食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?于是,小编为你收集整理了#柏翠大赛#拉花轻奶酪蛋糕。请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::砂糖100克,黄油50克,低筋面粉40克,可可粉1勺,蛋黄4个,牛奶200克,蛋白4个,奶油奶酪200克,玉米淀粉27克,
辅料::白醋3滴,
#柏翠大赛#拉花轻奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将芝士、黄油,牛奶一起放盆里,隔热水搅拌至芝士黄油融化无颗粒端出离火。
2.分次加入蛋黄搅拌均匀,每加完一个拌匀再加第二个。
3.筛入低粉和玉米淀粉拌匀成芝士蛋黄糊。
4.取个小碗,另打出一勺芝士蛋黄糊,加入一勺可可粉拌均匀(拉花用)
5.将4个蛋白装入无油无水的干燥大盆里,加入3滴白醋和全部砂糖,用电动打蛋器打至8分发。如图
6.取三分之一的蛋白加入芝士蛋黄糊里翻拌均匀。
7.再将芝士蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。
8.再挖出一勺蛋糕糊入可可糊里拌均匀。
9.取个8寸活底蛋糕模,倒入拌好的蛋糕糊轻震两下排气。
10.将可可糊装入裱花袋,剪个细小口。
11.分别在蛋糕糊表面挤上数个圆圈。
12.用牙签将圆圈均匀的从外往里拉。如图。提前预热好烤箱140度。
13.拉花完毕。
14.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,下层插入装满水的烤盘,用水浴法上下火140度烤60分钟后,改成150度再烤二十分钟取出等凉却。
15.成品。不塌陷不开裂。放入冰箱冷藏两三个小时后食用口感更佳。
16.切块。高度和口感都很满意。
17.再来张切面。
小贴士:
如果直接坐在水里面蒸烤的话,模具外层要包上锡纸,以免进水。
蒸烤期间,全程要保持水量,别烧干,否则干烤会影响蛋糕的美味,中涂我只加了一小杯的水。
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#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄油20克,白糖40克,牛奶40克,奶油奶酪80克,玉米淀粉10克,低筋面粉13克,
辅料::食盐少许,柠檬汁3~4滴,可可粉少许,
#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.模具提前涂抹些黄油放好油纸
3.牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
4.加入黄油搅拌至融化
5.离水分次加入蛋黄拌匀
6.筛入玉米淀粉和低筋面粉
7.拌至无颗粒备用
8.蛋清中加少许食盐、柠檬汁
9.分三次加入白糖
10.打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图
11.取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
12.再回倒至蛋白盆中
13.快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
14.可可粉中滴少许牛奶拌匀
15.再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
16.将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡
17.将可可类挤在蛋糕糊表面
18.用牙签勾勒出图案
19.送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水
20.设定上下火:160度,烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度,再烤30分钟
21.烤好后不要取出,让其在烤箱内闷着30分钟取出,等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
22.切块
23.内部组织很细腻
小贴士:
1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
#柏翠大赛#黑糖奶酪面包
食材明细:
主料::高粉250克,奶油奶酪35克,牛奶135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,黑糖20克,酵母3克,黄油20克,
辅料::扁桃仁片适量,
#柏翠大赛#黑糖奶酪面包的做法步骤:
1.所有面团材料后油法揉至出膜,基础发酵至2-2.5倍大。
2.排气分割成6份,滚圆。
3.放入模具(18cm中空戚风模)底部
4.最后发酵至2倍大。
5.刷全蛋液,撒适量杏仁片,放入预热好的烤箱,中下层,下火170度,上火190度,25分钟。
#柏翠大赛#反转蓝莓轻乳酪
食材明细:
主料::鸡蛋3个,奶酪芝士125G,蛋糕粉25G,
辅料::白糖45G,牛奶50G,黄油30G,
#柏翠大赛#反转蓝莓轻乳酪的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.每次买到新鲜的蓝莓总会留一些做个美美的奶酪蛋糕,轻嫩香醇的蛋糕体,酸甜可口的爆浆蓝莓,吃着它的每一口都是享受!
3.再加入黄油,搅拌均匀至光滑无颗粒状态
4.再加入黄油,搅拌均匀至光滑无颗粒状态
5.加入过筛的蛋糕粉
6.加入过筛的蛋糕粉
7.蛋白分次加入白糖打至湿性发泡
8.蛋白分次加入白糖打至湿性发泡
9.再把混合好的慢糊倒入蛋白盆中,用刮板拌均成细腻的蛋糕糊
10.南瓜模底放蓝莓
11.倒入乳酪蛋糕糊,轻摔几下,震出大气泡。
12.
13.入烤箱水浴法150度烤40分钟,烤盘最下层装水,烤网放倒数二层,蛋糕放烤网上
14.
15.烤好在烤箱自然凉后再取出,倒扣即可,入冰箱冷藏2小时再吃。当然热吃也非常好吃,而且更嫩。
16.
小贴士:
1、奶酪和牛奶黄油融合后一定要搅拌至顺滑无颗粒状态;
2、蛋白打至湿性发泡即可。
3、烤时低湿长时间的烤箱不会裂开。
4、烤好在烤箱放凉后再取出放冰箱冷藏。
拉花轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::柴鸡蛋3个,奶油奶酪120克,牛奶55克,细砂糖35克,黄油20克,低筋面粉适量,
辅料::红曲粉1克,
拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.将牛奶、奶油奶酪放入盆中。
3.然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。
4.加入黄油。
5.搅打至黄油完会融化。
6.然后将盆从热水中取出,加入蛋黄。
7.再用打蛋器搅打均匀。
8.筛入低筋面粉。
9.用打蛋器“Z”字型搅打均匀。
10.蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器,蛋白呈大弯勾。
11.取三分一蛋白至奶酪糊中。(此时打开烤箱进行预热,温度为上管120度,下管150度)
12.用翻拌的手法翻拌均匀。
13.然后倒入蛋白盆中。
14.同样用翻拌的手法翻拌均匀。
15.取15克左右蛋糕糊,放入一个小碗中。
16.加入1克红曲粉。
17.混合均匀。
18.放入裱花袋中备用。
19.将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。
20.表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。
21.然后用牙签左右拉出花纹。
22.放入装有水的模具中。
23.然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为70分钟。
24.烘烤结束后取出。(成品图。)
25.展示图。
26.展示图。
小贴士:
1. 轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣,放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。
2. 轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3. 如果使用活底模具用蛋糕,为了避免进水,可用锡纸包出模具底部进行水浴。
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖90克,低筋面粉55克,牛奶24克,玉米油24克,
辅料::柠檬汁5毫升,黄油210克,蛋清30克,水20克,
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄
2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡;烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟
7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片
8.淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路
9.在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅
10.表面用淡奶油抹平
11.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
12.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
13.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型,装饰在蛋糕上
小贴士:
蛋白打发的时候先是中速然后慢速,这样打的蛋白支撑力比较好。
#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,杏仁粉20克,细砂糖90克,黄油210克,柠檬汁5毫升,
辅料::低筋面粉45克,玉米糖浆5克,牛奶20克,水30克,蛋清30克,
#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打
2.鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)
3.取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化
4.低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉
5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀
6.翻拌均匀
7.拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉
8.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
9.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
10.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
11.我喜欢这种变色的花朵,很有质感
12.然后用牙签帮助固定,做成花球的形状
小贴士:
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,杏仁粉100克,糖粉100克,细砂糖180克,黄油180克,黑巧克力275克,
辅料::低筋粉30克,咖啡粉2勺,牛奶35毫升,淡奶油35毫升,
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.预热烤箱200度,10分钟,准备其他材料
2.制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3.加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
4.另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5.蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
6.打发到硬性发泡的状态
7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
8.最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
9.烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
10.入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
11.烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
12.制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态
13.缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止
14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用
15.制作甘纳许:巧克力75克隔水融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16.制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许
18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层
19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次
20.剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士:
1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。
#柏翠大赛# 网红奶酪包
食材明细:
主料::食盐2克,酵母3克,白糖30克,黄油30克,鸡蛋55克,牛奶165克,高筋面粉300克,
辅料::牛奶35克,糖粉40克,奶粉40克,奶油奶酪150克,
#柏翠大赛# 网红奶酪包的做法步骤:
1.准备好全部食材
2.将主料除黄油以外的食材放入面包机
3.启动一次揉面程序后加入软化的黄油
4.再启动一次揉面程序后面团已出簿膜
5.搓圆后置于面包机内采用室温发酵,当至2.5倍大时取出
6.排气后先分割二等份,再将其中一份分成7小份,搓圆盖膜松驰15分钟左右
7.再次搓圆后依次放入模具中
8.放入烤箱采用室温发酵至8分满时取出
9.将模具送入预热好的烤箱中下层:上火165度,下火180度
10.烘烤30分钟左右至表面金黄取出
11.脱模至烤网上待凉
12.制作奶油奶酪馅:将糖粉、牛奶和奶油奶酪放倒入盆中
13.用电动打蛋器打至融合顺滑
14.将晾凉的面包横竖两刀切4瓣
15.在每一瓣上用刀划二道开口,并在划口中间和两侧分别抹入奶酪馅
16.最后将奶酪切面均匀粘上奶粉即可
小贴士:
1、38度高温做面包有苦有乐,一发/二发均采用室温+热水的方式自然发酵
2、用蛋糕模具做面包,事先最好涂抹层黄油方便脱模
3、烘烤温度和时间,需根据自家的烤箱的情况而定
4、配方中所有用料,正好可以做2个六寸圆模的量
#柏翠大赛#蔬菜咸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋60g,低粉62g,胡萝卜5g,西葫芦5g,洋葱5g,马苏里拉奶酪5g,
辅料::盐2g,亚麻籽油25g,泡打粉1g,
#柏翠大赛#蔬菜咸蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入盐。
2.加入亚麻籽油。
3.搅打均匀,让鸡蛋与油完全混合。
4.低粉与泡打粉混合,筛入蛋液中。
5.将胡萝卜、西葫芦、洋葱切成丁。锅里倒入少许油,放入翻炒几下。
6.将一部分蔬菜丁与面糊混合。这时候将空气炸锅,180度预热5分钟。
7.倒入迷你派盘中。
8.放入空气炸锅的炸篮里。
9.使用空气炸锅,160度烘烤10分钟.
10.拉开炸篮,观察一下蛋糕的烘烤程度,把剩余的蔬菜丁铺在蛋糕表面,再洒一点马苏里拉奶酪碎,再放回空气炸锅中,烘烤2分钟至表面奶酪融化。
小贴士:
1. 只用一个鸡蛋就可以,我使用的鸡蛋比较大。
2. 因为是咸蛋糕,可根据自己适应的的口味放盐。
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