食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g，
辅料：：食用油40g，细砂糖90g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。
11.倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。
小贴士：
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉80g，鸡蛋2个，牛奶50g，
辅料：：油30g，糖30g，盐2g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1.分开蛋白和蛋黄，蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖，电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，快速切拌。
8.拌好的面糊，均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中，放8-9分满面糊。190度，约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉100g，蛋黄4只，蛋白4只，
辅料：：红枣碎适量，红糖30g，砂糖30g，牛奶40g，色拉油40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加入红糖打匀，加入色拉油，牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后，加入磨碎的红枣（不用很小颗）拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液，略拌，倒回蛋白霜中，不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度，温度到后调至160度，中层，50分钟；出炉倒扣，冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4颗，低筋面粉90克，玉米油60克，牛奶25克，细砂糖80克，
辅料：：草莓酱80克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.新鲜草莓压成泥，也可以用料理机。
2.玉米油，牛奶，草莓酱充分搅打均匀，成无油星状态。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.最后加入蛋黄。
5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。
7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。
8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切，翻拌的手法拌匀。
9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。
10.面糊倒入模具，此时面糊的状态很稠。
11.双手端起模糊将面糊抖平，不要使劲振，如果有气泡可以轻轻振两下，不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。
12.烤箱提前预热，我的烤箱按钮温度是下火150，上火135度烤75分钟，烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。
13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度，让蛋糕上色成熟，这个要看你自己的烤箱温度来。
14.之后会回落到和模具齐平的状态，回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。
15.出炉振两下倒扣，平时我是倒扣两个杯子上的，今天直接烤网了。
16.彻底凉透脱模。
小贴士：
每台烤箱温度不同，根据自己的烤箱情况调节，要测温观察烤制。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶40g，黑巧克力30g，低筋粉60g，
辅料：：白醋少许，盐少许，玉米油40g，砂糖40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.盆内倒入牛奶，隔水加热，加入切碎的黑巧克力，搅拌至溶化，取出，晾凉备用。
2.在一中加入玉米油，搅拌均匀。
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离，在2中加入蛋黄，使劲搅打，混合均匀。
4.加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊。
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡。
6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：细砂糖60g，低筋面粉60g，柠檬汁（或白醋）几滴，鸡蛋4个，玉米油50g，牛奶50g，
辅料：：抹茶粉1g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
12.一个小碗，挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
13.混合好倒到蛋糕糊中
14.不规则的的搅拌几下就可以
15.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
16.送进烤箱，上火150下火170度18分钟
17.上色非常完美
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士：
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃菠菜戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉70g，
辅料：：玉米油45g，菠菜汁55g，糖粉20g，淡奶油用，柠檬汁几滴，草莓4至5颗，淡奶油100g，
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃菠菜戚风的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁，高速打成大泡，接着加入糖粉打成细纹明显，打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉，搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀，在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一下，震去大气泡。
8.烤箱预热180度，入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱，轻轻的从20cm高度摔一下，然后倒扣。
10.草莓洗干净，厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油，然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士：
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋九个，牛奶70g，花生油70g，低筋面粉150g，
辅料：：蛋清砂糖70g，蛋黄砂糖36g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤：
1.分蛋。
2.蛋黄加入油，牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉，Z字形混合均匀，备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖，打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆，翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯，小号30个。但有点大，最后还有剩余，晚上用8个蛋做，只装了29杯，都还挺浅的，烤箱52L，供参考
9.直接野蛮地倒，大盆不好控制，试过勺子舀，还有面糊分离器，根本下不来，整得快要消泡。
10.170度，25—30分钟。中午试过中途变温度，麻烦，还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿，没有回缩。
12.很细腻松软，拿去分享，得到很多好评。
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