中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?或许"香酥全鸡"是你正在寻找的内容,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::食用油适量,
配料::精盐适量,姜片适量,料酒适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,生抽适量,精适量,蜂蜜适量,
香酥全鸡的做法步骤:
1.三黄鸡一只去毛和内脏,冼净拍扁。
2.加入所有的调料拌均腌制一天。
3.取一个能放下整只全鸡的锅倒进植物油烧至八成热,放进腌好的鸡。如图
4.小火油酥,注意哦,会爆油的哦!不要被油伤着了哦!
5.两面翻动酥熟,炸至金黄。
6.炸好 的鸡。
7.切块摆盘。
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冬菇全鸡
食材明细:
童子鸡1500克,香菇(鲜)60克,冬笋60克,火腿15克,姜10克,大葱10克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,味精1克,盐5克
冬菇全鸡的做法步骤:
1.将子鸡宰杀,去毛后,用刀在脊部自尾端剖至肩,剖开脊梁骨(不剖肚)除去内脏,洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下,再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝,从鸡背剖开处塞入肚中,并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐,肚朝上放于汤碗中(扣紧)。
5.鸡入笼武火蒸约半小时,至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀刮开处斩开),斩成一指条(如手指的长、宽),鸡腿也一批二片,斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中,摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上,煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝,沥去汁,分别排在鸡的四周,成红、白、黑、黄色,把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
小贴士:
气血双补,强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
红焖全鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::干辣椒两个,生抽两汤匙,蚝油两汤匙,酱油两汤匙,蜂蜜两汤匙,料酒两汤匙,八角2个,盐6克,葱适量,姜适量,蒜适量,
红焖全鸡的做法步骤:
1.准备食材:三黄鸡一只,葱姜蒜少许,干辣椒,八角两个,生抽,酱油,料酒,蚝油各两汤匙,盐6克左右,蜂蜜两汤匙。
2.把整只鸡清洗干净,特别是内脏里面掏洗两遍。整鸡放到盆里,倒入料酒,5克盐,在放入葱姜按摩鸡全身10分钟。
3.蒜粒切薄片,辣椒切成小段,葱姜多切一些。
4.接着来调一下料汁,1克左右的盐,酱油,生抽,老抽,蚝油。蜂蜜各两汤匙,搅拌均匀。
5.把酱汁全部浇到鸡身上,蒜片,辣椒也一起放入,鸡全身都涂抹均匀。也可以用牙签扎一下鸡全身,这样更快的入味。
6.盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2-5个小时左右,鸡大的话可以时间长一些,我买的这个鸡比较小,就腌制了2个小时就很入味。
7.电饭煲低放上葱姜片,喜欢吃辣味的也可以多加一点干辣椒,也特别好吃。
8.把全鸡放入饭煲内,鸡背面朝下,把腌制的料汁也一起倒入锅内,加小半碗的清水。盖上锅盖选择焖米饭的功能,焖30分钟左右即可。
9.最后10分钟左右时候翻面一下,让鸡背面朝上,在继续焖10分钟,这样入味更均匀。
10.时间到后看到整只鸡色泽金黄,油亮油亮的,香气扑鼻,真的是流口水了。最后盛出鸡来就可以开吃了。用筷子轻轻一插就感觉到鸡肉特别的软烂,吃一口更是香嫩多汁。
11.全鸡这么做真的超级好吃,关键食材简单,用饭煲就搞定,一看就会,亲们是不是也学会做了呢?
福寿全鸡
食材明细:
童子鸡1200克,香菇(鲜)30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克,盐6克,味精3克,姜10克
福寿全鸡的做法步骤:
1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切佛手花,取用2 片;
3. 熟火腿刻成“寿”字片状;
4. 香菇去蒂,洗净,待用;
5. 豌豆苗择洗干净;
6. 炒锅置旺火上,舀入适量清水,烧沸,把鸡入锅汆一下,去血渍捞起,用清水洗净;
7. 取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤750毫升,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出;
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。
小贴士:
1. “寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便;2. 鸡用蒸的方法,能最大的保持原料的鲜味,开水汆鸡,除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。
爆全鸡
食材明细:
鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克,豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇(鲜)5克,盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法步骤:
1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4. 口蘑、冬菇切成丁;
5. 葱、姜切成末;
6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9. 勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11. 勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。
小贴士:
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克;2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香酥煎鸡排
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,鸡蛋1个,生粉30克,面包糠30克,
辅料::盐适量,白糖适量,牛奶适量,白胡椒粉适量,油适量,
香酥煎鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉清洗干净。
2.用刀横着割片,一块鸡胸肉我割了三片,注意别割到手。
3.然后用刀片拍肉,拍松散了。
4.在碗里放盐、白糖、白胡椒粉、牛奶,鸡肉放入抓均匀,腌制入味,腌制半小时以上,也可头一天腌制好放冰箱第二天煎;(喜欢多味一点的加生抽,耗油)?小贴士:牛奶能去腥,还能让肉吃起来嫩,口感好。这点是嫩的关键,不要省略哦。
5.准备三个碗,分别放淀粉,鸡蛋液和面包糠/玉米片。
6.面包糠没有了,用的即时玉米片。
7.压碎就行。
8.把肉片放生粉里面裹生粉,两面都要裹。
9.然后放入鸡蛋液里滚一圈。
10.然后裹上玉米碎 / 面包糠,,尽量多裹点。
11.平底锅放少量油,油热放入鸡排,一面煎好后翻面。
12.煎至两面金黄即可。
13.煎好的鸡排捞出,撒上你喜欢吃的,椒盐啊,孜然啊,番茄酱...
14.看得见的嫩。
小贴士:
宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?
怎么补钙铁锌硒?
香酥鸡排
食材明细:
鸡胸肉1块,盐1克,鸡蛋2个,耗油1勺,白胡椒粉1g,面粉20g,面包糠20g,食用油适量,葱一小段,姜几片,蒜4瓣,白糖2g,淀粉2勺,料酒适量,番茄酱20g
香酥鸡排的做法步骤:
第1步鸡胸肉片成薄片。切好的鸡胸肉用刀背拍打松软。
第2步放入葱、姜、蒜,白胡椒粉、耗油、白糖、盐、淀粉、料酒(依个人口味调配),再放少许水,用手抓匀,腌1小时以上。腌好的肉裹上一层面粉。
第3步再裹上蛋液(全蛋液)。再粘一层面包糠,两面均刷一层食用油。
第4步空气炸锅180度,15分钟即可。中间翻面一次。(或者油炸)
小贴士:
空气炸锅做鸡排不建议切太薄,太薄了做出来口感没那么鲜嫩。
香酥罗勒鸡柳
鸡胸肉先用刀背锤松纤维。切成条,加入适量生粉。加入新鲜的罗勒,拌匀,加入蒸肉米粉
材料:
主料:蒸肉粉25克,鸡胸脯肉100克,
辅料:罗勒5克,生粉5克,
香酥罗勒鸡柳的做法步骤:
1. 鸡胸肉先用刀背锤松纤维
2. 切成条,加入适量生粉
3. 加入新鲜的罗勒,拌匀,加入蒸肉米粉
4. 用手抓匀,腌制半个小时
5. 锅中放入油,油热后,放入鸡柳
6. 鸡柳煎制金黄色,取出放在晒网上控油
香酥参归鸡
食材明细:
童子鸡1200克,党参20克,白术10克,当归10克,熟地黄15克,盐7克,花椒10克,五香粉1克,黄酒50克,植物油100克,大葱15克
香酥参归鸡的做法步骤:
1. 将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。
2. 将精盐和15毫升绍酒,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜(切片)、葱(切片)、花椒,入笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。
3. 炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。1. 补血活血,补脾益气。2. 适于气血不足所致的头晕、眼花及产后乳少等症。党参:不宜与藜芦同用。
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