20.装饰
21.美美的
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士培根焗土豆
食材明细:
主料::土豆1颗,
辅料::芝士两片,培根两片,黑胡椒碎少许,孜然粉少许,孜然粒少许,橄榄油适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士培根焗土豆的做法步骤:
1.准备好食材,土豆1颗、培根两片、芝士两片、黑胡椒碎适量、孜然粉少许、孜然粒少许、橄榄油少许。
2.烤箱预热215度上下火。
3.土豆清洗干净沥干水份,底部放两根筷子将土豆切片,底部不要切断。
4.土豆用锡箔纸包裹住
5.送入预热好的烤箱进行烤制,215度上下火烘烤25分钟。
6.培根切小块、芝士片切小块。
7.加黑胡椒碎
8.加孜然粉,橄榄油拌均匀备用。
9.取出烘焙好的土豆,在切口处夹上培根、芝士。一片培根一片芝士片如此反复,直到所有切口都夹好
10.表面刷薄薄的一层橄榄油,即可送入烤箱进行烤制。
11.上下火215度烤制5分钟即可。
12.美味又营养的“芝士培根焗土豆”出炉啦~无论怎么搭配着食用都是极好的。
小贴士:
1、土豆微雨用的小土豆,长直径4.5CM。大些的土豆烘焙时间相对要延长一些,避免土豆不熟哦~
2、表面撒的佐料可以根据自己的口味来进行替换。只要适合自己的就是最好吃的哦~
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士热狗吐司卷
食材明细:
主料::吐司2片,芝士片2片,香肠1根,
辅料::马苏里拉奶酪适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝士热狗吐司卷的做法步骤:
1.准备好食材
2.香肠切2段
3.吐司去边
4.一片吐司上放1片芝士片上,再撒一层马苏里拉奶酪,一段香肠放在上面
5.卷起来,在吐司卷上洒一些马苏里拉奶酪
6.放入180度预热的烤箱中,中层烤制8分钟左右,表面金黄奶酪融化即可
小贴士:
1、吐司要去边,不然不好卷制
2、烤制的时间根据自己的烤箱实际情况自行调整。烤制表面金黄奶酪融化即可
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯水果塔
食材明细:
主料::面粉120克,白糖20克,黄油65克,紫薯泥200克,樱桃20克,香蕉10克,芒果20克,
辅料::清水8克,盐1克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯水果塔的做法步骤:
1.原料:面粉、黄油、白糖、紫薯泥、盐、樱桃、香蕉、芒果。
2.黄油称量好放盆中室温软化。
3.樱桃用刀在中间部位沿圆周切一圈再一拧就分成2瓣了,去掉籽。香蕉和芒果切小块备用。
4.黄油软化后加入白糖。
5.用手动打器蛋打至顺滑。
6.筛入面粉,用刮刀拌匀。
7.盐加入清水中,搅拌融化后,慢慢加入面粉中。
8.揉成面团后,放冰箱冷藏10分钟。
9.面团从冰箱中取出后,分成6个相等的小面团。取一个小面团揉圆、按扁,放入玛芬模具中,按模具的形状慢慢用手指往上推,直到面团厚薄均匀地贴在模具中,用牙签在底部扎小眼。
10.依上方法将6个小面团都安放在模具中,烤箱预热,上火190度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱,烤制18分钟取出晾凉。
11.烤的时候要注意面团的上色程度。
12.裱花嘴装入裱花袋中,再装入紫薯泥。
13.塔皮晾凉后,装上水果块。用裱花的方法装饰可爱的水果塔吧。。。。
14.成品。
小贴士:
1、清水和盐混合待盐融化后,一点一点的加到面粉中,将面团和成不湿不粘的状态。
2、塔皮的底部不要忘记用牙签扎小眼。
3、黄油不用打发,打到顺滑即可。
4、水果可以换成自己的水果。
5、各家烤箱的温度不同,根据自家烤箱的特点来设置烘烤温度。
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