食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“【芒果奶油蛋糕】--- 生日蛋糕详细攻略”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,牛奶40克,玉米油40克,白糖90克,
辅料::淡奶油350克,白糖25克,芒果适量,红心火龙果适量,
【芒果奶油蛋糕】--- 生日蛋糕详细攻略的做法步骤:
1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。
3.蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
4.加入玉米油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。
5.缓缓加入牛奶,边加边搅拌。
6.搅拌至完全均匀。(在这步为止,我都是顺同一方向搅拌的)
7.筛入事先过筛了一次的低粉。
8.按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
9.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
10.打蛋器加到3档继续搅拌,待蛋白打至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
11.搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
12.继续搅拌成接近干性发泡,关掉打蛋器,提起来,蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
13.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
14.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
15.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
16.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)
18.20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。
19.40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.
20.1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。
21.烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。
22.凉透的戚风倒扣、脱膜。
23.平均分成三片蛋糕片。
24.准备好需要的水果。
25.取一个大盆,里面装上冰水,然后取一个较小的无油无水的干净盆,倒入淡奶油,加入白糖.
26.隔着冰水打发。白糖的量一般加10%,我不喜欢甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.
27.取最底下的蛋糕片,抹上一层奶油,撒上适量芒果粒,然后按压在奶油里,稍微抹平。
28.盖上第二片蛋糕,继续抹上一层奶油,撒上适量芒果粒.
29.然后按压在奶油里,稍微抹平。
30.盖上最后一片蛋糕。
31.用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀(俗称抹面),然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。
32.把剩余的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。(关于这里裱什么花,我一般是视剩余的奶油量而定)
33.在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油,我用在了蛋糕的侧面。
小贴士:
诗心片语:
1:蛋白里几滴柠檬汁,蛋白更容易打发,如果没有的话也可以用醋代替。
2:如果是先拌好蛋黄糊的,在打发好蛋白以后,最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合;如果是先打发蛋白的,打发好以后放进冰箱冷藏着,再拌蛋黄糊,然后混合。
3:在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。
4:烤制的时间以供参考,具体时间要依据自家烤箱而定,如果蛋糕上色过重,要记得盖锡纸。
5:在装饰蛋糕的时候,尽量把要用的东西都准备好,再打发淡奶油,进行装饰。
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奶油::白糖50克,
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1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄中加入牛奶、45克白糖、玉米油
4.抽打至乳化
5.倒入低粉切拌匀
6.蛋白中加入90克白糖
7.打发
8.打至9分发
9.取1/2放入蛋黄糊中
10.切拌匀
11.倒入剩余的蛋白中切拌匀
12.倒入10寸模具,震出气泡,放入烤箱140度上下加热55分钟
13.奶油加50克白糖打至硬性发
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辅料::芒果一个,巧克力碎适量,
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1.烤一个8寸戚风蛋糕。详细做法见http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-474614.html
2.把蛋糕从中间一分为二,成2片。
3.把芒果去核切成适当的大小备用。
4.取适量冰水。(我还在冰水里加入了一些冰块)
5.把淡奶油倒在容器里,加入白糖。坐在冰水中。
6.打发至出现明显的纹路。
7.取少许打发好的淡奶油和适量小的芒果丁拌匀。
8.均匀的抹在下面的蛋糕片上,做夹心。
9.盖上上面那片蛋糕片。
10.依次把表面和边缘均匀的抹上奶油。(因为表面要装饰,所以不用抹得太平整,如果是侧面不做装饰的蛋糕,为了美观,必须要抹得光滑平整)
11.最后在蛋糕表面装饰上芒果丁,在蛋糕边缘粘上巧克力碎即可。
小贴士:
诗心片语:
1:做蛋糕时,在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。
2:烤制的时间以供参考,具体时间要依据自家烤箱而定。
3:我的淡奶油是250毫升一盒的,所以我每次做生日蛋糕都是用250毫升,但用于八存的蛋糕,这个量几乎就是刚刚好,所以注意不能浪费。如果是大盒的淡奶油,建议直接使用300毫升。
草莓奶油生日蛋糕
食材明细:
主料::蛋5个,牛奶60克,低粉100克,
辅料::淡奶油适量,草莓适量,
配料::糖蛋白用60克,蛋黄用30克,玉米油40克,
草莓奶油生日蛋糕的做法步骤:
1.材料:蛋5个,糖60克(蛋白用),糖30克(蛋黄用),牛奶60克,玉米油40克,低粉100克、淡奶油。
2.材料:草莓。
3.把蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
4.依次加入油和牛奶,搅拌均匀;再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5.将蛋清加糖用打蛋器打至干性发泡的状态。
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约45分钟;烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却;横切成2片。
9.将草莓一部分对切成2半,一部分切小块。
10.250ML淡奶油加入40克细砂糖,用打蛋器打发。
11.取一片蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油。
12.抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的草莓。
13.盖上第二片蛋糕,在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平。
14.在蛋糕上分散摆上对切的草莓,周围挤上奶油花,裱花就完成了。
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