只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?小编花时间专门编辑了零失败率的原味奶香早餐包,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::高筋面粉380g,糖80g,鸡蛋1个,牛奶95g,液种300g,
辅料::盐5g,酵母5g,白芝麻少许,橄榄油45g,
零失败率的原味奶香早餐包的做法步骤:
1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中
2.启动面包机,选择和面状态(15分钟左右),待面包机停止工作后,加入橄榄油,启动面包机,选择和面状态,继续和面,二次和面结束后,常温发酵1小时左右
3.将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成16等份(每等份约60g),盖上保鲜膜松弛5分钟,取其中一个面团,用手慢慢滚圆,盖上保鲜膜进行二次发酵
4.待面包卷发酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻
5.放入预热好的烤箱中,180度中上层烤18分钟
6.烤好后的成品图
小贴士:
冷藏液种的制作方法:
准备材料:高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g
制作方法:
1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4°低温冷藏16小时左右即可
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新手零失败率——盐焗鸡腿 (电饭锅菜谱2)
食材明细:
主料::翅根适量,
辅料::姜适量,
配料::鸡精适量,辣椒粉适量,
新手零失败率——盐焗鸡腿 (电饭锅菜谱2)的做法步骤:
1.翅根买来洗净后,先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上,整只鸡腿上上下下里里外抹上一层,放在旁边待用!时间足够的话可以放一个多小时。急着吃的话可以提前半小时。
2.在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油,放入几片姜片。
3.把腌好的鸡腿放在电饭煲里,盖好,插电,按上电源。
4.等到电饭煲自动跳闸,打开锅盖,放点姜丝,(嫌麻烦可以省略这步)。不要急着用筷子夹,等大概5分钟左右再给鸡翻个身,再按一次电闸,这次电饭煲自动跳闸,就OK了。
5.电饭锅电源跳到保温档的时候,香味已经很勾引人的胃了。家里有葱的同学可以放点葱进去,焖下。我家里没有了,就没放。
6.好了,出锅,要是电饭锅很烫不好夹,那就不要急着拿出来啊,等稍微晾凉的时候拿出装盘。
7.孩子挑食的话,妈妈们可以做这道菜,加个荷包蛋,很诱人的,孩子一定爱吃。
小贴士:
切记中途不要开盖给鸡翻身,这样会粘锅的!! 电源跳到保温档的时候再焖会之后再开盖!
零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法
好久没做面包,整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了,不得不把整箱的粉给扔掉,真的发现囤物不是好习惯,当初为了便宜几块钱买了一大堆东西,买了就这么忘记了,结果一整理扔掉的更多,我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。对于一个懒孩子说,今天是找虐的日子,全程手揉,扔掉面包机,也超喜欢这款polis吐司,等成品出来,却发现所有的努力都是值得的,说真的楼主发的菜谱里,面包的菜谱也真的很少,因为每次做的总觉得不尽如意,所以也更不愿意多花时间去拍去写,怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好,在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说,都是相当完美,(会不会让我太自夸了一点)回弹超好,而且挺拔。所以一个好的方子在于什么?无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子,当然前提是你必须懂吐司的最基本常识,如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂,那么别怪我的帖子了。记住,所有的发酵,都只看状态,不看时间,时间是死的,发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系,不要死守着一个时间不放,而且当中的水份也请酌量增减,因为面粉牌子不同,天气不同,吸水性又是不同,方子是面包机的方子,如果学我手揉的话,在揉面过程中要适当的沾湿手,或加一小勺水,不要一次性加足,因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份,而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发,水量也是减少,也就是说方子里面所有的东西可以是固定的,但是水量和发酵时间是不固定的,可以视情况酌量增减。原方子是涛涛妈咪的方子,当中一部分参照了一些书被我改动了少许,最后还是那一句好好看方子,好好做,每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同,总会得出更好的经验。
材料:
高粉200g,鸡蛋53g,牛奶55g,糖40g,盐2g,耐高糖酵母2.5g,奶粉15g,黄油15g,预留牛奶量(酌量增减用)10g,Polish种:高粉50g,水50g,酵母1.0,
零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法的做法步骤:
步骤1,先做Polish种:将高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可,主要看液种的状态。
步骤2,当Polish种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用。(此过程发酵看状态不要看时间。)
步骤3,将主料里面的牛奶55g和预留牛奶量(酌量增减用)10g、耐高糖酵母2.5g搅拌溶化,倒入主料高粉200g、奶粉15g、鸡蛋53g、糖40g、盐2g,再加入发酵好Polish种揉成面团,(当然也可以倒入面包桶内揉)揉成到扩展阶段,也就是面团光滑。
步骤4,加入黄油揉到完全状态,揉到时候当中要不断摔打面团。(记住同样的方子,放到面包机里去时,尤其是盖盖子揉面时,水量应该比手工的要稍微少一点,因为是在相对密闭的容器里揉面,水分不易散失)
步骤5,什么叫完全状态:一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状,也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。(如果手揉的话,当中的过程会丧失水份,如果觉得面团有点干的话,可以适当用牛奶打湿手,或加一小勺水来继续揉,水看情况而定,没有固定量,只是要记得一点一点的加,面团只要不粘手就好。)
步骤6,一发状态:盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。注意:温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。
步骤7,取出发酵好的面团,按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。
步骤8,松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边
步骤9,自上而下卷成圆柱形,捏紧底部
步骤10,放入吐司盒里。
步骤11,将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满便好。
步骤12,烤箱预热,上火180℃,下火200℃,面包放入下层40分钟进行烘烤,当中看上色情况必要时盖上锡纸,在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放入。
步骤13,烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。
步骤14,看成品吧
步骤15,手撕感强迫症的有没有,不过吐司最后还是要看组织的刀切,不看手撕
挑战失败率极高的甜点—马卡龙
食材明细:
主料::蛋清75g,白砂糖27g,杏仁粉60g,糖粉110g,
馅心材料::杏仁粉20g,朗姆酒2g,黄油15g,牛奶10g,蛋黄1个,
挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉和糖粉过筛备用
2.蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
3.打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)
4.用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可
5.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀
6.混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
7.将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
8.挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模
9.放入预热好的烤箱中,上火150度,下火160度,烤5分钟出现裙边,转上火120度,下火140度再烤12分钟即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
10. 夹心的做法:黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀
11. 离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉
12.选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可
13.做了两份的量,有点担心怕失败
小贴士:
1:最好使用硅胶垫,容易制作出裙边
2:挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱
【粤菜】花蛤鸡蛋汤 (新手零失败率的一道汤菜)
食材明细:
主料::花蛤1斤,鸡蛋1只,
辅料::葱花少许,姜片适量,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒1勺,
【粤菜】花蛤鸡蛋汤 (新手零失败率的一道汤菜)的做法步骤:
1.花蛤买来洗净,放盐水里泡会吐吐沙。
2.鸡蛋打成蛋液备用。
3.切几片姜片,葱花切好。
4.开火,锅里倒入少量的油爆香姜片和葱白部分。
5.放入洗干净的花蛤,煸炒,会之后倒入1勺料酒,继续翻炒。
6.加入开水,没过花蛤,盖上锅盖煮到花蛤壳打开。
7.水开后,倒入蛋液,再加入半勺盐,半勺鸡精,撒上葱花,出锅。
8.看,好喝的不得了。
原味奶香雪糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,水40克,炼乳20克,奶粉20克,淡奶油250克,细砂糖30克,
辅料::香草精2滴,
原味奶香雪糕的做法步骤:
1.准备好模具和各种食材。糖量可根据口味酌情增加。
2.将生蛋黄加水搅匀,再加入炼乳和奶粉倒入小锅拌匀。
3.用小火加热,不停搅拌,直到锅中的液体变的粘稠,锅底出现一层膜,倒出晾凉。
4.冷藏了一夜的淡奶油加细砂糖和香草精,稍微打发到变得粘稠。
5.加入第4步晾凉的蛋黄糊,用打蛋器混合成均匀的糊状。
6.将雪糕棒从模具内朝外插好,把雪糕糊倒入其中,轻震几下模具,颠出气泡。用刮刀抹平表面。
7.盖上盖子,摞起来放入冰箱冷冻一晚,着急吃的话4-6小时也可以。
8.将模具取出,轻轻掰动硅胶,捏着手柄朝内推,很容易就脱模了。
小贴士:
1. 蛋黄中富含卵磷脂,是天然的乳化剂,能使水分和乳脂充分融合,而且凝固效果比纯牛奶要好,又没有冰渣。
2. 第二步中的蛋黄要充分加热,更卫生且没有蛋腥味。也可以直接用煮熟的蛋黄,但是用生蛋黄更方便一些。
3. 标注的动物性淡奶油用量正好是一盒小包装的容量,用起来很方便。在打发前要冷藏一晚,如果来不及冷藏,可以隔盆垫冰块打发。打发是要用低速,以免打发过度,导致水油分离。一旦打发过度了,搅匀后也可以使用,但是成品会有冰渣。
4. 使用模具时要注意手柄的方向不要插反了,不然就没法脱模了哦。
5. 这款模具使用的是食品级硅胶,耐低温,有一定厚度,反复使用不变形。不过不能接触明火,每次用完后洗净擦干,密封保存即可。
原味奶香冰淇淋
食材明细:
主料::淡奶油180g,鸡蛋黄2个,糖40g,水25g,
原味奶香冰淇淋的做法步骤:
1.准备原材料。
2.取蛋黄2个。
3.蛋黄中加入白糖。
4.加入25g的水混合,然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。
5.另取一个盆称入180g的淡奶油。
6.然后将淡奶油打发至9分,即提起打蛋器时小尖角下垂的状态。
7.待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。
8.然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。
9.最后倒入容器,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。
奶香原味曲奇
食材明细:
主料::牛奶40克,细砂糖60克,无盐黄油160克,低筋粉240克,
辅料::盐2克,
奶香原味曲奇的做法步骤:
1.准备好各种食材。同时预热烤箱,上下火175度10分钟。
2.将无盐黄油充分软化,用打蛋器打发到颜色发白,体积膨胀的程度。
3.将牛奶和细砂糖搅匀,放入微波炉加热约30秒后,晾凉到室温。分两次倒入打发的黄油中,每次都打发到完全融合,没有水油分离的状态。
4.筛入低筋粉拌匀。
5.装入裱花袋,选用八尺星形花嘴。
6.在不粘烤盘上挤出形状一致的曲奇。
7.将烤盘放入预热好的daogrs蒸烤箱中层,用“上下火+热风循环”模式,175度烘烤20分钟。
8.取出烤盘,可以看到上色很均匀,放到晾网上晾凉即可,口感非常香酥。
原味奶香吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母3克,鸡蛋一只,细砂糖40克,牛奶120克,黄油40克,
辅料::盐1克,
原味奶香吐司的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料很合在一起
2. 放入面包机,设置“iMix”揉至面团起筋
3. 加入黄油继续揉至扩展阶段,揉出薄薄的一层薄膜
4.将揉好的面团放碗里盖上保鲜膜发酵至2倍大
5.面团取出排气,面团分成5等份,取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成倒三角,卷紧卷成长条,放入吐司模具里(模具壁面刷点黄油)
6.用同样的方法将剩下的面团依次卷好并放入模具内
7.做好后放入烤箱进行二次发酵,烤箱调至发酵功能,在面团上喷点水,发酵至模具8分满即可
8.发酵好的吐司放入预热好的烤箱,上下火165度,烤35分钟左右
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