只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的【湘菜】--凉拌三丝木耳,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::水发木耳150克,粉丝75克,黄瓜75克,
辅料::香油20克,盐3克,味精1.5克,
【湘菜】--凉拌三丝木耳的做法步骤:
1.先把黄瓜洗净。
2.切成细丝,放入盐腌渍片刻。
3.把粉丝剪短一些。
4.木耳摘洗干净,切丝投入开水锅中略烫一下。
5.捞出来过一下凉开水,滤干水分。
6.粉丝放入锅中淖一下。
7.捞出来过一下凉开水,滤干水分。
8.黄瓜丝挤去盐水和粉丝放到一起。
9.再放入木耳丝。
10.添加香油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可。
11.盛入盘中,即可食用。
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湘菜凉拌韭菜
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::大蒜适量,红辣椒适量,白芝麻适量,
配料::生抽适量,老抽适量,花椒油适量,麻油适量,陈醋适量,
湘菜凉拌韭菜的做法步骤:
1.首先把韭菜洗净 韭菜要选择嫩一点的
2.水烧开后 放入韭菜,烫的时间要短大概6到10秒钟,根据您个人喜欢老一点还是生一点,如果韭菜多建议分几次烫这样会更好把握时间,捞起后还可以过一下凉水。这样会更脆
3.这个步骤有两种做法,一个是吧烫好的韭菜切成长段,还有就是我做的这样,一根根卷成小卷,这样夹起来方便也漂亮。
4.准备调料,用老抽和生抽泡上准备好的小红辣椒圈,切好大蒜备用
5.放在大碗里拌料,先放少量盐,因为生抽和老抽都有盐味的,不要放咸了
6.再依次放入 大蒜碎 调好的老抽生抽辣椒汁 陈醋 拌匀,再淋入花椒油 麻油 蒜油
7.最后装盘 洒入一些白芝麻 完成
小贴士:
一般人群均能食用。 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。 3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
三丝凉拌
食材明细:
主料::红萝卜丝适量,蛋丝适量,黄瓜丝适量,
辅料::辣椒适量,芹菜适量,
配料::盐适量,香油适量,醋适量,生抽适量,高汤适量,
三丝凉拌的做法步骤:
1.红萝卜丝,蛋丝,黄瓜丝。
2.备好的三丝装碗中加盐。
3.再淋上醋,香油,生抽。
4.拌匀。
5.再挤进史云生浓醇高汤拌匀,置5分钟即可。
6.拌好的凉拌三丝。
凉拌木耳白菜丝
食材明细:
主料::水发木耳1碗,大白菜梗6块,
辅料::蒜头2粒,葱绿1根,香菜1棵,
调料::精盐1小匙,菜油1/2大匙,李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙。,
凉拌木耳白菜丝的做法步骤:
1.木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蠔油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;
2.锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;
3.捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;
4.再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间;
5.然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;
6.把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。
小贴士:
一、调料的组合可按个人口味来组织调料,有些朋友喜欢陈醋和芝麻酱等,也挺好的;
二、焯过的材料放入冷开水加冰,就不会吃到生水了。
豆芽木耳三丝
将豆芽摘净,将泡发的木耳细细切丝,配上同样切成细丝的胡萝卜,用少许辣椒油,花椒油,芝麻油,鲜味酱油,香米醋调拌成一碟清肠爽口小菜。入口双齿轻触,那种清爽的感觉瞬间迸发,让人欲罢不能。
材料:
主料:豆芽30克,木耳20克,胡萝卜半根,,
辅料:辣椒油10克,米醋1勺,酱油1勺,芝麻油5克,花椒油3克,,
豆芽木耳三丝的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 豆芽掐头去尾,入沸水略焯变软捞出过凉沥水。
3. 泡发的木耳去掉根部清洗干净。
4. 将木耳切成细丝,胡萝卜切成细丝备用。
5. 将木耳丝和胡萝卜丝一起放入沸水中一起略焯后捞出。
6. 将三丝放在一起,放入辣椒油、花椒油。
7. 加入少许鲜味酱油。
8. 加入香米醋、盐。
9. 再加入少许芝麻油拌匀即可。
麻辣----凉拌三丝
食材明细:
主料::嫩莴笋适量,米粉丝适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,辣椒油适量,花椒粉适量,香油适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,
麻辣----凉拌三丝的做法步骤:
1.材料
2.粉丝泡开
3.胡萝卜洗净切丝,莴笋去皮洗净切丝,葱姜蒜切末
4.泡好的粉丝入沸水中焯水三至五秒钟,捞出放入凉水中过一下水,捞出控水备用
5.胡萝卜丝入沸水中焯水至断生
6.捞出控水备用
7.胡萝卜丝,莴笋丝,粉丝一起放入一个大碗中
8.入适量盐,白糖
9.入适量生抽,胡椒粉
10.入鸡精,花椒粉
11.入辣椒油,香油,拌匀
12.入适量葱花再次拌匀ok
13.成品
14.麻辣爽口
爽口凉拌三丝
食材明细:
主料::粉丝适量,黄瓜丝适量,火腿丝适量,
辅料::盐适量,味精适量,蒜末适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,
爽口凉拌三丝的做法步骤:
1.粉丝提前泡发炒熟备用
2.黄瓜切丝
3.火腿切丝
4.都放入容器中
5.加醋
6.加生抽
7.加盐和味精
8.加辣椒油
9.加蒜末
10.加香油搅拌均匀
11.装盘完成
家常凉拌三丝
不到七月,西安的气温就在全国名列前茅!
这天气,就想吃点爽口的,凉拌菜是首选。
不过要想把凉拌菜做的漂亮又好吃,还是有一些小窍门的呢,您都知道吗?
凉拌三丝
材料:鲜豆腐皮100g、绿豆芽200g、韭菜40g、干辣椒段7个、生抽6g、醋25g、盐、油各适量
凉拌三丝的做法
1、豆腐皮切丝,韭菜切段,干辣椒剪成段备用。
2、烧水,滴一两滴油,豆腐皮、绿豆芽焯水,过凉。
3、烧油,油凉时放入干辣椒段小火慢炸至辣椒段颜色变亮,晾凉备用。
4、豆腐皮、绿豆芽、韭菜放盆中,调入适量盐、生抽、醋拌匀。
5、最后拌入干辣椒段和辣椒籽油拌匀即可。
凉拌三丝的做法小贴士
1、要想凉拌菜颜色漂亮,焯水的时候在水中滴一两滴油。
2、焯水时间不能长,焯水时就另外准备一盆纯净水,焯好出锅立马过凉。
3、醋的选择要根据菜色或口感来确定,颜色浅的菜一般都用白醋或是米醋,颜色深的一般陈醋。
4、烧辣椒油,一定要油凉时就把干辣椒放进去慢慢炸出香味。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
【湘菜】木耳炒肉
食材明细:
主料::瘦肉50g,
辅料::香芹1棵,红椒1个,青椒1个,泡发木耳15克,
配料::姜适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,葱1根,蒜适量,辣椒酱1小勺,鸡粉适量,食用油适量,
【湘菜】木耳炒肉的做法步骤:
1.香芹,青红椒洗净。
2.瘦肉切片。
3.木耳用温盐水泡发,难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
4.姜蒜切末,葱切花。
5.锅里放油将瘦肉滑变色。
6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。
7.放入青红椒,调入盐翻炒断生。
8.倒入木耳,香芹,调入料酒翻炒,调入生抽,鸡粉炒匀。
9.放入葱花炒匀即可上碟。
小贴士:
1.用温盐水浸泡木耳,再加二勺淀粉轻轻抓洗,可将木耳上的残留杂清洗的更干净。
2. 菜里放了生抽和剁椒,盐要酌情适量添加。
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