食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“【芭芘奶油蛋糕】--- 每个女孩心中都有一个属于自己的公主梦(1)”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(连壳260克),低粉80克,牛奶40克,玉米油40克,白糖90克,柠檬汁几滴,
辅料::黄桃2大块,淡奶油350克,白糖30克,
【芭芘奶油蛋糕】--- 每个女孩心中都有一个属于自己的公主梦的做法步骤:
1.先制作戚风蛋糕,蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低粉,用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用
2.蛋白低速打至鱼眼泡,滴入5、6滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,搅拌成干性发泡的状态。
3.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀,翻拌的时候不要画圈圈,以免消泡。
4.把搅拌好的蛋黄糊,倒入剩余的三分之二的蛋白里,再次轻盈、快速的切拌均匀,成蛋糕糊。
5.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里,在桌子上震动几下,去掉里面的大气泡,然后放入预热好的烤箱,140度烤约1小时。
6.烤好的蛋糕取出倒扣,凉后脱模。
7.按相同的厚度平均分成三份。(其实可以分成6份,这样做出的芭芘更高挑一些)
8.淡奶油倒入一个无油无水的干净容器里,加入白糖,隔冰水打发,同时准备好黄桃并切成丁。
9.先取最底下的那块蛋糕。
10.抹上一层打发好的奶油,撒上适量黄桃丁。
11.用抹刀把黄桃丁压入奶油中。
12.盖上第2层蛋糕。
13.继续抹上奶油,撒上黄桃丁。
14.盖上最后一层蛋糕,
15.然后把蛋糕整体均匀的抹好一层厚薄相当的奶油,由于要裱“裙子”,所以这一步的抹面不用抹得相当平整。
16.按蛋糕的大小酌情取适量奶油,加入一滴紫色食用色素。
17.翻拌均匀成紫色奶油,然后装入配有裱花嘴的裱花袋里。
18.从底部开始,一圈一圈的挤上花纹。
19.接着把芭芘娃娃的身子用保鲜膜包起来,插入蛋糕的中间,然后用个小裱花嘴装饰一下衣服即可。
小贴士:
诗心片语:
1:烤好的蛋糕要彻底晾凉后才可以进行裱花。
2:蛋糕体可以分成6等份,这样装饰好的芭芘蛋糕会更高挑一些。
3:“裙子”部分可根据自己的喜好选择其他花嘴。
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【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主
食材明细:
主料::淡奶油1升,杂果适量,蓝色色素适量,6寸戚风蛋糕胚一个,10寸戚风蛋糕胚一个,8寸海绵一个,干佩斯适量,银珠适量,
辅料::芭比公主一个,
【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主的做法步骤:
1.干佩斯提前用手捏软,用牙签粘上一些蓝色色素
2.用手拉扯干佩斯,将色素揉匀。揉匀的干佩斯擀成薄片
3.给人偶喷上些水,擀好的干佩斯包裹上公主身体
4.粘好之后,减去多余的干佩斯
5.用毛笔给公主衣服上刷上糖水,粘上银珠
6.粘好之后给人偶包裹锡纸备用
7.淡奶油提前拿出来回温到液体,用电动打蛋器打发到湿性发泡
8.分层器卡在锯齿刀两头,调整好高度,左手按住蛋糕顶部,右手握着手柄,慢慢从蛋糕一侧切起
9.分好一层以后,再将分层器再调一个高度,卡在锯齿刀上,再分出一层
10.利用分层器分出来的蛋糕很平整的哦
11.杂果罐头提前过滤掉罐头水
12.其中一片蛋糕放转台上,先给表面抹上一层奶油
13.再用手指饼干嘴给蛋糕边缘挤上一圈,保证蛋糕放上蛋糕片会有一个统一的高度
14.然后再圈内放上杂果
15.盖上一片蛋糕
16.继续重复上述的步骤,直到盖上最后一片蛋糕
17.打好的奶油先给表面堆上厚厚的一层
18.然后利用裱花刀,左右转动转台,右手将裱花刀放在蛋糕3点位置,刀尖不要过蛋糕中心位置,轻轻抹平蛋糕,接着将裱花刀垂直于蛋糕,给侧面抹上厚厚一层,然后将裱花刀放在蛋糕11点位置,刀尖离转台0.2公分,左手轻轻转动转台,将侧面抹平
19.蛋糕移动到蛋糕垫上备用
20.淡奶油加些许色素调成蓝色奶油
21.将6寸戚风蛋糕和8寸海绵蛋糕叠加到一起,中间用奶油夹心
22.调好的奶油先抹到蛋糕上
23.再用软刮板刮将蛋糕胚抹成圆弧胚,成为裙摆
24.再将芭比娃娃插到蛋糕上
25.淡蓝色奶油装入裱花袋中,剪一小口,将裙摆和衣服接口处挤上小圆豆豆
26.挤好之后再将裙摆的样子大致用牙签画出来
27.再用刚才的小口给裙摆两边挤上圆豆豆,将裙摆的样子划分出来
28.再给裙摆背面随意挤上一些图案
29.接着画上一颗蓝色的爱心
30.用银珠装饰一下
31.利用裱花刀将蛋糕轻轻移动至10寸蛋糕中心位置,给裙摆底部挤上贝壳
32.再用同样的小号曲奇嘴在10寸蛋糕侧面挤上拉线
33.同样的花嘴给10寸蛋糕底部也挤上一圈贝壳
34.然后给每个拉线上方挤上一个小星星
35.重新拿一个裱花袋,装上奶油,剪一小口,给蛋糕周围挤上拉线
36.最后用银珠再装饰一下就做好了
小贴士:
注意事项:
1, 戚风蛋糕配方详情请点击
(http://home.meishichina.com/recipe-163953.html)
2, 配方中使用的是金钻奶油,需要解冻到液体,然后电动打蛋器最低速慢慢搅打,才会将奶油打发的非常细滑,注意不要着急,细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。
3, 动物奶油因为非常容易化,而且较难打的很发,所以不太适用于做复杂的裱花,抹面,夹心,做简单的裱花都是可以。另外,动物奶油在打发的时候,每100ml的奶油需要加10g的细砂糖,糖的用量可以根据个人的口味进行调整。
4, 动物奶油在打发的时候,需要提前将奶油冷藏12个小时以上,然后用电动打蛋器低速慢慢打发,必要时要将奶油坐到冰水盆里,进行打发。动物奶油非常容易化,所以做好的蛋糕,最好尽快食用。
芭比公主蛋糕——送你仍有公主梦的你
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白砂糖40g(蛋白用),砂糖15g(蛋黄用),色拉油40g,牛奶50g,低粉65g,淡奶油300g,芒果适量,红色素两滴,
辅料::白砂糖30g(淡奶油用),
芭比公主蛋糕——送你仍有公主梦的你的做法步骤:
1.先烤一个戚风蛋糕胚(我这个是6寸的量)。蛋白蛋黄分离,蛋黄中加白砂糖、牛奶、色拉油、过筛的低粉,依次混合均匀
2.打发蛋白。蛋白打至粗泡状态,加1/3的白砂糖
3.继续打发至细腻的小泡状,加入剩下的1/2白砂糖
4.继续打发至湿性泡发(提起打蛋头后,尖角有点弯),加入剩下的白砂糖
5.继续打发至干性泡发(提起打蛋头,尖角笔直)
6.把1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊中,上下翻拌均匀
7.继续把剩下的1/2蛋白加到蛋黄糊中,上下翻拌均匀
8.把蛋黄糊全部倒入蛋白中,上下翻拌均匀
9.把混合好的液体倒入模具,用力震几下,震出气泡。放入烤箱175度烤35分钟
10.烤完后,立即拿出倒扣。等晾凉后脱模
11.娃娃洗干净,包上保鲜膜
12.娃娃洗干净,包上保鲜膜
13.上面那片蛋糕中间切掉一块,当芭比的浴缸
14.芒果切丁
15.淡奶油加糖打发至不可流动的状态
16.在下面的那片蛋糕上抹上奶油,放入芒果
17.放上芭比和上面一层蛋糕
18.用淡奶油在表面薄薄地抹一层
19.剩下的淡奶油装一点进裱花袋,待会挤“泡泡”。剩下的奶油,滴入两滴红色素,拌均匀
20.装进裱花袋,剪一个小口子,挤直线就可以啦
21.把装白色奶油的裱花袋,剪一个稍大一点的口子,挤出“泡泡”,填满浴缸。
给自己做的第一个生日蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋12只,低粉160g,
辅料::白砂糖180g,牛奶100ml,色拉油80ml,盐少许,
配料::奶油奶油800g,
给自己做的第一个生日蛋糕的做法步骤:
1.A、基本戚风——蛋黄打发过程1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开放入两个较大的容器;
2.2、蛋黄加80g糖用电动打蛋器搅拌至发白;将色拉油分三次加入,每次搅打均匀;牛奶一次加入后搅打均匀;3、面粉、盐混合后筛入打好的蛋黄中,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀;然后用橡皮刮划十字并轻转打蛋盆,使之充分拌匀;
3.将打好的1/3蛋白倒入蛋黄糊,从底部捞起轻轻拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白中,仍然用橡皮刮划十字形并转动容器盆;6、烤箱预热150度8分钟,用150度上下烘烤45分钟(插入牙签,抽出后上面没有沾粘物就表示好了),出炉~放凉后倒扣脱模~~基本戚风——装模、烘烤过程
4.奶油先用中速打大概10—15分钟,如见奶油逐渐出现缎状纹路,打蛋头抽出后奶油能挂住且尖下垂就OK了;
5.漂亮的蛋糕就完成了
6.这的奶油的夹层 好看又好吃
新年第一个蛋糕---奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉100克,
辅料::吉士粉10克,牛奶60克,泡打粉1/4小勺,鸡蛋4个,
配料::白糖50克,玉米油50克,
新年第一个蛋糕---奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.牛奶中加入10克白糖搅匀。
3.然后加入玉米油。
4.搅拌至没有油花。
5.然后加入过筛的三类粉(低粉 泡打粉 吉士粉)。
6.下翻拌均匀。
7.再加入四个蛋黄。
8.上下翻拌均匀。
9.蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。
10.然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。
11.然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。
12.再加最后一次白糖打至出现直立小尖。
13.盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。
14.上下翻拌至没有白色蛋清。
15.再加入1/3蛋清到做法13中,上下切翻拌。
16.最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。
17.然后倒入无水无油的蛋糕模中,抹平,将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。
18..放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。
19.烤完后倒立在烤架上。
20.冷却后脱模。
21.成品。
小贴士:
1.粉类提前过筛,用的盆模具和工具都是无水无油干净的,鸡蛋要常温的。
2.加入吉士粉可以增加香气。
3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。
4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法,切勿打圈。
5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。(蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来)
6.加入到蛋黄糊中也要分三次,轻搅拌要快速,避免消泡。
7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间,可以加热烤箱3-4分钟,预热烤箱。
给孩子一个甜蜜的周末——草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕一个,草莓适量,
辅料::奶油250ML,
给孩子一个甜蜜的周末——草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.烤好的蛋糕,均匀的分成三片。
2.草莓去叶洗干净,控干水分。
3.取一草莓切成两半,取其中的一半将草莓的底部切成一个三角形。
4.切好要装饰的草莓备用。
5.取一片蛋糕片,涂一层奶油。
6.再铺上一层草莓片。
7.再抹上一层奶油,再盖上一片蛋糕片重复上面的过程。
8.最后盖上最后一片蛋糕片,均匀的抹上一层奶油。
9.将抹好的蛋糕。
10.移入要盛放的容器内,再做装饰。
11.摆上自己习好的水果,裱上喜欢的花纹。
小贴士:
1、一个成功的蛋糕胚会让奶油的涂抹平整变的容易了许多。
2、抹奶油的时候可以在裱花盘上垫一张油纸,这样可以避免把裱花盘上弄到太多的奶油。
3、抹好奶油的蛋糕,用抹刀插入底部端起移入要盛放的容器里。
彩虹蛋糕,给孩子一个甜蜜的彩虹糖的梦的做法
材料:
低筋粉51克,鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24克,细砂糖54克,淡奶油适量,
彩虹蛋糕,给孩子一个甜蜜的彩虹糖的梦的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋蛋黄蛋清分离,打发蛋白分三次加入36克细砂糖,打至硬性发泡,蛋黄加入剩下细砂糖打散,依次加入色拉油,牛奶,筛入低筋粉
步骤2,蛋黄糊内加入三分之一打发蛋白,上下翻拌均匀后倒入蛋白盆中翻拌均匀,成为细腻蛋糕糊,放入预热180摄氏度烤箱,四十分钟,这是成品戚风,顶部有些开裂不影响效果
步骤3,戚风分成3片,加入奶油和自制菠萝酱
步骤4,抹平,裱花,大功告成
一个工具做电饭煲蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4,蛋糕粉50,玉米油40ml,牛奶40ml,
辅料::白砂糖40g,
一个工具做电饭煲蛋糕的做法步骤:
1.无油无水的盆准备两个,必须无油无水啊。然后4个草鸡蛋分开蛋清和蛋黄。如果有分蛋器就用分蛋器分;如果没有分蛋器,把鸡蛋洗干净擦干净有蛋壳倒腾过来倒腾过去的也能分开;或者嫌麻烦的话用洗干净擦干的手分也可以。鸡蛋必须新鲜,可以使用冷藏过后的鸡蛋更好。图片上是因为家里草鸡蛋不够了,我用了个洋鸡蛋替代,能够明显看出蛋黄的颜色不同。至于为什么选四个,一是因为电饭煲与电烤箱的功能原理不同,越少应该做出来的效果越好,我这里电饭煲内胆直径约20.5CM,相当于一个八寸模子了。
2.称重好一些列的材料,我这里先称重的是白砂糖。没有电子称的童鞋怎么办呢?看刻度。我这个是电饭煲配套的量杯,40G白砂糖不到1/4杯,约是1/4的2/3。这里尽量使用白砂糖,白砂糖和绵白糖的分子结构不同。也许绵白糖可以,但是我没试验过。
3.上一道的蛋糕粉1小包,正好五十克。这是拌好料的蛋糕粉,我觉得里面应该含有泡打粉,泡打粉也有无铝的,安全应该是有的。如果想更安全,就选择低筋粉或者家用中筋粉与玉米淀粉的混合粉。我家里没有这种上一道的蛋糕粉,我选用的是低筋粉。
4.从图片上可以看到,用量杯量的话低筋粉不到1/2杯。如果使用中筋粉加玉米淀粉,将其中10%换成玉米淀粉就可以了;如果使用水饺粉,将其中20%换成玉米淀粉。
5.称重油料,这个时候我才发现量杯上原来有ML单位,更简单,直接40ML的油料。
6.40ML的牛奶。
7.加入1/3的白砂糖开始打发蛋白。小小女子一枚,打发4个蛋白大概需要10分钟。图中是打发了三分钟的时候,又加入了1/3的白砂糖。
8.这是五分钟的时候,出现了直角,但是这个状态还是不可以的,蛋白霜容易流动。加上所有剩下的白砂糖继续打发。
9.这是十分钟的时候,已然出现了小儿坚挺的蛋白霜了。这个时候不能再打了,再打蛋白霜就会又被打成豆腐渣状的含有液体的东东。
10.这个时候洗一下手抽擦干净,先添加玉米油与蛋黄融合成一体,再添加牛奶打均匀,这个过程很快,均匀就可以啦。
11.然后用豆浆机上的粉筛将蛋糕粉或者低筋粉或混合好的粉筛入蛋黄糊,用蛋抽搅拌均匀即可。
12.用蛋抽将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊,搅拌均匀,这个过程要快,动作尽量要轻柔。
13.将步骤12的糊倒入蛋白霜,再搅合均匀,倒入电饭煲的内胆。如果电饭煲内胆不是不沾图层,请抹一层油。步骤12不可省略,为什么呢?因为蛋黄糊非常粘,步骤12是为了稀释蛋黄糊的密度。
14.如果有蛋糕功能的选择蛋糕功能,我的没有蛋糕功能,所以我选择了一个蒸煮功能。其他功能我没试效果,不过电饭煲的工作原理相似,有兴趣的亲都可以试试。之所以选择蒸煮功能,是因为烤蛋糕是个细慢的活。
15.30分钟之后,电饭煲停止工作,在出气孔盖上一层湿毛巾,捂住蒸汽,捂30分钟,全程都不可以打开哦。30分钟之后,我又按了一次开始键,这次只工作了有一分钟就停止工作了,所以,盖了约10分钟后,我就打开了。刚打开就看见烤大的蛋糕迅速回落。不是烤箱,还是不沾图层,结果也只能这样了。不过依然好吃哦。
16.这是刚刚烤好的样子,倒出来放在网子上或者盘子里放两根筷子,只要架空都可以。刚刚出来的电饭煲蛋糕是最好吃的,浓浓的蛋香味,然后还湿润湿润的。
17.第二天早上依然坚挺哦,话说20.5CM的内胆,4个鸡蛋,烤成这样的厚度,我心满意足啦。
18.怎么样?全程用到的工具很家常吧?也许只有手抽很少用到哦,那就去买一个吧。PS:有人说用三根筷子也能打发,我是没那个能力用三根筷子打发蛋白哦,不再试验。
小贴士:
1、电饭煲内胆的大小不同,用到的料多少不同,请同比例增减哦。
2、电饭煲的功能里面,我觉得最适合做蛋糕的是蒸煮功能,女人第六感哈。其他功能应该都可以,就是注意一下工作时间和用湿布盖住出气口的焖,应该都可以。试过其他功能的可以告诉我一声哈。
3、其他事项,在步骤图里有解释了。
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