食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::纯牛奶60g,玉米油60g,鸡蛋4个,白砂糖60g,
辅料::芒果适量,淡奶油250g,白糖20至25g,
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.搅拌乳化
2.低粉过筛混合搅拌均匀
3.4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4.挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
5.将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
6.烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
7.我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
8.蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
9.250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
10.蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小贴士:
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
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#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉65克,玉米淀粉5克,牛奶45克,玉米油35克,绵白糖60克,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油200克,绵白糖16克,食用红色素适量,
#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,用打蛋器划Z字搅拌。
4.拌成细腻的蛋黄糊。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊用食用红色素拌匀。
10.装入裱花袋,在油纸上写‘武汉每天不一样’后放预热的烤箱180度2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.200克淡奶油加绵白糖打发。
14.把淡奶油抹到晾凉的蛋糕片上。
15.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
16.字写的不好还写小了。
17.武汉城市形象口号街头随处可见。欢迎您来武汉,武汉欢迎您~
#柏翠大赛#抹茶奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉60g,抹茶粉9g,牛奶50g,玉米油40g,白砂糖15g,盐1g,柠檬汁3滴,鸡蛋4个,淡奶油150g,
#柏翠大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒,抹茶粉与油混合后更容易溶解。
2.加入牛奶搅至无油粒
3.分离蛋清蛋黄,蛋清用的打蛋盆要无水无油,蛋黄加入抹茶粉及油还有牛奶混合液搅打均匀至乳化。
4.筛入低粉,
5.用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,拌匀的蛋黄糊静置待用
6.蛋清中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩,立刻停止搅打。蛋白千万不能打过,否则蛋糕卷会裂。
7.三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,
8. 翻拌均匀,1点到7点的方式,千万不能画圈啊,否则会消泡
9.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管140度,下管125度,请根据自己烤箱调节温度
10.学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸
11.翻拌均匀的面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,表面刮平,然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡,放入已经提前预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟。
12.取出烤盘从上到下震出热气,然后立刻倒扣在晾网上,撕掉油纸,晾凉。
13.淡奶油加入15g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路明显,提起打蛋头顶端呈直尖(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。要使蛋糕卷毛巾面朝外的话,在毛巾面那面铺一层油纸,翻转晾网,使光滑面朝上,远端的边用刀45度斜切掉不要(这样卷出的卷比较漂亮)。涂抹奶油,离自己近的一端多涂些(因为卷的时候在蛋糕卷的中心,卷出来会比较好看),末端留出一部分白不涂(因为卷的时候奶油会挤过去)
14.利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷,卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型,用细齿锯刀切,刀切前热一下,每切一次擦干净一次,这样切出比较漂亮。
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油400g,白糖40g,果蔬粉少许,6寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓少许,
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先烤一个6寸的戚风蛋糕,一分为二
2.淡奶油倒入盆中,加入白糖
3.隔冰打发
4.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上奶油
5.铺满草莓粒
6.再抹上一层奶油
7.盖上另外一片蛋糕
8.抹面
9.用蓝莓粉调少许蓝色奶油,再抹上一层渐变色
10.调绿色奶油裱出荷叶形状
11.用荷花嘴裱出荷花瓣
12.调黄色奶油裱花芯
13.再用蓝色奶油挤出水纹
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶80G,蛋糕粉85G,芒果1个,
辅料::淡奶油400ML,火龙果半个,猕猴桃2个,白糖70G,玉米油40ML,奥利奥一包,
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清与蛋黄,蛋黄与酸奶混合拌均匀
2.再加入玉米油混合均匀
3.蛋糕粉过筛加入
4.混合均匀成细腻的蛋黄糊
5.蛋白分三次加入50G白糖打至硬性发泡
6.把打发的蛋白泡分三次与蛋黄糊混合拌均
7.拌好的蛋糕糊非常细腻
8.蛋糕糊倒入模具中
9.放提前预热的烤箱倒数二层,再160度烤40分钟
10.蛋糕烤好倒扣放凉后分三片,淡奶油加20G白糖打发
11.水果和奥利奥也装备好(芒果切小片卷成花状)
12.把蛋糕放转盘上,抹一层奶油,放上水果丁
13.依次做好三块蛋糕片
14.把蛋糕上面和周围抹奶油,边缘用裱花嘴挤花边
15.中间摆上芒果、奥利奥、巧克力豆,撒上椰蓉即可。
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