#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶戚风蛋糕（8个纸杯份量）

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶戚风蛋糕（8个纸杯份量）"就是你要找的，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：蛋清4个，蛋黄4个，细砂糖100克，低筋面粉70克，抹茶粉5克，色拉油3大勺（7.5克一勺），牛奶3大勺（15克一勺），泡打粉2.5克，盐2.5克，香草精几滴，

辅料：：柠檬汁几滴，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶戚风蛋糕（8个纸杯份量）的做法步骤：

1.准备以上的材料。

2.将蛋黄和20克细砂糖搅拌打至糖融化，蛋液变的浓稠，然后色拉油和牛奶一勺一勺的加入，每加入一次都搅拌均匀后再继续加入，搅拌好最后加几滴香草精提香。

3.低筋面粉、抹茶粉、盐和泡打粉混合筛过加入蛋液中，用刮刀翻拌均匀至表面没有面粉颗粒。

4.蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打出打泡后，分三次依次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡。烤箱预热至170度

5.将蛋黄面糊和二分之一的蛋清糊混合快速搅拌均匀，再继续加入剩下的蛋黄棉糊到蛋清糊的碗里搅拌均匀后倒入纸杯模具中。

6.放入烤箱中下层，175度烤35分钟，中途不要打开烤箱们，烤好之后拿出凉凉以防回缩。

小贴士：

关于烤箱预热和烘烤的温度，每一家的烤箱属性都不一样的，一般范围都在10度之差是正茬的，请以自家的烤箱为准。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋九个，牛奶70g，花生油70g，低筋面粉150g，

辅料：：蛋清砂糖70g，蛋黄砂糖36g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤：

1.分蛋。

2.蛋黄加入油，牛奶。

3.加入36g砂糖充分搅拌。

4.蛋黄糊里筛入低筋面粉，Z字形混合均匀，备用。

5.蛋清三次加入70g砂糖，打发至硬性发泡。

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速切拌均匀。

7.蛋黄糊倒入打蛋盆，翻拌均匀。

8.早就准备好纸杯，小号30个。但有点大，最后还有剩余，晚上用8个蛋做，只装了29杯，都还挺浅的，烤箱52L，供参考

9.直接野蛮地倒，大盆不好控制，试过勺子舀，还有面糊分离器，根本下不来，整得快要消泡。

10.170度，25—30分钟。中午试过中途变温度，麻烦，还是一个温度烤完。

11.放了好一会儿，没有回缩。

12.很细腻松软，拿去分享，得到很多好评。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g，

辅料：：油适量，柠檬汁适量，盐适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤：

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀

2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干

4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打

6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打

7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了

8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀

10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉40g，

辅料：：糖粉40g，淡奶油（表面）100g，草莓4颗，绿色色素1滴，糖珠适量，粉色色素1滴，玉米油40g，抹茶粉8g，香草精4滴，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃纸杯蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉和抹茶粉称好一起过筛

2.鸡蛋4个和糖粉40克、香草精4滴一起放入无水无油的干净盆中、用打蛋器搅打

3.由于是全蛋打发时间稍微长一点、（注意：打至边缘上有纹路、且感觉有阻力、

4.注意：打蛋器提起有直的小尖角就可以啦、一定要这个状态！

5.低筋面粉和抹茶混合粉、分三次加入蛋液中、（注意）用J字、或上下翻拌的手法拌匀、每次都要拌匀、千万不要划圈！

6.到入40克玉米油、用同样手法拌匀！

7.舀入模具纸杯中、（注意）八分满、这时候我们预热烤箱

8.放入烤盘、用手震几下、震出气泡、放入烤箱中层上下火175度15分钟！

9.烤好后取出

10.淡奶油和糖粉一起放入碗中、

11.打至蓬松

12.分两碗、分别加入粉色色素、绿色色素、拌匀

13.裱花袋剪个小口放入裱花嘴、再放入淡奶油

14.在蛋糕上挤出想要的花型

15.再放上糖珠、草莓洗净切小块放在上面、美美哒！

16.操作简单又美味

17.赶紧行动吧

18.再欣赏一下、是不是很美呢！

小贴士：

1、每家烤箱不一样、温度由自己烤箱决定
2、注意的地方步骤中有写、

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉100g，蛋黄4只，蛋白4只，

辅料：：红枣碎适量，红糖30g，砂糖30g，牛奶40g，色拉油40g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加入红糖打匀，加入色拉油，牛奶继续打匀。

2.筛入低粉拌匀后，加入磨碎的红枣（不用很小颗）拌匀。

3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。

4.1/3蛋白霜入蛋黄液，略拌，倒回蛋白霜中，不规则手势快速拌匀。

5.烤箱预热180度，温度到后调至160度，中层，50分钟；出炉倒扣，冷却脱模。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g，

辅料：：食用油40g，细砂糖90g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

5.再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。

6.筛入面粉。

7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8.如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。

9.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。

10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。

11.倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。

12.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。

小贴士：

鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。