食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编从网络上精心整理了《全麦坚果奶酪面包》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：高筋面粉280克，全麦粉120克，可可粉10克，鸡蛋60克（去壳），牛奶240克（酌情增减），黄油21克，红糖35克，酵母4克，盐3克，
夹馅辅料：：免烤混合坚果75克，柚子皮糖40克（果脯），奶油奶酪70克，白砂糖15克，
裹面辅料：：南瓜籽20克，葵花籽10克，黑芝麻5克，白芝麻5克，
全麦坚果奶酪面包的做法步骤：
1.准备好需要的材料和份量，为了节约时间，坚果我用的布鲁克农场的混合烘焙坚果，不用烤。
2.红糖切碎，越细越好。
3.把主配方中所有的材料放进面包机里，启动和面程序20分钟。
4.20分钟后揉面结束。
5.这款面包只需要揉到拓展阶段就可以，当然能揉出膜就更好了，我用东菱JD08粉色面包机，揉出了膜。
6.面团收圆，启动面包机发酵程序，时间25分钟。
7.裹面用的瓜籽，芝麻混合后分成2份。
8.柚子皮糖切成颗粒，可以换成喜欢的任意果干。
9.免烤混合坚果和柚子皮糖分成2份（袋子里还有一份）。
10.奶油奶酪加糖隔热水简单打发。
11.面团发酵结束，手指沾面粉戳面团，不回缩或者轻微回缩就好了。
12.面团取出排气后分成2份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
13.取一个面团，光滑面朝上擀成合适的尺寸，翻面抹上适量的奶油奶酪，周围不要抹。
14.把混合坚果和柚子皮糖撒到奶酪上。
15.皮擀的有点大，从顶端往下卷，左右两侧往中间折叠，然后继续往下卷起来。
16.面团底部收口捏紧，在面团上刷少量的水，裹上瓜籽和芝麻。
17.这是裹好的样子，面团的收口是朝下的。
18.把面团放到不沾的烤盘里。
19.烤箱底层，37度发酵30分钟。
20.面团发酵结束后，喷适量的水。
21.面团放入预热好的烤箱底层，上火150度，下火180度烤18分钟。
22.面包烤熟后取出放凉。
小贴士：
1、全麦粉可以用高筋面粉代替，含水量根据和面习惯灵活调整。
2、免烤混合坚果可以用喜欢的坚果代替。
3、烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。
97msw.Com扩展阅读
全麦奶酪面包
我之前写过使用自解法，这种加有杂粮的面团自解（或称浸泡、静置）半小时后，面团已经可以拉出比较薄的膜，然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了，这时候把面团拉开来看看，膜又薄又结实。有没有注意到膜又薄又结实这几个字，对大多数这种面包来说，不管手揉还是多次折叠，都还是需要一定面筋强度的，不是随便揉匀就可以哦。
至于发酵，现在的季节室温就可以，室温、室温、室温，重要的事情说三遍！如果进发酵箱的话会发得太快，会为后续操作带来一系列的影响。
全麦奶酪面包
原料（3个）：
面包粉150克，全麦面粉50克，法国老面40克，即发干酵母2.5克，细砂糖12克，盐3克，水140克，黄油12克
馅料：马苏里拉奶酪，车打奶酪（以1：1的比例混匀）
表面装饰：马苏里拉奶酪
全麦奶酪面包的做法
1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，将面团揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束，将面团平均分割成3份，滚圆（图1），松弛15分钟。
4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开（图2），中间厚，擀开的地方薄。
5.在中间放上混匀的奶酪（图3），将3个角分别向内折，将面团整成三角形（图4-6）。
6.将面团排在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。
7.最后发酵至约2倍大，在表面放上马苏里拉奶酪（图8）。
8.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
9.出炉后立即移至烤网上晾凉。
美食小提示
1.法国老面，留多的老面我分成40、50克的小块，冷冻保存，使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说，可以不加老面。
2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1：1的配比，如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。
全麦坚果面包布丁
食材明细：
主料：：全麦土司2片，
辅料：：牛奶200克，细砂糖35克，香草豆荚1/2根，蛋黄1个，全蛋2个，朗姆酒1匙，无盐黄油30克，核桃10克，杏仁10克，葡萄干10克，
全麦坚果面包布丁的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.将土司切成小块，用170℃烘烤约10分钟。
3.将烤过的吐司均匀的蘸上融化的黄油，直接铺在烤皿中备用。
4.布丁液：将全蛋与蛋黄放在同意容器中，用打蛋器搅散成蛋液。
5.香草豆荚用小刀剖开后，将香草籽取出，连同外皮一起与牛奶、淡奶油和细砂糖用小火煮至糖融化即可。
6.将牛奶冲入蛋液中搅拌均匀。（温热的牛奶不是滚烫的）
7.将布丁液搅拌均匀。
8.将葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟。
9.在烤皿里撒上葡萄干、杏仁、核桃。
10.布丁液过筛后倒入烤模内。
11.烤箱预热，烤盘里倒热水，185℃采取隔水方式蒸烤35分钟，至布丁液呈固态状即可。
小贴士：
铺入烤皿内的吐司块和坚果葡萄干克根据个人喜好增减或替换。
隔水蒸烤时水量不要太少，高度约达烤皿的0.5厘米以上。
如果没有香草豆荚，可以用香草精1/2小匙代替。
全麦红糖坚果面包
食材明细：
主料：：面包粉280克，全麦粉120克，酵母4克，盐4克，鸡蛋1个(50克)，奶粉15克，可可粉10克，水235克，红糖40克，黄油25克，
辅料：：混合果干适量，
表面装饰：：黑芝麻适量，即食燕麦片适量，熟瓜子仁适量，
全麦红糖坚果面包的做法步骤：
1.先称量好红糖和水，水预留出10％。我用的红糖是块状的，有点硬，我把红糖和90％的水混合，加热融化，放凉备用。
2.面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部，被面粉盖住了)。
3.面包机揉面，揉面时观察面团软硬程序，然后决定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出比较厚的膜。
4.加入软化的黄油，继续揉面。
5.运行一个和面程序后检视面团，可以拉出大片薄膜。
6.揉好的面团整理后放入器皿，盖上盖子，放置温暖处发酵。
7.发酵好的面团，变为原来的1.5-2倍大左右。
8.面团排气后均分为两份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛面团时准备裹馅用的坚果，根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干，把它们混合在一起。
10.松弛好的面团擀开成长方形面片。
11.翻面后压薄底边。
12.铺上一层混合坚果。
13.自上而下卷起来。
14.收口捏紧。
15.再准备一些表面装饰用的杂粮，我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它们混合一下。
16.面包收口朝上，光面刷一层水或蛋液，朝下粘上杂粮。
17.两个面包生胚都做好了，排放在烤盘上。
18.置温暖湿润处进行最后发酵，我是放在带有低温发酵功能的烤箱里，温度设置35度，烤箱内放了一碗温热水，增加湿度。这是最后发酵好的面团。
19.放预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟。
20.烤好的面包及时取出，放在烤网上晾凉。
21.切片食用。
22.好营养好味道。
小贴士：
1、因为不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以预留10％，也可能准备的液体不够，需要额外补充一点，这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。
奶酪红糖全麦面包的做法
实实在在的全麦面包，加入奶酪奶香味更浓，越嚼越香，用红糖代替白砂糖更健康哦！参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料：
高粉220g，全麦粉100g，奶酪芝士100g，牛奶130ml，红糖50g，鸡蛋1个，酵母粉3g，盐2g，黄油40g，葡萄干30g，
奶酪红糖全麦面包的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料（黄油和葡萄干除外）混合，揉成面团
步骤2，揉至面团光滑即可加入软化的黄油。
步骤3，揉至扩展阶段，全麦面包无需揉至出膜。
步骤4，取出再揉几下，揉成圆形。
步骤5，放回盆里，盖上保鲜膜进行发酵。
步骤6，发至2-2.5倍大小。
步骤7，取出，排气，加入葡萄干（可在发酵前加入），揉均匀。
步骤8，分成4等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤9，醒发好，将面团分别揉成圆形或者卷成长条形，排入铺好烤纸的烤盘中进行第二次发酵，面团之间要留出一点距离。
步骤10，发酵60分钟左右，约2-2.5倍大小。
步骤11，在面包表面过筛一层高粉，并在面包表面用锋利的刀子划几下。
步骤12，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
步骤13，烤好后立刻出炉，晾凉后即可食用。
罗勒全麦面包
食材明细：
主料：：王后高筋面粉150g，王后粗全麦粉100g，蜂蜜10g，盐2g，酵母3g，自制无糖酸奶35g，乳清135g，
辅料：：橄榄油10g，新鲜罗勒叶4g，亚麻籽粉适量，
罗勒全麦面包的做法步骤：
1.王后高筋面粉150克，王后全麦粗粉100克，盐2克，蜂蜜10克，酵母3克，乳清135克，自制无糖酸奶35克和成光滑面团。
2.面团光滑后加入10g橄榄油，继续揉至面团光滑有韧性。
3.加入4g切碎的新鲜罗勒叶继续揉均。
4.面团加了全麦粉，不会拉出手套膜。
5.盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5倍大小。
6.将面团按压排气，平均分开。
7.擀成薄片、翻面、底部接口处用手指抹薄。
8.面片上撒打碎的亚麻籽粉，要撒的均匀些。另外不要撒的太多，太多会形成空洞。
9.接口处捏实，揉搓成两头尖尖中间粗的橄榄状。
10.做完后盖上保鲜膜，放入烤盘发酵。
11.我用纸剪了个撒面粉“神器”???将“神器”轻轻盖在面团上，然后用手轻弹粉筛边沿。
12.筛粉后效果图。
13.烤箱预热，上下火两百度，先在中下层烘烤十分钟。然后上下火180度，中层、烘烤至表面变色，又调回中下层，全程25分钟。出炉后。
14.第二天切开后
15.切开。
全麦牛奶面包
食材明细：
主料：：全麦面粉180g，面粉100g，牛奶140g，
辅料：：黄油20g，鸡蛋1个，奶粉15g，白糖25g，盐3g，
全麦牛奶面包的做法步骤：
1.容器中加入全麦粉，高筋面粉，鸡蛋，盐，白糖，酵母，奶粉，牛奶。
2.和成面团，加黄油继续揉面。
3.揉面制揉出薄膜盖保鲜膜醒发制两倍大。
4.醒发好的面团分成小剂子搓成一头大，一头小的长条，在松弛十分钟。
5.擀薄卷起来。
6.全部做好二次发酵。
7.刷蛋液。
8.烤箱上下火180°烤20分钟即可。
9.成品图。
欧式全麦面包
食材明细：
主料：：全麦面包粉500g，鸡蛋1个，牛奶150g，
辅料：：细砂糖20g，葵花籽油20g，酵母2g，
欧式全麦面包的做法步骤：
1.面包桶中放入一个鸡蛋
2.放入牛奶
3.放精盐
4.放入细砂糖
5.放入葵花籽油
6.全麦面包粉
7.在自动撒酵母的盒内放入酵母
8.然后按键选择菜单1、烧色选择中色、重量500g，按启动键，面包机开始工作
9.这期间，不用管，等到满室飘香，取出面包就可以了
小贴士：
1、按照说明书内的提示，先将水剂的材料放入，盐、糖分别撒在两个位置，面粉要盖住下面的材料
2、整个过程无需看着，我是觉得新鲜，就守在旁边了。
3、我没有用黄油，最后实物证明，味道一点都不差
全麦干果面包
食材明细：
主料：：高筋粉250克，全麦粉100克，橄榄油20克，鸡蛋一个，牛奶150克，水60克，盐4克，酵母4克，糖20克，
辅料：：碧根果30克，腰果30克，杏仁30克，黑芝麻15克，白芝麻15克，南瓜籽仁15克，
全麦干果面包的做法步骤：
1.除干果以外的所有材料，包括面，牛奶，鸡蛋，油，盐、糖揉成光滑的面团。
2.准备黑白芝麻，瓜子仁等。
3.准备碧根果，腰果，杏仁等烤熟，切碎。
4.揉好的面团放入以上干果。
5.揉成光滑的面团。
6.室温盖上保鲜膜放置30分钟，面有点发但不用一倍半大。
7.分成三个面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
8.揉成橄榄型，或者自己喜欢的形状。
9.放到烤箱中发酵，托盘放中层，下面放30～35度左右温水。
10.当面团发到1.5半以上时从烤箱中取出。
11.表面用刀切口，刷上全蛋液。
12.烤箱预热，上管温度210度，下管温度180度，烘烤15分钟左右。
焦糖全麦面包
前段时间和一个好朋友去玩，路过一家面包房，看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错，但是是款重油类的起酥吐司面包，感觉太油腻，就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包，感觉超级不错，今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包，就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味，冷却加进面团中和面，因为黑糖本身味道就香，加上在熬制烘烤，再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合，让香味更加浓郁，吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。
咬一口让人难以忘怀的焦糖全麦面包
总重1600克，每个800克，可做2个。
材料配方：高筋面粉300克，全麦粉200克，盐10克，黑糖100克，蜂蜜50克，黄油50克，低糖酵母2克，天然葡萄酵母200克，水250克，酒啧葡萄干300克，核桃仁200克。
表面装饰：全麦粉适量。
焦糖全麦面包的做法
1.将黑糖，蜂蜜，黄油煮至焦糖味道冷却备用。
2.将面粉，全麦粉，盐，天然酵母，焦糖倒入一起。
3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。
4.揉至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。
5.以温度27℃，室温发酵90分钟.
6.将面团分割成800克一个滚圆。
7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。
8.将面团放入发酵藤碗。
9.以温度30℃，室温发酵60分钟。
10.将面团倒入烤盘，表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
相信《全麦坚果奶酪面包》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了全自动面包机食谱专题，希望您能喜欢！
