食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“鉴真素鸭”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::笋1块,青椒2个,红椒1个,胡萝卜半根,香菇4朵,油豆皮2张,龙井茶适量,
辅料::香油适量,葱末少许,姜末少许,盐少许,味精少许,酱油适量,料酒适量,五香粉少许,
鉴真素鸭的做法步骤:
1.材料备齐。
2.笋切丝,胡萝卜切丝,红椒青椒切丝,香菇切丝备用。
3.锅中入油,下葱花姜末煸香,下青红椒丝略炒。
4.加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝,笋丝,香菇丝炒拌均匀后装盘。
5.取一张油豆皮,平铺,将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上,平铺卷起。
6.卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。
7.将平底锅烧热,加2勺色拉油,等油热至油面刚刚冒烟时,将包好的素卷放入锅中。
8.两面煎至金黄色即可。
9.(这个步骤是我心血来潮,觉得没必要的可以省略)锅中下龙井茶,小火烘炒。
10.将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制,约3~5分钟即可。
11.盛出金黄喷香的油豆皮,将其放在案板上切成小块。
12.放入盘中,淋点香油,撒上些葱花即可。
小贴士:
一定要小火慢煎,火大易糊。
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普洱熏素鸭
食材明细:
主料::豆腐皮两袋,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,草果适量,
普洱熏素鸭的做法步骤:
1.两袋豆腐皮正可以做两个。
2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧),再拿棉线五花大绑起来,尽量捆紧点,不容易散切的时候才好看。
3.拿个平底锅在锅内到少许油,烧热。
4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎,注意别焦了。
5.两面都要煎至金黄关火,如果你不嫌麻烦,边上也可以煎煎。
6.锅关火后倒入水,水倒到豆腐皮的一半处即可。
7.放两勺子酱油(我两勺放的都是生抽,如果家里老抽生抽都有的,可以放一勺老抽一勺生抽,加了老抽的颜色会比较深。)
8.再放一勺白糖(注意!放这些调料的过程都是没开火的!)
9.再放八角。
10.再放香叶,草果。
11.在这个卤水里泡至少半个小时,中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的!!)
12.如果怕不入味,可以用牙签在豆腐皮上戳戳。
13.半个小时泡过之后,点火,大火。
14.先大火烧开。
15.大火烧开后转小火慢慢煮,煮至汤渐渐变少。
16.最后大火收汁~(我最后汁留少了,只够浇一盘素鸭的,另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~)其实完成到这步就已经很好吃了,如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏,但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦!(其实弄烟熏很好玩的,不知道的以为着火了呢~)
17.先在锅里铺张锡箔纸。
18.然后抓一小把大米,一小把普洱茶放进去。
19.放上蒸架。
20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。
21.盖上盖子,大烧至冒烟后,再转小火熏2-3分钟关火即可。(注意!熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢)
22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切,那样不容易散开。
23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。
24.解绳绳。
25.晾凉后切片。
26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。
素鸭的做法
材料:
油豆皮200克,胡萝卜半根,冬笋100克,干香菇6个,老抽适量,生抽适量,糖适量,黄酒适量,蚝油适量,,
素鸭的做法的做法步骤:
步骤1,干香菇泡发切丝,笋丝和胡萝卜都切丝。
步骤2,锅里放油,先入姜末炒香,入笋丝和香菇丝加黄酒,盐,少量糖煸熟放胡萝卜炒好出锅备用。
步骤3,生抽,蚝油,糖,一半水一起调匀。油豆皮用冷水稍冲洗待用。若油豆皮硬稍沾水软化,小心别弄破。
步骤4,油豆皮刷上调好的酱油汁,放入炒好的香菇冬笋胡萝卜丝,小心卷起。
步骤5,折油豆皮。
步骤6,在末端撒上少量生粉用手抹匀封口。
步骤7,锅里多放油放入素鸭煎炸到两面金黄,油豆皮很快焦黄一定要注意时间快翻面。煎好素鸭倒出多余的油,把刷油豆皮剩下的调料汁加水入锅煮,小火煮5分钟大火收干水分关火盛出晾凉。今天照相机应用出问题,很多照片都找不到了,只能下次做时重拍。
步骤8,晾凉的素鸭切段即食。
香酥素鸭块
食材明细:
熟山药。胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜。盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉。
香酥素鸭块的做法步骤:
1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;
2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。
上海素鸭的做法
材料:
胡萝卜1根,水泡竹笋1袋,香菇干适量,千张1袋,生抽适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,油适量,姜适量,葱适量,,
上海素鸭的做法的做法步骤:
步骤1,香菇干温水泡开,香菇、胡萝卜、笋均切丝备用,姜、葱切末备用,泡香菇的水不要倒掉,备用。
步骤2,热锅入油,加葱、姜末爆香,倒入前面备好的三丝翻炒,加料酒、盐调味。
步骤3,取半碗香菇水,加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺,入锅烧开后倒入碗内晾凉。
步骤4,将晾凉的汤汁刷于千张上,不要刷太多,千张泡水会破,使其软化即可。
步骤5,将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张,放入锅内蒸7-8分钟。
步骤6,将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄,再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮,大火收汁。
步骤7,出锅晾凉,头一次做缺少经验,千张裹的松了点。
步骤8,切段,吃吧!
五香素鸭
前天去了趟临安,回来的路上看到有卖不错的豆腐衣,就买了2包。回来做了一次素鸭,素鸭一般有2种做法,一种是包香菇豆腐干馅的,另一种就不包的,我更爱吃后者。
五香素鸭
原料:豆腐衣1包,老抽,生抽,红糖适量,八角1粒,桂皮1片。
五香素鸭的做法
1、4-5张豆腐衣3面往内折,再卷成一卷。卷的时候,必须要紧,再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚,一包做2卷。菜市场的比较薄,可能一包只能做一个卷。
2、起油锅,用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。
3、桂皮,八角老抽,生抽,红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟,放凉后浇在豆腐卷上,浸泡半小时,期间翻动2-3次,让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的,老抽和生抽不要放太多,否则会很咸。
4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干,期间也是要不断翻动。
5、出锅,放凉后,再切成块。如果不喜欢冷食,可以切好后,微波30秒。
6、最后,放上香菜叶做装饰。
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