食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上【超软烫面大戚风】,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::白糖80克,黄油50克,牛奶60克,
【超软烫面大戚风】的做法步骤:
1.原料图
2.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
3.低粉过筛备用
4.牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内
5.奶锅加热并不断搅拌,直至锅里的液体沸腾立即离火
6.晃动奶锅,液体适当冷却后,把过完筛的低粉倒入
7.将低粉拌至细腻顺滑的烫面团
8.待烫面团冷却至不烫手时,加入蛋黄
9.搅拌均匀至顺滑状备用
10.烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜:蛋清内滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,撒入所有细砂糖
11.打至干性发泡,(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)蛋白霜打好了
12.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
13.再取剩下的一半拌匀
14.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻,不宜消泡)
15.倒入模具,抹平表面,端起在灶台上轻磕几下,震出气泡
16.送入预热好的烤箱140度40分钟 ,180度10~15分钟上色(时间和温度仅供参考)
17.从烤箱取出,在桌面上重摔两下,震出里面的热气,立即倒扣,晾凉脱模
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烫面戚风
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,糖(蛋白中)60g,糖(蛋黄中)20g,
辅料::植物油50g,
烫面戚风的做法步骤:
1.全部食材,面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士:
八寸圆模
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶55g,细砂糖60g(加入蛋白中),
辅料::低筋面粉60g,色拉油50g,细砂糖20g(加入蛋黄中),
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风的做法步骤:
1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中,一边小火加热,一边不断搅拌,直到盆里的液体沸腾,立即离火
2.端起打蛋盆,摇晃盆内的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让盆内的液体冷却)
3.将低筋面粉过筛入之前的液体里,立即不断搅拌
4.直到面粉和高温的液体充分接触并混合,变成烫面团
5.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里
6.烫面团冷却到不烫手的温度后,加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,即成蛋黄糊
7.拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用
8.蛋白分三次加入砂糖,打发至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀
10.之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里,继续用刮刀利用切板和翻拌的手法,拌成蛋糕面糊
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具内
12.微震几下,震出气泡,将蛋糕放入预热好165°的烤箱,中下层,上下火,烤50分钟左右
13.出炉后,先威震一下,然后反扣到晾网上晾凉
14.凉之后的蛋糕,先用手将周围小心撕开
15.再用脱模刀顺着周围划上一圈
16.最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉,切块就可享用啦
小贴士:
1, 烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉会过度熟化。将液体煮开后,缓慢的摇晃100圈左右,再将面粉倒入,拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2, 基本上,烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致,详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3, 这款戚风质地非常软,所以在脱模的时候要尽量小心,如果要裱花的话,要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。
超柔软【黄油烫面戚风】的做法
材料:
大个鸡蛋5只,黄油60G,中筋面粉45G,粟粉15G,牛奶60ML,白砂糖90G,白醋几滴,,
超柔软【黄油烫面戚风】的做法的做法步骤:
步骤1,黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2,筛入混合粉类,先切后翻,拌均匀
步骤3,拌好的样子
步骤4,面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)
步骤5,拌好的样子
步骤6,蛋白加几滴白醋,分2-3次加入白砂糖打至偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)
步骤7,取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8,将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9,拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10,入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11,需要用刮刀抹平..
步骤12,烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13,蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14,看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
抹茶烫面戚风
食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
日式烫面戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,
辅料::细砂糖80g,奶粉10g,柠檬汁适量,
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用;
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用;
3.加热玉米油,加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态;
4.牛奶加热至60度,分次倒入蛋黄液中,混合均匀;
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中,
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻;
7.柠檬汁滴入蛋白中,稍作混合;
8.搅拌蛋白,分三次加入细糖,搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,由下至上翻版均匀,再一起倒入剩余蛋白中,搅拌均匀;
10.倒入蛋糕模具中,轻震一下,排除气泡;
11.送入预热好的烤箱,焙烤模式烤制45min
小贴士:
热牛奶加入蛋黄酱时,一定要多次少量,避免烫熟蛋液;
烫面戚风的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉70g,牛奶55g,色拉油50g,细砂糖(蛋白用)60g,细砂糖(蛋黄用)20g,柠檬汁5滴,,
烫面戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料过称,将鸡蛋分离,蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2,牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中,在炉上小火慢煮。
步骤3,直到盘里的液体沸腾,立即离火,端起盘子。
步骤4,将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5,用刮刀不断搅拌,直到面粉与液体混合,变成烫面团。
步骤6,冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7,用手动打蛋器搅拌均匀,成蛋黄糊;搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
步骤8,分3次加入细砂糖打发蛋白,打发至硬性发泡。
步骤9,先取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤10,将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
步骤11,将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12,烤箱120度预热10分钟,将圆模放进烤箱底层,以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13,蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上,建议用盘子垫高倒扣的烤网,防止蛋糕表面潮湿。
步骤14,冷却后脱模,切开蛋糕就可以开吃了,口感柔软。
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60G,牛奶55G,玉米油50G,细砂糖80G,
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾,离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中,搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度,把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。
烫面抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
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