食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?小编花时间特意编辑了奶油可可千层蛋糕,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::低粉50G,淡奶油100G,蜂蜜20G,可可粉5G,鸡蛋2个,糖粉40G,
辅料::色拉油15G,柠檬汁6滴(白醋),
奶油可可千层蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋白蛋黄彻底分离,在蛋黄中加入蜂蜜搅拌均匀
2.加入色拉油继续打发,至颜色变浅
3.加入过筛的低粉和可可粉,切拌均匀
4.蛋白加柠檬汁,将20G糖粉分三次加入,打至硬性发泡,就是提起时有个弯钩就好了。
5.将1/3蛋白加入可可粉糊中切拌均匀
6.再将搅拌均匀的可可粉糊全部倒入剩余的蛋白中切拌均匀
7.烤箱18度越热8分钟。将烤盘中铺上油纸,倒入面糊,上面用刮刀抹平,放入烤箱中200度烤6-7分钟,表面成淡黄色即可
8.待蛋糕微凉后,揭去油纸。取蛋糕模,将蛋糕模按压在蛋糕上,将蛋糕切成小块
10.将淡奶油加柠檬汁,将20G糖粉分三次加入,打发至硬性发泡。
11.取一块蛋糕,上面抹一层奶油,再加一层蛋糕,再抹一层奶油
12.如此反复,美味千层就完成啦
13.剩余的奶油也别浪费啦,装入裱花袋挤上花型,更美啦!
14.一刀切开,看上去就好满足噢,如此美味,你怎能错过?!
小贴士:
我这次是200度上下火烤了8分钟,有点太久了,所以建议亲们根据自己的烤箱功率设置时间。
97msW.com相关推荐
奶油千层蛋糕
奶油千层蛋糕
饼皮
原料
鸡蛋50克,白糖10克,低筋面粉50克,盐0.1克,黄油15克,牛奶170克
装饰用淡奶油
250克,糖粉25克
份量
可做6寸蛋糕一个。
奶油千层蛋糕的做法
1、将黄油用小锅融化,并将配方原料中的其他材料除面粉外倒入容器中,
2、搅拌均匀,
3、低筋面粉过筛
4、将面粉倒入牛奶中,
5、再加入刚才加热的黄油冷却后搅拌均匀
6、过筛子备用
7、准备一个不粘小锅,就是刚才融化黄油的小千层锅,纸巾擦干净
8、在炉上用小火预热,然后倒入面糊浆约24克,有的人会用液化气,也是同样操作。
9、底部烙熟后,直接可以倒出来。10、烙10秒钟,取出。其他依次操作。
11、淡奶油加百分之十细砂糖
12、打发至有纹路,
13、烙好的饼皮放在烤架上放凉,这个份量约做11-13张左右饼皮
14、然后先取一份饼皮放在转台上,
15、抹上20克打发的奶油,
16,再放一层饼皮,
17、再抹上20克淡奶油抹均匀,
18、然后再放上第三张饼皮,上面抹20克淡奶油,
19、再放上一层饼皮
20、再抹上20克淡奶油抹均匀,
21、这样依次操作,直到达到自己满意的层度,一般12张左右。
22、将做好的蛋糕依到盘子上,
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
可可蓝莓果酱千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油50g,细砂糖60g,牛奶50g,低筋面粉52g,热水20g,可可粉10g,
辅料::柠檬汁2滴,可可粉适量,蓝莓适量,蓝莓果酱适量,
可可蓝莓果酱千层蛋糕的做法步骤:
1.玉米油和牛奶用打蛋器打至均匀。
2.筛入低筋面粉,搅拌均匀。
3.分离蛋清和蛋黄,蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀备用。
4.可可粉用热水混合成可可糊放置一边备用。
5.蛋白加入少许柠檬汁及细砂糖的三分之一打至细腻无大泡,再加第二次、第三次打,打至蛋白细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬。
6.将打好的蛋白糊三分之一先与蛋黄糊翻拌,不要怕消泡。
7.第二次加入蛋白糊与刚才的蛋黄糊拌,直至加到第三次蛋白糊翻拌融合。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
8.所有的原味蛋糕糊里,先取150g原味蛋糕糊,然后再从150g里面取当中适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
9.再倒回刚才取的150g原味蛋糕糊中。翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
10.烤盘垫油纸或油布,将原味蛋糕面糊铺平将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
11.可可蛋糕糊装入裱花袋,挤在原味蛋糕糊的上面,然后拿筷子插到底,画S型来回走从上划到下,再从左划到右。
12.(烤箱要提前预热)根据自己的烤箱温度,一般是165度25分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,这款柏翠云智能蒸烤箱PE8289W蒸烤箱的温度相当的准,而且有外置的感温显示对比仪,所以我不用再测烤箱温度,在外部便可看到烤箱内的温度差,再加上有风炉的设计,蛋糕表面干的比较快,所以相对来说要比平时缩短稍稍时间。开启烘烤烘焙功能。165度20分钟便够了。
13.将蛋糕糊放入柏翠云智能蒸烤箱PE8289WT中层。165度烤20分钟。
14.时间到了以后取出烤盘用力震出热气,将干净的油纸放于正上面,倒扣蛋糕体,撕去背面的油纸,蛋糕完美脱模。
15. 翻回正面,放凉,将每片的蛋糕切片,表面涂上蓝莓果酱,一层一层加叠上去。
16.最上层筛入可可粉,装上蓝莓装饰即可。
17.这款蛋糕的口感是比较磁实,不像基它蛋糕一样柔软轻盈,但却很有韧性。
小贴士:
1,这款蛋糕要求不高,蛋清打到湿性发泡柔软的小弯钩便可,不用打到小尖角。
2,烘烤时不要随意打开烤箱门。
3,加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋。
4,原味面糊表面刮不平的话可以借助刮板。
5,切蛋糕的时候发现好多粉粉都会切的边角毛毛的,所以一把好的刀是很重要,另一个就是一定要等蛋糕冷却放冰箱冷藏3小时,蛋糕边缘会切的漂亮的多。尽可能的刀尖垂直下刀切,不像平时切菜一样横着下刀,这样切出的蛋糕容易散。
可可千层蛋糕的做法
配方适合6寸大小的平底锅,可以制作可丽饼15张左右。看似复杂,其实没有什么太大难度,多一份耐心足以。制作完成的面糊建议过筛,可以更细腻,我偷懒了这步,最后又很多颗粒沉淀。想做原味的,可可粉用等量的低粉代替旧可以。夹馅也可以直接用淡奶油加糖打发。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
(饼皮)黄油15g,(饼皮)可可粉8g,(饼皮)低粉90g,(饼皮)细砂糖30g,(饼皮)盐一小撮,(饼皮)蛋90g,(饼皮)牛奶270g,(夹馅)淡奶油300g,(夹馅)焦糖奶油酱80g,(表面装饰)可可粉适量,
可可千层蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,低粉,可可粉,盐,糖称量装入容器中
步骤2,打入鸡蛋,从中间开始混合少量粉先拌匀
步骤3,再慢慢划圈混合周围的所有粉;
步骤4,呈浓稠的面糊状
步骤5,黄油平底锅加热融化冷却到温热
步骤6,温热的黄油加入4中搅拌均匀
步骤7,最后把牛奶分多次,每次少量加入,每次加入之后都充分搅匀;
步骤8,完成的面糊过筛装入量杯中,方便倒入平底锅
步骤9,平底锅擦干水分,小火烧热,烧到面糊倒进可以听到呲啦一声的程度,倒30ml左右的面糊,从高往下淋入的感觉,边淋边转动锅子,让面糊平铺于整个锅底
步骤10,小火到面饼冒气泡,轻轻从面饼边缘揭起,翻面,再继续加热4-5秒就可以,放在烤网上晾凉。如此反复完成所有面饼,放至冷却。
步骤11,淡奶油加焦糖奶油酱打发到硬性状态
步骤12,一层面饼,一层奶油,反复至所有面皮叠完。放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤13,最后可以在边缘抹少许奶油撒杏仁片,表面筛上可可粉装饰。
步骤14,蛋糕切面。
焦糖咖啡可可千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋120g,低筋面粉115g,牛奶300g,淡奶油450g,
辅料::砂糖85g,可可粉5g,黄油17g,浓缩咖啡30ml,淡奶油30ml(煮焦糖),
焦糖咖啡可可千层蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋和砂糖完全混合均匀!
2.分三次加入过筛的低粉和可可粉!每一次加粉,确保搅拌均匀,无颗粒!
3.加入熔化的黄油,顺时针搅拌均匀分次加入全部牛奶搅拌均匀
4.开小火,倒入一勺面糊,快速转动锅子,使蛋液均匀铺满锅底!如果想要更薄一点,可以将多余的面糊倒出,这样底部就会凝固一层薄薄的面皮!看到面皮气泡就可以出锅了!
5.煎好的面皮依次放在烤网上凉凉
6.30ml黑咖啡
7.白砂糖小火熬制,加入奶油和咖啡,熬成焦糖!注意,一定要效果熬制,时间不易过长,糖全部融化,加入咖啡和奶油搅拌均匀即可,如果时间长会变苦
8.奶油打成摆脱稀的状态加入焦糖搅拌均匀
9.底部铺一张比较厚的面皮,裱花带里装奶油!剪口,挤上奶油!
10.撒上可可粉!冰箱冷藏4个小时定型!即可食用
小贴士:
面皮气泡就熟了!不要时间过长
焦糖熬制时间掌握好
渐变可可千层
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉150克,牛奶330克,细砂糖40克,无盐黄油50克,
辅料::牛奶25克,可可粉12克,淡奶油300克,细砂糖30克,
渐变可可千层的做法步骤:
1.牛奶25克稍稍加热一下,加入可可粉,搅拌均匀至无颗粒状。
2.鸡蛋倒入一个干净的盆里,打散,再筛入低筋面粉,加入糖搅拌均匀。
3.黄油隔水融化成液态,倒入搅拌好的面糊里,再次搅拌均匀。
4.牛奶分两次倒入面糊中,第一次牛奶与面糊完全融合后,再加入第二次牛奶,搅拌至完全融合。
5.将拌好的面糊过筛,再静置30分钟。
6.将面糊平均分成3份,第一份面糊中加入22克可可糊,第二份加入12克可可糊,第三份加入3克可可糊,分别搅拌均匀,再分别过筛。
7.舀适量面糊倒入8寸平底不粘锅里,立刻转动锅,让面糊均匀的铺在锅底,开小火,慢慢将面糊煎至表面凝固,并且鼓起一些泡泡,此时说明面糊已经熟了,离火,慢慢将锅左右摇晃,面皮就开始活动了,然后倒扣到不粘烤盘上,慢慢晾凉,再煎下一张,注意,锅的温度不能太高,如果高了,可以等其温度降一些,再次倒面糊开始煎饼皮。
8.三色饼皮一个个煎好,分开摆放晾凉。
9.取一个8寸的圆盘,将其放在千层皮上,然后用刀将修整齐。
10.淡奶油倒入无水无油干净的盆里,加入糖打发至硬性发泡。
11.一张千层皮,抹一层淡奶油,然后再盖上一张千层皮,如此反复,将所有千层皮都摆好,千层蛋糕就做好了,放入冰箱冷藏1小时后,再切开。
小贴士:
1. 这里做的是可可千层,如果想做抹茶的,可以等量替换,如果用色素,则省略第一步。
2. 面糊一定要过筛,这样做出的饼皮才更细腻。
3. 牛奶加入不要一次性加完,要发次加,这样搅拌更均匀。
4. 煎千层皮的时候,不需要在平底锅不粘锅上抹油哦,如果不放心,可以用刷子轻轻刷一点油,再用厨房用纸,擦去多余的油,煎的时候一定要小火慢慢煎,不然容易糊。
5. 每次倒面糊的时候,一定要保证锅不是很烫,否则面糊入锅就会凝固,煎出来的千层皮不够平整。
6. 千层组装好以后,放入冰箱冷藏1小时,再拿出来切,会更加平整好看哦。
奥利奥可可千层蛋糕
食材明细:
主料::面粉65G,细砂糖55G,鸡蛋1个,黄油15G,牛奶120ML,淡奶油300G,奥利奥饼干7块,
辅料::可可粉7G,
奥利奥可可千层蛋糕的做法步骤:
1.先准备好千层皮的材料,面粉和可可粉放入面目筛中,底下垫一层油纸,黄油隔热水溶化备用
2.鸡蛋打入盆中,加入25克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化
3.加入牛奶和溶化的黄油,打至油水混合
4.加入过筛两次的粉类。过筛两次是为了可可粉和面粉混合更均匀,也是为了拌的时候减少颗粒。先过筛一次在油纸上,再直接筛到盆中即可
5.粉类筛入后拌匀,稠度如图
6.面糊过筛,筛掉一些小颗粒和小气泡,让皮更光滑。(一般豆浆机的筛就很好用)
7.中小火把锅烧热后用刷子在平底锅上刷薄薄的一层黄油然后转小火,然后舀一勺面糊到锅中间,左手拿起锅让面糊摊开成饼状,用不粘锅更好操作。(特别是新手,一定要小火好控制一些,如果想要薄一点更要用小火)
8.煎至面皮颜色由浅变深,表面细腻有光泽,面皮四周微微翘起就可以出锅了,出锅的时候手提起表面,然后用铲子轻轻铲起,太薄容易破。还有煎的时候不能煎的太过,煎太过容易破裂没有弹性。饼皮煎好后放入盘中待用。(做蛋糕的皮也可以两面都煎一下,一面煎好翻面煎几秒钟,看个人喜好。如果做班戟煎只用煎一面)
9.奥利奥饼干刮去中间的夹心
10.刮好的饼干装入袋中,用擀面杖擀成碎待用。装饼干的袋子最好是厚一点的,厚的裱花袋也可以,我这里用的是自封袋
11.用圆形模具压出统一大小的圆形面皮待用。(面皮我是两面都有煎,所以表面没有这么光滑。这个圆模大概是5寸大小)
12.300g淡奶油加30g细砂糖打至如图呈明显纹路状就可以了
13.裱花转台上铺一张面皮,然后抹一层奶油,然后撒上奥利奥饼干碎,像这样的顺序把饼皮做完。饼干碎的多少根据喜好来撒就可以,但不可撒的太满,不然下一张饼皮就容易粘不牢,留有奶油的地方会起到粘合的作用
14.最后一层上面奶油抹平后,用抹刀把四周多余的奶油抹掉,稍稍抹平就可以了,要的就是能看到黑白相间的感觉,当然如果喜欢这种裸蛋糕的感觉不抹也是可以的,所以说这种蛋糕是不需要裱花技术。
15.加点奶油加入装有裱花嘴的裱花袋中
16.在蛋糕顶部挤出一朵花,然后插入一块奥利奥饼干,完工
小贴士:
1、我这个是5寸的量,对面皮不太好掌握的建议双倍的量,不然可能会不够。
2、做皮的时候厚薄根据自己喜欢来掌握,火候把握好就行。
3、多余的面皮切碎放入碗中拌上奶油也是很美味的哦。
奶油可可蛋糕
食材明细:
主料::新良易小焙蛋糕粉60克,好时可可粉20克,带壳鸡蛋4个(55克),蛋白用绵白糖60克,蛋黄用绵白糖20克,玉米油40克,牛奶60克,
辅料::抹面及夹心淡奶油700克,淡奶油用糖60克,黑巧克力100克,彩色装饰糖粒少许,
奶油可可蛋糕的做法步骤:
1.一个八寸戚风蛋糕的材料准备好
2.蛋糕粉和巧克力粉混合,过筛两遍
3.蛋清、蛋黄分离
4.蛋黄中加入玉米油、20克白糖,搅打均匀后,加入牛奶
5.混合均匀
6.筛入粉类
7.搅拌均匀,无干粉状态,舀起面糊,略微缓慢且顺畅地垂落
8.蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后,加入20克白糖,继续低速打发
9.待打到白色细腻泡沫时,转中速,加入20克白糖,继续打发
10.待打到明显纹路时,再加入剩下的20克白糖,继续中速打发
11.提起打蛋头,蛋白比湿性发泡稍硬一些,也就是蛋白呈现略微向下的长尖时,蛋白打发结束
12.取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热140度
13.再取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
14.将可可面糊倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
15.可可蛋糕糊光滑细腻
16.将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中,从20厘米高处向下坠落三四次,震出糊中的大气泡
17.将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层,140度70分钟
18.出炉后,轻震几下,震出多余的热气
19.倒扣在晾架上,彻底凉后再脱模
20.按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来,将两个蛋糕晾凉后脱模
21.将每个蛋糕横分成两片
22.取适量的淡奶油,奶油和白糖以1:10的比例添加,不喜欢甜的,可以适量少放糖
23.用电动打蛋器低速打发,有明显纹路,不流动状态即可
24.取三片蛋糕,每层之间抹适量打发好的奶油,将三片摞起来
25.将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油
26.取一条细线量出蛋糕的周长,再将油纸裁成蛋糕周长的长度,宽为蛋糕的高度,将适量的黑巧克力装进裱花袋中,隔水融化
27.裱花袋前端剪一小口,快速地将巧克力融液挤在油纸上
28.等待30秒左右,将油纸拎起来,围在蛋糕体周围,用手轻轻按压,直到巧克力完全凝固,可轻轻地将油纸撕去
29.再将剩余的奶油装进裱花袋中,随意挤在蛋糕顶部,再撒彩色糖粒装饰
30.很素雅的生日蛋糕
小贴士:
蛋糕夹心里如果放上水果,就可以将蛋糕切成三片,只做一个就可以了;
蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整;
判断蛋糕是否成熟,可以透过烤箱门来观察,蛋糕涨发后又回落到与模具持平,再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了;
淡奶油用量只做参考,依个人喜好来决定,建议不要一次性全部打发,随用随打;
巧克力隔水融化,花纹的粗细疏密随个人喜好,如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好,如果用牛奶巧克力,凝固的时间要较长些,所以一定要有耐心。
感谢您阅读“97美食网”的《奶油可可千层蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香千层饼专题,希望您能喜欢!