食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《香菇胡萝卜炖鸭腿》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鸭腿1只，香菇5朵，胡萝卜50克，
辅料：：葱白1段，蒜2瓣，姜6克，生抽10克，老抽6克，料酒10克，豆瓣酱15克，胡椒粉少许，白糖1克，盐适量，食用油适量，水淀粉10克，
香菇胡萝卜炖鸭腿的做法步骤：
1.原料：鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。
2.鸭腿洗净，用刀打几个花刀以便入味。
3.香菇切斜片，胡萝卜切块，葱白切块，姜切块，蒜切片。
4.热锅，倒入一点点油，把鸭腿的皮朝锅底，进行煎制。
5.两侧煎制金黄色时，取出，（这个步骤要有耐心哟，要慢慢煎）煎好后，将锅内的油倒掉不要了，因为从鸭腿上煎出来的油会有腥味。
6.另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
7.放入鸭腿，略炒一下。加入料酒，生抽、老抽，炒均。加入豆瓣酱，炒均，使鸭腿上色均匀。
8.倒入开水，没过鸭腿，小火盖锅盖炖制25分钟。
9.30分钟后，鸭腿也炖的差不多了，加入胡萝卜。
10.加入香菇，白糖，盐和胡椒粉，再炖5分钟。
11.胡萝卜成熟。
12.将鸭腿、胡萝卜 、香菇摆盘。将准备好的水淀粉倒入锅中的汤汁中，大火收汁，待浓稠时，趁热淋在鸭腿上。
13.盛盘。
小贴士：
鸭腿炖25分钟，口感是有嚼头的，如果想口感软烂，就需要加长炖制的时间，或者可以将鸭腿放高压锅中压制成熟，就不用煎的步骤了。我用的豆瓣酱是微辣的，所以最后的成品是微辣的，根据自己的喜好，用不同的辣酱，会有不同的口感。
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胡萝卜香菇焖鸭
食材明细：
主料：：鸭胸1块，胡萝卜2个，香菇6个，
辅料：：生抽10克，老抽5克，盐1克，糖5克，
胡萝卜香菇焖鸭的做法步骤：
1.葱姜切片和小段；
2.胡萝卜香菇切块；
3.鸭胸洗净切条状；
4.用厨房纸巾拭干鸭胸上的水分；
5.平底锅加热，下鸭胸煎至出油；
6.另起炒锅，少量油，加热下葱姜爆香；
7.下胡萝卜块翻炒；
8.鸭胸煎至两面金黄；
9.煎好的鸭胸倒入炒锅；
10.加入各种调料翻炒均匀；
11.加入200g开水煮开后转小火焖煮；
12.小火焖煮至汤汁浓稠；
13.出锅撒葱丝。??
萝卜炖鸭腿的做法
鸭肉含有丰富的蛋白质，易消化吸收，脂肪含量较低，抗衰老。
材料：
鸭腿，萝卜，香菇，洋葱，料酒蚝油老抽生抽盐糖，，
萝卜炖鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿肉切块凉水入锅，水开后边煮边捞去浮末直至汤清亮，捞出鸭肉备用。
步骤2，香菇提前拿温水浸泡
步骤3，萝卜切块，洋葱切块，
步骤4，姜切片葱切段
步骤5，油热加入姜片葱蒜爆出香味
步骤6，鸭肉入锅爆炒出多余的油脂
步骤7，加入香菇翻炒出香味后倒入料酒蚝油，老抽一丢丢上色生抽入味再倒入之前的鸭汤，鸭汤量不够的话再加入开水炖。
步骤8，八成熟时加入萝卜炖至萝卜成熟。
步骤9，汤汁收浓时加入洋葱翻炒成熟放盐即可装盘。
鸭腿炖豆角
食材明细：
主料：：鸭小腿300g，豆角2斤，
辅料：：葱姜适量，
配料：：油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，陈皮适量，桂皮适量，大料适量，
鸭腿炖豆角的做法步骤：
1.鸭小腿300g、豆角2斤、葱姜。
2.锅中加水、放入陈皮煮5分钟后，放入鸭腿焯1分钟左右，捞出洗净。
3.起锅热油，小火煸香桂皮和大料，放入葱姜炒香。
4.放入鸭腿。
5.烹入料酒，然后加老抽。
6.炒至鸭腿上色后，加适量水。
7.烧开后，小火焖制20分钟左右，至鸭腿熟透。
8.加盐、白糖调味。
9.放入豆角。
10.用中小火炖制5分钟以上，至豆角熟透。加味精提鲜。
11.出锅即可食用。
鸭腿炖豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300克，烤鸭腿1个，
辅料：：黄飞鸿麻辣花生适量，香菜适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，高汤精适量，
鸭腿炖豆腐的做法步骤：
1.豆腐切约2厘米的方丁，烤鸭腿切大块。
2.锅中放少许油，入郫县豆瓣酱炒香。
3.加入适量水、高汤精。
4.加入豆腐。
5.加入鸭腿同炖。
6.大火炖开后，转中火，当豆腐起蜂窝时，勾入水淀粉、放香菜关火。
7.撒上黄飞鸿花生颗粒拌匀出锅。
小贴士：
如有高汤更佳，没有高汤可放水、高汤精或鸡精。
鸭腿炖山药
食材明细：
主料：：鸭腿1只，山药400克，
辅料：：葱3段，姜3片，大料2个，花椒少许，
配料：：生抽3汤匙，盐少许，味精少许，白糖少许，橄榄油少许，
鸭腿炖山药的做法步骤：
1.鸭腿一只，洗好备用。
2.山药处理好备用。
3.锅内放少许底油，放几粒花椒煸炒，放入切好的鸭腿煸炒一会，放入姜片，葱段，大料，再炒几下，放少许生抽，放入凉水稍多点，大火烧开小伙炖15分钟。
4.15分钟后放入山药，在炖15分钟，出锅前放入盐，味精，白糖，翻炒几下，淋上几滴橄榄油，出锅。
小贴士：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
山药营养价值
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
小胡萝卜鸭腿粥的做法
材料：
鸭腿一只，小胡萝卜100克，大米200克，姜丝10克，料酒一勺，葱末5克，盐5克，胡椒粉2克，
小胡萝卜鸭腿粥的做法的做法步骤：
步骤1，原料：鸭腿一只、小胡萝卜100克、大米200克、姜丝10克、料酒一勺、葱末5克、盐5克、胡椒粉2克
步骤2，鸭腿洗干净，剔骨取肉，切成丝；
步骤3，鸭腿肉丝，用料酒、姜丝、2克盐码味；
步骤4，大米加足量的水，煮成香滑的粥底；粥底加入小胡萝卜；
步骤5，煮5分钟到再次沸腾；
步骤6，加入码味好的鸭腿肉丝，煮10~15分钟
糯米鸭腿香菇烧麦
食材明细：
主料：：糯米150g，鸭腿150g，香菇20g，胡萝卜半根，儿菜80g，馄饨皮适量，
辅料：：蒜末适量，盐适量，蚝油适量，橄榄油适量，酱油适量，
糯米鸭腿香菇烧麦的做法步骤：
1.原料备齐，糯米和香菇用水泡上。
2.馄饨皮
3.儿菜切丁，用盐腌一下；
4.鸭腿去骨切小块，用酱油、蚝油、蒜末、盐腌制。
5.胡萝卜、香菇切丁。
6.炒锅放油，炒鸭腿变色。
7.放入胡萝卜和香菇翻炒。
8.放点酱油。
9.放入泡好的糯米，翻炒均匀。
10.最后放入儿菜丁。
11.出锅，上高压锅蒸10分钟。
12.蒸熟。
13.用馄饨皮包糯米饭。
14.包好，上蒸锅蒸4分钟，关火。
15.上桌开吃。
16.米、面、肉、菜都全了，营养丰富，味道好极了！
小贴士：
米、面、肉、菜都全了，营养丰富，味道好极了！
红烧香菇鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿2个，香菇8个，
辅料：：姜1块，料酒1汤匙，白糖4茶匙，老抽1汤匙，生抽0.5汤匙，八角1个，桂皮1块，香叶2个，麻油1勺，
红烧香菇鸭腿的做法步骤：
1.准备食材，鸭腿洗净，香菇温水泡发。
2.鸭腿切块后，冷水下锅，大火烧开后小火逼出血沫。
3.鸭块焯水后洗去浮沫，姜切片，香菇对半切。香菇水去渣留用。
4.热锅少油，下姜片鸭腿，大火翻炒至鸭皮微黄。
5.加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色后，加八角、桂皮、香叶，倒入香菇水。
6.盖盖后，大火烧开，中小火焖一刻钟。
7.水快收干时，开盖，加香油，翻炒大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
鸭腿啤酒炖土豆
食材明细：
主料：：鸭腿2根，土豆2个，啤酒350克一瓶，
辅料：：大蒜适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，
鸭腿啤酒炖土豆的做法步骤：
1.鸭腿切小块，冲洗干净，放入清水中浸泡，泡净血水后冲洗备用
2.土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中备用，大葱洗净切短，姜切片，蒜切蒜末
3.锅中放少量油，放入葱、姜片、蒜末，大料、花椒煸出香味
4.放入鸭肉大火翻炒，炒至鸭肉表面微焦
5.放入啤酒，沸腾后放入老抽，生抽，转小火炖30分钟左右
6.加入土豆，继续炖至汤汁浓稠，鸭肉软烂，加入糖和盐调味即可
胡萝卜香菇炖牛腩的做法
材料；牛腩500g胡萝卜三根干香菇六朵香菜5g姜一块八角一块
做法：
1、将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用。
2、牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。
3、二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用！
营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（decanal）、壬醛（nonanal）、芳樟醇（linalool）和维生素c。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-linalool）、二戊烯（dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
相关人群
一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
制作指导
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
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《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
备注
久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。
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