俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“宫保大虾”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::大虾400克,花生米3把,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,
辅料::鲜汤4汤匙,花生油3茶匙,鸡蛋精2茶匙,干辣椒15粒,花椒30粒,
配料::盐适量,酱油2茶匙,鸡粉1茶匙,糖半茶匙,
宫保大虾的做法步骤:
1.将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾,去头去虾肠,用水冲洗干净,凉干后开背,再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋精腌3分钟。
2.将葱切成段,生姜大蒜切成沫,干辣椒切成2.5厘米的小段。
3.花生油冷油下入锅,放入花生米,中火用铲不停翻炒,待颜色变深,且与锅碰出脆响后捞出。
4.用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
5.在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
6.下入虾炒至断生。
7.加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
8.烹入兑好的芡汁。
9.锅内收汁后放入花生仁和葱绿炒匀即可。
小贴士:
没有鲜汤可用清水,炒花生米和干辣椒的时候最好用中火,以免炒糊。
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真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,熟花生米100克,
辅料::红辣椒8个,葱1段,姜1小块,
配料::花椒1勺,老抽半勺,生抽1勺,盐1茶匙,香醋半勺,料酒适量,白糖1茶匙,淀粉适量,花生油1勺,
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤:
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段,将切粒,葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热,放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米,烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
宫保双耳
食材明细:
主料::黑木耳250g,银耳250g,
辅料::青椒适量,香菜适量,盐适量,糖适量,味精适量,酱油适量,醋适量,
宫保双耳的做法步骤:
1.将木耳和银耳泡发
2.煮熟备用
3.将酱油醋白糖盐味精鸡精葱姜蒜调成碗汁
4.少许底油放花椒大料桂皮炒香,然后捞出来。
5.下入木耳青椒香菜,翻炒。
6.最后顺着锅边烹入碗汁,出锅,装盘。
宫保茭白
食材明细:
主料::茭白400克,辣椒15根,葱1根,淀粉8克,油40毫升,醋30毫升,花生米50克,水量50毫升,
辅料::老抽5毫升,白糖25克,红油豆瓣酱15克,大蒜2瓣,
宫保茭白的做法步骤:
1.茭白洗净,去硬皮后,切成小丁备用,葱也切成小段备用;
2.锅内倒油,依次加入调料、茭白丁和水(出锅料醋和花生米除外);
3.盖上锅盖,启动【干锅】(【智烹】/【干锅炒】)功能;
4.烹饪结束后,倒入醋和花生米,迅速将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。
宫保螃蟹
螃蟹另类吃宫保螃蟹
主料:螃蟹3只
配料:花生仁
花椒
辣椒
大葱
姜
蒜各适量
调料:糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉各适量
宫保螃蟹的做法
1、准备好材料。
2、用刀压住大钳子,左手使劲掰开盖子。
3、去除内脏、肚脐,切成小块。
4、切好后,放容量中,加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色找出。
7、锅中油烧热,入螃蟹炸变色捞出。
8、碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。
9、锅中入少许的油,加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10、放入葱炒。
11、倒入螃蟹炒,下入碗汁拌匀。
12、最后放花生米拌匀就可以了。
糖和醋的比例是一比一,水淀粉不要加的太多。
宫保螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
宫保肉丁
食材明细:
猪肉(瘦)300克,花生仁(炸)150克,鸡蛋30克,酱油8克,料酒3克,醋3克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,辣椒粉1克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克
宫保肉丁的做法步骤:
1. 将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀;
2. 葱剖开,切成0.8厘米的段;
3. 姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片;
4. 蒜顺其长切成片;
5. 炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中;
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁;
7.炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒;
8. 再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。
小贴士:
烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡
食材明细:
公鸡1000克,鸡蛋60克,芡粉8克,江米酒25克,姜10克,辣椒(红、尖、干)15克,大蒜(白皮)10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克
宫保鸡的做法步骤:
1. 将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5. 炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6. 锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
小贴士:
1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;2. 烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;3. 滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;4. 因有滑油过程,需准备菜籽油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋三个,
辅料::木耳1小把,葱适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,香醋适量,生抽适量,糖适量,水淀粉适量,姜适量,蒜适量,
宫保鸡蛋的做法步骤:
1.成品图
2.朩耳用温水浸泡,清洗干净
3.鸡蛋三个打散
4.姜蒜切末、葱干辣椒切段
5.调宫保汁:2勺醋、1勺生抽、1大勺白糖、最后准备一点水淀粉。(调好后尝一下味道,太酸或太甜都可以适当调整一下)
6.准备一勺豆瓣酱
7.锅里倒入油烧热
8.倒入蛋液,等蛋液凝固后
9.用铲子打散、盛出备用
10.锅里留底油烧热,放入姜蒜末、干辣椒炒出香味
11.加入豆瓣酱炒匀,倒入宫保汁烧开,这时调小火
12.先放入泡发好的木耳翻炒
13.加入炒好的鸡蛋翻炒
14.加入葱花翻炒均匀即可出锅
15.成品图
【宫保虾球】
食材明细:
主料::新鲜虾300克,蛋清半个,红辣椒3个,花椒少许,花生1把,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽1勺,料酒1勺,白糖半勺,米醋1勺,香油半勺,水淀粉1~2勺,胡椒粉少许,鸡精1/2匙,盐少许,
【宫保虾球】的做法步骤:
1.鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀(即开背)也可以把虾尾留下会更美观
2.加入蛋清抓匀,再加入胡椒粉,料酒,少许盐和淀粉抓匀,腌制片刻入味
3.将生抽,白糖,淀粉,水,米醋,少许盐,鸡精, 香油一起倒入碗内,调匀备用(虾不宜炒久,会使肉质变硬,所以宫保汁应事先调好,快速翻炒时调入时间就差不多
4.辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切碎备用
5.锅内小火加热少许油,倒入花生不停翻炒至变成褐红色,关火盛出备用(注意不能大火,花生很容易焦)
6.留下油加至6成热,倒入花椒,蒜,辣椒一起爆香
7.加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8.放入葱花,快速炒匀
9.加入事先调好的宫保汁,炒匀,使虾球充分发挥包裹住酱汁
10.关火,快速将炒香的花生加入拌匀即可(没有花生也可以用杏仁)
宫保鲍鱼
美食感恩季#【宫保鲍鱼】家庭团聚也需要高大上
#美食感恩季#今天进入最后一天了,其间火哥上了:【砂锅煨蹄花】、【牛角五香肉粽】、【麻辣土豆烤鱼】三篇关于美食感恩的博客,加上今天这篇【宫保鲍鱼】正好四篇。这四篇博客就好似春夏秋冬,在那无数个饱含生活百味的日夜,父母为我们无私的付出了一切。我们唯有用一生来感恩父母,感恩你们的抚育!感恩你们的教导!感恩。。。。。。
宫保鲍鱼的做法
1、鲜20头鲍鱼
2、这张是6个头鲜鲍鱼和20个头小鲍鱼的比较图,区别很明显吧(六个头这种我做了另外一个菜,改天分享给大家)
3、用勺子将鲍鱼肉取出
4、洗净后的鲍鱼肉切花刀便于入味和成型好看
5、切好的鲍鱼加入料酒、盐、姜葱码位半个小时
6、配料有:葱弹子、蒜片、姜片、干辣椒节、汉源花椒、油酥花生米
7、宫保味调味汁
生粉(芡粉)
醋
料酒
川盐
白糖
胡椒面
最后加入清水并调匀
以上所有准备工作就绪以后就可以开始操作了
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8、码味后的鲍鱼开水下锅汆水后捞出沥干水份备用(7成即可)
9、国内加少许油油温五成时加入干辣椒节和花椒炝锅
10、再加入葱弹子、姜片蒜片炒香
11、鲍鱼下锅大火翻炒
12、加料酒将调料的味道炝入鲍鱼(保持大火)
13、调味汁下锅勾芡
14、最后加入油酥花生米炒匀起锅
宫保鲍鱼食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角
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