食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家收集的“不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】”欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::油豆腐12个,猪肉馅半斤,
辅料::小葱适量,
配料::盐一点点,番茄酱一汤匙,米醋一汤匙,白糖半汤匙,生抽半汤匙,耗油一汤匙,十三香一点点,
不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】的做法步骤:
1.油豆腐12个(挑完整的、大小差不多的 摆盘好看)洗洗表皮控干水份待用
2.我在市场买的调好的猪肉馅,省着自己调了。半斤够用了。
3.控干水份的油豆腐,用尖的筷子戳破一个小洞,小心的用筷子搅一搅油豆腐里面的空间,用筷子将肉馅一点点的塞到肉里
4.将油豆腐全都塞满肉馅,放到盘子里
5.锅内倒入适量油,摇匀,让油均匀的铺满锅底,烧成6成热,将油豆腐口朝下依次放入锅中小火煎
6.待油豆腐底部微焦(大概2分钟),然后翻另一面继续煎2分钟
7.在煎油豆腐的时候,准备料汁:将所有调料放入碗中,加调料两倍的清水,搅匀备用
8.将料汁浇在锅内油豆腐上,盖锅盖调中小火烧7、8分钟(中间可以用筷子翻动两次,让肉馅均匀的吸收汤汁)汤汁不能烧干哦!
9.关火,将豆腐酿逐个摆在盘子上。开小火将锅内剩下的汤汁烧热均匀的浇在豆腐酿上
10.将小葱切成葱花撒在上面即可
小贴士:
1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的;
2、油豆腐洗完后一定要控干水份,可以轻轻用手捏一捏,但不用捏坏哦!
3、塞肉馅的时候,用筷子伸进去搅一搅豆腐里面,为了把空间扩大,塞肉的时候方便。肉馅塞满后,豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实,入锅煎的时候不会散;
4、煎的时候先将口朝下煎,目地是为了将口封住。过程中要翻面哦,只煎正反两面就可以了不用四面都煎;
5、不一定要煎7、8分钟,每家的锅具不一样,两面煎过后,盖锅盖将汤汁收一收就差不多了,如果你不确定,就用筷子插到肉馅中再拔出来,如果很轻松的拔出来就表示熟了;
6、我买的现成的肉馅,如果自己调的话也可以:用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行
97Msw.com相关知识
零厨艺宴客冷盘【鱼戏】(皮蛋豆腐)的做法
很讨喜的样式。做起来也不难而且绝对是有面子的宴客级别冷盘不得不说的是。这个我真的拍太丑了~本尊比照片还要萌上数倍有余~
材料:
皮蛋1只,豆腐1块,酱油,醋,橄榄油,香菜,
零厨艺宴客冷盘【鱼戏】(皮蛋豆腐)的做法的做法步骤:
步骤1,皮蛋两边切下两片做鱼身
步骤2,顶上切下一片
步骤3,十字刀切成四份后修成鱼眼
步骤4,剩下的两面切下来
步骤5,改刀成长条。修成鱼尾
步骤6,豆腐对半切开。上锅蒸5分钟
步骤7,将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上
步骤8,淋上酱油醋混合调味汁,再淋几滴香油即可
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法
父母是正宗的客家人,每到过年,或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐,这是我最熟悉,最亲切爸妈的味道,幸福温馨家的味道,所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么,最后总会补上一句,永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声,每次回到爸妈身边,绝少不了这道菜,父母早早起床购置食材,忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱,做法有点不一样,为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法,藉此新年之际,再次发豆腐菜谱,也当是一种记录吧。
材料:
炸豆腐8块,猪肉末100克,冬菇5个,葱头3个,毛豆小半碗,盐少许,油少许,鲍鱼汁3汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许,白糖少许,生抽2汤匙,
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法的做法步骤:
步骤1,在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
步骤2,对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
步骤3,剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
步骤4,用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
步骤5,平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
步骤6,剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
步骤7,酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
步骤8,或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
步骤9,也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
步骤10,这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。
考验功底菜——水晶咕咾肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::彩椒适量,
配料::冰糖250g,料酒半汤匙,盐一茶匙,鸡蛋两枚,番茄酱两汤匙,白糖一汤匙,白醋半汤匙,味精半茶匙,
考验功底菜——水晶咕咾肉的做法步骤:
1.准备材料:彩椒,装饰用。五花肉挑越瘦越好,但必须要带点肥肉才好吃。冰糖要多准备一些,一斤肉四两糖就可以了。我是用了一斤肉,六两糖,第一次做多一点保险。
2.彩椒洗净去蒂、切丝备用。
3.预先多准备些冰块,一会儿菜色的成败就指望它了。
4.预处理:锅中坐水烧开,将彩椒丝焯水半分钟左右。
5.焯过水的彩椒迅速泡入冰水中,为了锁住颜色,不会变深。
6.摆盘备用。
7.现在开始处理肉了,为了让肉好吃口感不会发死,要有点耐心慢慢来。先把肥肉朝下,用刀背将肉拍松。
8.拍松的肉翻过来,瘦肉朝下,切较深的花刀,但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好,我切的稍微大了点。我刀功还不到火候,保险起见垫了根筷子在下面预防切断。
9.切好的样子。
10.再将肉改刀切成小块。
11.切好的肉放入大碗,调入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一只鸡蛋黄,蛋黄不是蛋清哈,小心抓匀后,腌制至少二十分钟。
12.另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清,打成全蛋液。腌好的肉块先裹一层蛋液。
13.再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
14.双手用手心把肉揉团成小团子备用。
15.烧制过程:锅中倒入一斤油,烧至六七成热,将肉团一个一个下入,炸至变色微黄捞出,然后改大火将油烧至微微冒烟,再下入锅中复炸。
16.将白糖和白醋兑入碗内调成糖糊。另取一锅倒入少许底油,小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。
17.炒成这个样子差不多了,迅速兑入刚才的糖糊。
18.翻炒几下迅速加入炸好的肉团,多翻一会儿,让颜色上匀。
19.上匀酱汁后盛出备用。
20.锅中加入小半碗水,差不多100ml吧。加入冰糖,凉锅凉水,开小火慢慢熬制糖浆。大块的冰糖用勺备敲碎就好。
21.糖浆熬至冒大泡,粘稠,水分显得几乎熬干了,如图的样子,加入半茶匙盐,半汤匙白醋,一茶匙淀粉,动作要快哈,然后迅速下入肉团翻炒裹糖。
22.糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀,让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳。
23.盛入盘中,即可上桌。
小贴士:
这道菜有四个关键点:1.改刀 2.腌制 3.油温 4.熬汁。
1.花刀的间距要小,我的间距就大了。切小块的时候,先切成条,再切成三角块,这样才容易团成葡萄大小的快。我切的大了些,不好切三角块,所以切成方块了。果然最后团的时候不怎么好成型。
2.腌肉放蛋黄时,要先把肉抓匀,再加入蛋黄,二次抓匀。加入蛋黄的好处一是使菜色色泽金黄,二是蛋黄有一定粘稠度,便于成型。最后加入淀粉也是起到成型的作用。
3.我测试油温的办法,是将筷子插入油中,浸在油面以下的全部筷子(而不是只有筷子头部)不断冒出小泡时,油温已至六七成左右。油面微微冒烟时,油温至少已在八成热以上。
4.熬汁所放材料多少,厨师的严格比例是六两肉,半勺水,二两冰糖,半茶匙盐,100g白醋。自己家做没必要那么苛刻,按自己口味做就好。但是水和冰糖的比例不能太过出入。
配菜中彩椒是跟电影里面学,为了装饰用的。我没有用菠萝,反正是饰菜嘛,买那么麻烦的东西干什么,对吧~喜欢吃的朋友可以自己换掉就可以。
豫菜煎酿豆腐
酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通,主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类,却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身,营养丰富,鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色,浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧,里面豆腐嫩、肉馅滑,一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透,回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃,所以我做这道菜还是颇有一点心得的,自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验,只要用心,你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一,一定要选用客家豆腐,客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间,在酿制时即不容易碎裂,又满足了口感的嫩滑。第二,肉馅一定要少量多次加水,充分搅打上劲,这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感(具体怎样加水,加到什么程度可以参考这里:梅菜蒸肉饼)。第三,肉馅大小要适中,不要因为自己家里做就拼命塞肉,豆腐要有一定的厚度口感才好。第四,煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型,肉馅就不会脱出。第五,最好能够把酿豆腐的6个面都煎到,这样的豆腐外观更华丽,口感也更好。第六,因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面,否则6面都煎完后你就会发现上色过深(如果你实在想偷懒,至少要煎酿馅的正反两面)。第七,煎好的豆腐必须回锅煮,一是让肉馅熟透,二是减少煎制的油腻感。第八,勾芡宜薄不宜厚,勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九,煮豆腐的时候要放点芹菜碎,豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十,别忘了起锅前洒胡椒粉,胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈,以上纯属个人经验,细心做菜,用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材:客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下,肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配,建议有肥瘦肉、香菇和海产品,比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料:葱、姜
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀,少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐,煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面,盛出备用。
6、锅中加入清水,烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉,芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐,锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁,浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
耗油豆腐宴客拿手菜的做法
蚝油豆腐是一道典型的粤菜,稍加改良后,有点微辣,更加嫩滑入味,特别下饭。
材料:
豆腐两大块,青椒半根,彩椒50克,大蒜2瓣,调料食用油耗油生抽盐糖淀粉,,
耗油豆腐宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,锅内放2勺油,热锅热油放入去了皮的豆腐块,开中火,四面煎至刚好变色;
步骤2,将煎好的豆腐推至锅边,加入蒜末爆香,加入青椒和彩椒丁炒香;
步骤3,加一勺耗油,适量味精,一小勺盐和糖,开大火翻炒均匀;
步骤4,豆腐上色后,加适量淀粉水勾芡,收汁起锅。
步骤5,装盘即可,滑嫩入味,超级下饭。
双色豆腐宴客拿手菜的做法
以前每次和闺蜜聚会的时候都直接到外面吃了,因为不会做啊,闺蜜比较喜欢吃豆腐,所以每次来换着花样做,今天做个双色豆腐,既可以做主食也可以做菜,
材料:
南豆腐300克,牛血200克,胡萝卜半个,香菇7个,青椒半个,豆瓣酱2勺,豆鼓酱1勺,花椒十几颗,糖小半勺,胡椒粉小半勺,醋1勺,水淀粉2勺,
双色豆腐宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,洗净后食材都切成丁,
步骤2,那锅里倒入少许的油,加入豆瓣酱,豆豉酱,小火煸出红油,
步骤3,加入十几粒的花椒,再加入胡萝卜香菇翻匀
步骤4,加入香菇水和牛血,你没过牛血为好,加入糖和胡椒粉翻匀,盖上盖子中火烧至两分钟,
步骤5,下豆腐烧至1分来钟,加入水淀粉勾芡
步骤6,再加入青椒和白醋翻匀即可,
步骤7,又可以做主食,也可以做菜,
相信《不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了宴客菜谱专题,希望您能喜欢!