中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下红枣蛋糕卷(1),欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖50克,玉米油50克,牛奶75克,盐1克,柠檬汁5滴,
辅料::红枣40颗,蜂蜜20克,
红枣蛋糕卷的做法步骤:

1.将红枣洗净,剪(切)成粒,煮软,放入蜂蜜,拌匀成红枣馅,备用。
2.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
4.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热120度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
7.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
8.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
9.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
10.切段即可食用。
11.香甜可口。
小贴士:
1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
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红枣蛋糕面包卷
食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉120克,白糖40克,玉米油30克,牛奶140克,柠檬汁5滴,盐1.5克,红枣碎100克,玉米淀粉10克,
面包::高筋面粉300克,鸡蛋1个,酵母3克,
辅料::全蛋液1个鸡蛋(刷面包表面),花生椰蓉馅50克,

红枣蛋糕面包卷的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
2.将面团置温暖处发酵至二倍大。
3.趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
4.加入红枣碎,混合均匀,备用。
5.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
8.烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
10.将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
11.将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
12.面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
13.将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
14.面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
16.发酵至二倍大,表面刷蛋液。
17.烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
18.出炉。
19.切块。
20.还有余热时密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
红枣核桃蛋糕(1)
食材明细:
主料::红枣200g,牛奶240g,低筋面粉650—700g,核桃仁200g,鸡蛋750g,
辅料::细糖500g,泡打粉15g,色拉油300g,融化黄油300g,
红枣核桃蛋糕的做法步骤:

1.将红枣去核,与牛奶一起煮,煮成枣泥,置凉备用;
2.将鸡蛋、细糖、盐一起慢速搅拌至糖化;
3.将枣泥尽量沥干水分后,加入,继续搅拌;
4.将低筋面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后过筛,并加入搅拌器皿内;
5.慢速混合至无干粉,中速拌打几下,以免有颗粒产生;
6.慢速搅拌,将色拉油,分三次慢速加入;
7.将融化黄油加入,慢速混合均匀;
8.将核桃仁挑拣干净后加入,手动拌匀即可;
9.将制作好的面糊倒入模具中,轻微的震一下,以消除多余的气泡;
10.将德烤箱调至焙烤档165度 中上层;烤制37min即可。
11.成品棒棒哒。再刷点油
12.早餐有啦
小贴士:
1.煮枣泥的过程是一个很漫长的,小心糊锅; 2.面粉量不一定,季节、室温、和枣泥的含水量都回影响的; 3,核桃仁可以剩一小部分,装饰在面糊的最表层,还可以装饰杏仁片。
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