只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“泡笋鱼片汤”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::泡笋尖4根,草鱼一条,西红柿一个,大葱半根,芹菜二根,花椒5颗,干辣椒3个,
辅料::盐少许,色拉油一匙,鸡精少许,豆瓣酱半匙,淀粉一匙,
泡笋鱼片汤的做法步骤:
1.市场买来草鱼,对面半切开,把它切成鱼片儿清水洗净。
2.加入水淀粉,盐。少许色拉油。
3.加入大葱和姜片。抓均匀,腌制。
4.嫩笋提前在泡菜缸里泡好备用。
5.西红柿洗净切块儿。
6.花椒和剪好的干辣椒备用。
7.锅里起油,放入大葱芹菜梗。翻炒。
8.放入豆瓣酱。西红柿以及泡笋均匀翻炒。
9.倒入适量的清水,大火煮开。
10.水开,一片一片的滑入鱼片。沸水煮三分钟。
11.放上适量的鸡精和盐。
12.关火焖10分钟
13.根据口味撒上适量花椒和干辣椒段。喜欢吃辣椒的就多放点,还可以撒上辣椒面。
14.锅里把油烧开,撒上芹菜叶淋上热油冲出香味。
小贴士:
这道菜呢?喜欢吃清淡的。就不必放辣椒断,也可以不淋油,一样美味。泡笋可以提高这道菜的鲜美味。
97msw.Com扩展阅读
泡椒鱼片
用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
酸笋鱼片(1)
食材明细:
主料::鲩鱼300g,酸笋一碗,蒜子两瓣,生姜三片,花椒一小把,干辣椒一小把,
辅料::盐1/2茶匙,油2汤匙,酱油一茶匙,米酒几滴,生粉一茶匙,
酸笋鱼片的做法步骤:
1.备好所有食材。
2.鲩鱼清洗干净,并用刀斜着起鱼骨。
3.再斜刀把鱼肉起簿片。
4.片好的鱼片放容器里,加进适量盐,酱油,花生油,生粉,姜丝。
5.拌匀腌制十分钟。
6.备好香料(花椒,干辣椒,大蒜),酸笋切条。
7.热锅下油,把香料放进爆香。
8.接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9.把原先起的那块鱼骨头一起放进,然后加进两碗水烧开,水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10.接着把腌制好的鱼片加进,用筷子抖散,煮熟调味即可。
小贴士:
1.鱼片煮熟后马上关火,煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味,所以最后调味时要注意先尝尝。
泡椒蒸鱼片
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::泡椒100克,小红椒4个,姜末适量,葱适量,香菜适量,料酒适量,白醋适量,
泡椒蒸鱼片的做法步骤:
1.草鱼500克切厚一点的片(如图)
2.用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟
3.100克泡椒切末,姜切条,一根葱切两段
4.将葱与一些姜垫在盘底,整齐摆上鱼片
5.将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面
6.小红椒4个切圈装点在其中,如果不喜欢,这步可以省略
7.大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内
8.盖上锅盖蒸10分钟
9.出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末,淋入生抽与热油即可
山椒泡脆笋
泡椒,又称鱼辣子,因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅,口感清爽脆嫩,辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭,又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味,比如鸡爪,猪耳朵,牛蹄筋,竹笋,莴笋等等,武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多,我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣,吃起来停不了口。
食笋季,除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒,换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味,做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似,可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪,所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸,爽脆开胃,令人口舌生津,吃了还想吃。
想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学,新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】,对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。
山椒泡脆笋
材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝
山椒泡脆笋的做法
1.新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。
2.泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3.加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4.食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
美食小提示
1.一定要用新鲜竹笋,冬笋春笋都行,冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋,感觉不适合做泡椒类,烧菜比较好。
2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。
3.特别爱吃辣的,泡椒可以划开让辣味进入泡椒水,吃辣稍逊的,山椒可以不用切开。
4.加入冰糖,酸味里有回甜也能缓冲酸味。
5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加,加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝,一起泡着吃。很脆很好吃。
春笋季,喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》,《油焖笋》,《笋烧肉》,换各种花样吃啦~~
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
玉笋红椒滑鱼片
减肥保健抗肠癌玉笋红椒滑鱼片
春夏之际,正是笋类大量上市的季节。
竹笋自古被称为菜中珍品,含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等人体必须营养。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,还有预防大肠癌的功效。
竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等。
竹笋是优良的保健蔬菜,优以春笋、冬笋味道最佳。
周一,儿子突发想法,要回校住住。这让我心里十分的不爽。天天腻在家,就想着咋不去学校捏?也让我轻松轻松。可这一下子真走了,心里又空成了无人区。唉,这满满一冰箱的菜啥时能吃完呀!
老大似乎懂事了,这些天即使出去吃饭也都早早地回来了。
哼,还算有良心!就凭这,给他做个好吃的菜!
玉笋红椒扒鱼片材料:鲤鱼(草鱼等肉厚的鱼种最好)春笋油菜心红甜椒
调料:姜葱蒜水淀粉料酒蚝油胡椒粉精盐白糖
玉笋红椒滑鱼片做法
1、鱼取中段,清理干净后,从脊骨稍偏处下刀,沿大刺将鱼肉剃下;
2、加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀,腌制15分钟(如果鱼不太大,换句话说也就是肉不太厚,可不用去皮,打斜切第一刀,皮不要切断,再切第二刀,这刀要切断,分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚,可单独成片,就去皮切稍厚的片,这样会更滑嫩些);
3、春笋切菱形薄片(为了省事,买的是袋装的);油菜心洗净,切两半;红甜椒洗净切小块,均打焯待用;葱姜蒜切末;
4、净锅入宽油,八九成热时逐片将鱼肉下入油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油;
5、锅留底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒,加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片,大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可。
特点:滑嫩爽口,清淡美味,老少皆益,应季养生菜品。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
感谢您阅读“97美食网”的《泡笋鱼片汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!