食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读茄汁鲷鱼条,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::鲷鱼片500克,玉米淀粉适量,
辅料::大葱适量,小葱叶适量,姜适量,水淀粉适量,
配料::番茄酱两勺,盐一勺半,生抽一勺,香醋一勺,白糖两勺,黑胡椒适量,料酒一勺,植物油适量,
茄汁鲷鱼条的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.把鲷鱼片在室温解冻后洗一下,切成两厘米左右长条状。
3.切好的鲷鱼条放在容器里,加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀,腌渍大概半个小时。
4..将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。
5.把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍,使鱼条均匀沾满淀粉,再抖一下,抖掉多余的淀粉。
6.锅里放宽油,油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸,炸至鱼条成黄色就可以了。
7.炸好的鱼条全部捞出来,沥掉多余油脂。
8.将火开中火,油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条,全部倒入油里再复炸一次,鱼条会更酥脆,大概炸一分钟就可以。
9.炒锅里留少许底油,油热后将酱汁倒进去,小火熬酱汁,边熬边不停的搅拌以免糊锅,酱汁烧开后,用水淀粉勾芡。
10.将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下,使每个鱼条裹匀茄汁。
11.小葱叶子用牙签划成细条,在凉水里浸泡一下就会卷曲。
12.将鱼条装盘,葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。
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茄汁红鲷鱼块
食材明细:
主料::速冻红鲷鱼块7块,
辅料::青椒1个,
配料::蕃茄沙司适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,葱适量,姜适量,盐适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,十三香适量,
茄汁红鲷鱼块的做法步骤:
1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。
2.适量葱、姜切好备用。
3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。
4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。
5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。
6.青椒洗净切丁,入锅煸炒几下盛出。
7.锅中倒适量油,放入鱼块。
8.两三分钟后一面就煎熟了,再煎另一面。
9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。
10.另用一炒锅,不用加油,放入鱼块,倒入调好的汁。
11.小火炖几分钟后,加入青椒丁。
12.翻炒几下,出锅。
13.茄汁红鲷鱼块,配米饭相当的可口啊。
小贴士:
1、蕃茄沙司是酸甜味的,不想吃得太甜的话,就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱,可适量加糖。
2、鱼块若来不及室温解冻,也可用微波炉。解冻档3-5分钟,取出翻面,再3分钟就基本可以了。时间过长的话,鱼块有的部位就熟了。
茄汁茄条
食材明细:
圆茄子1个,青豆1把,鸡蛋1个,番茄酱适量,淀粉适量,糖适量,油盐适量
茄汁茄条的做法步骤:
第1步将圆茄子去皮后切成细长条;加入少量的盐腌制一下;
第2步再撒入点干淀粉, 搅拌均匀;将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下;
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用;锅中留少许油, 下入番茄酱和适量的糖炒均匀;
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓;最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可;
第5步装入盘中。
小贴士:
1. 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;2. 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;3. 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。
茄汁藕条
食材明细:
主料::莲藕一节,番茄2个,
辅料::番茄酱适量,
配料::白糖一汤匙,盐一点点,葱花适量,
茄汁藕条的做法步骤:
1.莲藕一节,不用太大节,切开后会显得很多的。去皮洗净切条
2.开水中下一点盐,把藕条焯熟。焯熟即可,不用煮太久,这样藕条的口感才够爽脆,焯熟后倒出沥干水分
3.番茄洗净切成小丁,直接剁碎也可,盛入碗中备用
4.锅中下少许油,下入葱花煸香,在下入番茄丁翻炒
5.下入一丁点盐提味,炒匀
6.下入一汤匙白糖,翻炒均匀
7.挤入半炒勺番茄酱,翻炒均匀
8.加入事先调好的淀粉水,翻炒至入锅的淀粉水由白色转透明
9.下入焯熟的藕条翻匀,使藕条均匀的裹上番茄酱汁,即可装盘,撒上葱花点缀
小贴士:
1.切藕条的时候就可以开始煮开水,这样切好的藕条可以直接入开水焯烫,避免在空气中放置太久氧化
2.全程可以用中小火,避免火力太大番茄酱汁烧糊
3.淀粉水可以调的稀一点,本来番茄酱加上番茄丁炒制就会粘稠的
4.这道菜也可以在最后下一把青瓜丁,这样颜色更好看,口感也更好
茄汁莲藕条
食材明细:
主料::藕430g,
辅料::盐适量,姜适量,番茄1个,番茄酱适量,蒜适量,葱适量,花椒粉适量,冰糖适量,熟白芝麻适量,
茄汁莲藕条的做法步骤:
1.准备食材
2.藕去皮
3.切小条
4.用水焯一下,过凉
5.油热,放入切好的番茄块翻炒至软烂
6.放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄酱、冰糖翻炒,放入适量水煮开
7.放入藕条、盐
8.翻炒均匀
9.放入熟白芝麻起锅。
小贴士:
莲藕切片切块均可。
茄汁魚条
食材明细:
主料::鱼肉200克,
辅料::淀粉适量,青爪适量,金针菇适量,
配料::蕃茄酱适量,生油适量,糖适量,味精适量,盐适量,
茄汁魚条的做法步骤:
1.魚肉切成条。
2.魚条扑干淀粉下油鍋炸五分鈡。
3.鍋里放少许油,青瓜切丁与金针菇一起下油鍋翻炒加味精、盐。装起待用。
4.另起鍋,放二勺水,加入茄汁,糖,味精,盐。
5.将炸好魚条放入茄汁中焖煮三分钟加勾芡。
6.将青瓜,金针菇放盘底,茄汁魚条盖上面。
茄汁排条
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::面包糠适量,葱1-2根,
配料::番茄沙司适量,白糖适量,盐适量,味精适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,黄酒适量,
茄汁排条的做法步骤:
1.把排骨用刀背拍松后,切成条状
2.放入少量的黄酒,盐,味精,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀,腌制20分左右
3.把葱用剪刀剪成小段备用
4.把腌制好的肉条放入面包糠里滚一圈,均匀的裹上面包糠
5.炒锅里加入适量的油,烧至8成热
6.把肉条都放进去炸熟捞出控油,备用
7.炒锅留底油,加入适量的番茄沙司
8.加入少许的水
9.加适量的白糖,搅拌均匀
10.把炸好的排条倒入锅中和番茄酱翻炒均匀即可
11.最后再撒上少许的葱花即可
茄汁猪排条
食材明细:
主料::猪排200g,
辅料::香葱少许,
配料::白糖适量,番茄沙司适量,盐少许,白醋一小盖,黑胡椒少许,淀粉少许,面包糠适量,
茄汁猪排条的做法步骤:
1.主料猪排用黑胡椒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟
2.辅料香葱洗净备用
3.调料白醋
4.调料番茄沙司
5.调料面包糠
6.猪排粘上面包糠敲成薄薄的一片
7.敲好后的猪排
8.锅中倒油
9.入锅煎
10.煎到两面发黄
11.取出切成小条
12.锅中放入适量白糖、番茄沙司、少许盐、到点开水使汁水和匀
13.放入猪排条翻炒匀、滴入白醋再收汁
14.装盘撒上葱花就好了
小贴士:
腌制猪排能让猪排嫩点、敲薄也是,切成条状为的是吃起来方便,撒上葱花是为了提香。
浇汁茄条
食材明细:
料汁::酱油1勺,香油半勺,耗油半勺,盐小半勺,香醋1勺,五香粉小半勺,辣椒油1勺,
主料::茄子一个,
浇汁茄条的做法步骤:
1.洗净撕条。
2.上锅蒸熟。
3.调好料汁。
4.辣椒油(不能吃辣不放)。
5.淋在茄子上。
小贴士:
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