食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上大锅炖酸菜,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::酸菜适量,五花肉适量,鸡肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,血肠适量,冻豆腐适量,粉条适量,牛肉丸适量,鱼丸适量,虾丸适量,
配料::盐适量,味精适量,
大锅炖酸菜的做法步骤:
1.先处理酸菜 本人认为白菜盐的比较好 东北人一般都拿白菜盐 没人用甘蓝 ··酸菜就不用我告诉你们怎么处理了,我一般都是榆园袋装的 方便,五花肉切片 葱姜切片 先把锅烧热 放油 凉油放十三香 也就是五香粉 葱花 姜片 也放进去翻炒几下 放入五花肉和鸡肉 如果有鸡汤的话就不用放鸡肉了 接着一边抄一边调小火
2.当小火把五花肉炒出油来 因为这样炖的时候没有沫子 加入水或者鸡汤 高汤也行 然后放入酸菜 大料 《 大料可千万别多放》葱姜片也放里 鱼丸 牛丸 什么的想吃就放 《你们懂得》
3.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ····
4.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·
5.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·放粉的话 大火会糊的 呵呵
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西红柿炖大锅菜
食材明细:
主料::西红柿3个,小土豆2个,腐竹三四根,豆角一小把,
辅料::葱姜适量,大料1-2个,红干椒1-2个,
配料::鸡精适量,香油少许,盐适量,
西红柿炖大锅菜的做法步骤:
1.主材准备:西红柿用开水烫下,去皮切小块;小土豆最好去皮切块;腐竹提前泡好切段;豆角切段(可以提前用水焯好)。辅料准备:葱切段,姜末
2.锅中放油 大料;也可以放一两个红干椒,因为我上火没有放
3.油烧好后,放入葱姜,出香味后,放入西红柿,加上少许盐,这样出味儿
4.加水适量,要大火把西红柿炖软下。
5.放入土豆块
6.要炖十分钟左右,所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹
8.要让豆角和腐竹充分入味,炖5分钟左右,加鸡精,香油即可。如果有香菜就更好了
小贴士:
其实开始的时候放上些肉末应该更香。
东北大锅菜“猪肉炖粉条”
食材明细:
主料::猪五花肉500克,粗粉条200克,
辅料::干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克,
配料::八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,
东北大锅菜“猪肉炖粉条”的做法步骤:
1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。
2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。
3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。
4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。
5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。
6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。
7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。
8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。
9.调好味后捞出香料盒。
10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。
11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色红润、香气四溢、粉条软滑、肉质酥烂,咸鲜适口、味道浓郁。
温馨提示;
1、要选择层数多的五花肉,肉要先煸炒,然后再炖,那样肉会更为香浓。
2、把肉切成麻将牌大小的块即可,用微火慢炖40分钟,肉炖熟后再下入粉条。
3、汤汁的多少要放的量合适,以下入所有材料后,大火能在5分钟内把汁收净为最好。
大炒勺的这款香喷喷的东北大锅菜“猪肉炖粉条”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!
炖酸菜
锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。下入肉片,翻炒到肉变白。加入酸菜丝,翻炒2分钟。
材料:
主料:牡蛎500克,猪腿肉500克,
辅料:花椒粉1匙,食盐2匙,八角2个,橄榄油2勺,骨汤1000克,食盐2匙,
炖酸菜的做法步骤:
1. 锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。
2. 下入肉片,翻炒到肉变白。
3. 加入酸菜丝,翻炒2分钟。
4. 加入骨汤,旺火大火煮沸。加入牡蛎,再次煮开。
5. 转文火煲煮15分钟,就可以了,最后加盐调味。
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法
昨天钓友几个垂钓回来大获丰收,今天周六刚好下雨,来个聚会,当然少不了我露一手,鲤鱼红烧了,留下鱼头,和两条大草鱼,十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了,够辣够爽钓友们都喜欢,每每聚会必须的一道拿手菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
大草鱼两条,鲤鱼头十个,干辣椒一把,小米辣一包,酸菜四包,白醋一袋,葱姜蒜适量,香菜一把,淀粉适量,蛋清四个,胡椒粉适量,味精一勺,
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,好吧,已经毒到我了,今天只做了一部分,红烧的(大锅红烧鱼)已经发过了,下面主角上场
步骤2,草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
步骤3,来个造型
步骤4,鱼头鱼骨准备做汤,这个步骤和别的做法不一样,我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜,前面说了鲤鱼红烧了,留下鱼头做酸菜鱼汤,由于人多所以料要备足
步骤5,酸菜冲洗干净切末,葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末,一定不要太大卖相不好不说还不好入口
步骤6,鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
步骤7,放置一边腌入味
步骤8,炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨,然后放凉水大火烧开熬制鱼汤,因为人多以前做的总不够吃,这次改成不锈钢大桶
步骤9,一次性添够水
步骤10,另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜,加入泡小米辣的汁,放盐胡椒粉调味,然后倒入熬好的鱼汤中,这个步骤本来应该把鱼汤倒入的,由于炒锅太小改倒入汤中了
步骤11,尝一下味道,喜欢酸的话可以加入白醋,我加了一袋,然后下入腌好的鱼片,烧开煮一分钟端离火
步骤12,炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末(我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来)浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
步骤13,一人一碗,又辣又酸爽
大锅白菜
食材明细:
主料::五花肉二两,白菜半颗,干辣椒5个,生姜半个,
辅料::辣椒酱半匙,生抽半匙,醋1/5匙,
大锅白菜的做法步骤:
1.五花肉切粗块用料酒码一会儿。
2.锅里不放油因为这个肥肉是比较多的用铲子轻轻动把五花肉里的油逼干这样,一会儿吃起来,这个肥肉会肥而不腻,特别好吃。
3.倒入干辣椒和生姜煸
4.倒入辣椒酱和生抽翻炒白菜变软微微出水
5.少量清水,大火收汁起锅放一点醋
6.开吃啦
酸菜炖粉丝
食材明细:
主料::酸菜丝300克,粉丝50克,五花肉200克,
辅料::油1汤匙,盐8克,味精2克,生抽1茶匙,葱适量,姜适量,
酸菜炖粉丝的做法步骤:
1.主辅料: 酸菜丝、粉丝、五花肉
2.把五花肉切条。
3.热油,炒香葱姜。
4.放入肉丝煸炒。
5.烹入生抽。
6.放入洗净的酸菜丝。
7.炒匀后,加适量清水。烧开后,先炖制5分钟。
8.然后加入粉丝。
9.炖制3分钟左右,粉丝没有硬芯就行。加盐味精调味,即可关火。
10. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、因为粉丝吸水,所以汤汁要多一些。
2、用肥瘦相间的五花肉比瘦肉要好吃。
血肠炖酸菜
食材明细:
主料::猪血肠一根,猪肉适量,东北酸菜1000克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,
血肠炖酸菜的做法步骤:
1.东北酸菜洗净备用
2.猪肥瘦肉,葱姜蒜花椒大料小辣椒
3.猪血肠
4.锅放宽油7-8层热
5.放入肉及调料炒香
6.放入十三香和生抽翻炒均匀
7.加入酸菜煸炒香味
8.加入水没过酸菜,水可以多放点,汤是很好喝的。
9.我放的砂锅里炖的,炖20-30分钟时放点盐。时间长点味道会更好吃的。
10.把血肠切段,切成小段码放在酸菜上小火慢炖,10-20分钟。杀猪菜的味道就飘出来了。
11.尝尝味道调咸淡,可以少加点鸡精,韭菜花提味!
12.酸菜好吃,血肠很香,汤更有味道,开动了。
小贴士:
酸菜和猪肉和排骨是最配的。是多少色拉油所达不到的效果。
酸菜炖土豆
食材明细:
主料::酸菜3团,土豆2个,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,面粉适量,
酸菜炖土豆的做法步骤:
1.酸菜,切细丝,用白水泡一下,挤干水份。
2.土豆一部分切条,一部分插成丝,不用水洗,要保留土豆原有的淀粉。葱花可以多放些,毕竟是素菜,用葱花可以提味。
3.锅内加油,我加的是东北笨榨的黄豆油。油热,放入酸菜炒。
4.酸菜基本炒熟。
5.炒熟的酸菜稍微往锅边铲一下(倒出空来爆锅),加入葱花、花椒面、生抽,把酸菜混在一起翻炒几下,然后加入土豆丝和土豆条,翻炒。
6.加水,没过酸菜和土豆,这道菜多炖一会儿好吃,所以我加的水比较多。然后加一些干面粉,撒在水上,起到一个勾欠的作用(如果有粥的米汤,也可以把面粉换成米汤加几勺,效果更佳),这样做出的酸菜炖土豆能粘乎一些,口感更佳。加盐,盖锅盖,开始炖!
7.中间开锅盖,搅拌一下,免得糊锅。看,是不是很有食欲呢?
8.大功告成。喜欢吃辣的,可以加上辣椒油,那真是美味啊!
酸菜炖血肠
食材明细:
主料::冻豆腐1块,猪肉100g,血肠1根,酸菜1棵,
辅料::油适量,花椒适量,盐适量,葱适量,水适量,姜适量,
酸菜炖血肠的做法步骤:
1.酸菜分片,每一片片薄。
2.切细丝。
3.揉酸菜,揉搓出酸菜水。
4.冻豆腐。
5.血肠。
6.切大段。
7.猪肉分开肥瘦肉。
8.葱姜备用。
9.烧热锅后加入凉油。
10.加入花椒炸香。
11.加入葱姜丝翻炒爆香。
12.加入肥肉翻炒出油。
13.加入瘦肉翻炒。
14.加入适量生抽翻炒。
15.加入酸菜翻炒。
16.大火翻炒均匀,酸菜要翻炒变色,大约10分钟左右。
17.加入水盖过酸菜。
18.盖锅盖烧开汤汁。
19.加入冻豆腐,加入适量盐。
20.加入血肠轻轻翻一下。
21.炖煮至酸菜软烂即可。
22.成品图
小贴士:
切酸菜后,揉搓出水来。酸菜翻炒变色10分钟后加入水。
鸡肉炖酸菜
食材明细:
主料::鸡半个,土豆一个,酸菜一斤,蒜苗两根,葱一根,姜一块,蒜两瓣,本地干辣椒四个,干辣椒段适量,花椒适量,八角一个,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,十三香适量,鸡精适量,豆瓣酱一匙,料酒少量,白糖少量,味精适量,
鸡肉炖酸菜的做法步骤:
1.鸡肉洗干净剁块
2.锅里面烧水,加料酒,鸡肉焯水后,用清水冲洗一边!捞出来控水!
3.土豆取皮,酸莲花菜,葱,蒜苗蒜,姜,大辣椒,干辣椒段,花椒,八角都冲洗干净备用!(土豆切块,莲花菜切块用清水泡一会儿)
4.锅里面倒油烧热,放入葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒段炝锅
5.炝出香味后,放入豆瓣酱,用慢火炒出红油
6.出红油后,放入焯好的鸡肉快翻炒,调生抽,盐,十三香,老抽,少量的鸡精味精继续翻炒!(这个时候少放调料,最后还得放)
7.最后加入大辣椒,加开水炖半小时(因为是大鸡,鸡肉不好熟,亲们根据自己家的鸡肉来判断时间)
8.鸡肉炖熟后,加鸡块,酸菜块,加少量的盐,十三香,鸡精,味精,白糖继续炖十分钟
9.土豆炖熟后,放入切好的蒜苗,搅匀后盛出!
10.蒜苗加进去翻炒几下就关火?
11.出锅啦?
12.鸡肉是我的最爱啦?
小贴士:
酸菜必须用清水泡,不是太咸了
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