只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的鲜椒过水鱼,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::青花椒适量,小米椒适量,二荆条适量,小葱适量,姜适量,胡椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,味精适量,
鲜椒过水鱼的做法步骤:
1.现在我们要做的就是,用锅烧一锅水,锅里放姜片5-6片 1个葱节 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量 等水烧开。
2.在等水烧开的时间就可以来处理草鱼了草鱼一条,草鱼把它凉凉了,然后再给他改刀,在背脊处肉多的地方一直从头到尾,每刀1.5厘米, 这样做是为了他更好吃也是为了他更好看,也是为了让他熟的更快。小米椒切小圈圈 二荆条切1厘米左右的小段小葱切葱花 准备工作就做完。
3.水开了之后我们可以把我们处理好的鱼放进锅里了,开中火,为的就是不要让火把鱼煮烂了,不好看了 在美味的同时,我们还追求好看,煮过4-5分钟鱼差不多就好了(如果你觉得还没好的话可以多煮一下,但是不要煮的太久了,不然鱼的肉质就老了)捞鱼的时候一定要注意不要把它弄烂了。
4.接下来弄的就是我们的鱼的酱汁:锅中加水(如果你酱汁想要多点你就加多点)加入酱油(酱油不要加太多,太多了酱汁出来的颜色不好看,还有就是酱油太重的话会把辣椒的辣味掩盖住。) 盐适量 糖适量(中和味道用的)鸡精适量 味精适量 (按照自己的口味来弄这个酱汁所以我总是说适量)酱汁可以提前制作,鱼煮好之后就可以淋在鱼上。
5.最后我们锅烧油,(油的量看你们自己)下二荆条 青花椒 小米椒 小葱葱白 开大火快速翻炒(注意不要把辣椒炒太久了,炒的这个过程一共也就一分钟多钟左右)然后起锅 淋在鱼上面 在把葱花撒上去 这就大功告成了!
小贴士:
这个菜特别简单,特别适合在家露一手厨艺。
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农夫过水鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,1250g,
辅料::青小米椒适量,红小米椒适量,家乡豆豉适量,黄灯笼椒适量,姜适量,蒜适量,
农夫过水鱼的做法步骤:
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
过水鱼----喜欢吃鱼摆摆的同学们看过来
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::郫县豆瓣适量,大葱适量,小葱适量,小米辣适量,姜蒜适量,豆粉适量,胡椒粉适量,盐巴适量,味精适量,鸡精适量,
过水鱼----喜欢吃鱼摆摆的同学们看过来的做法步骤:
1.郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精
2.摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的,首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰!而且摆摆我们要从背部下刀去内脏,不能以以往的在肚皮开刀(自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破,他应该就懂)
3.这样破出来的鱼摆摆,摊开就是这个样子的
4.在鱼摆摆身上来几刀
5.撒点盐巴、料酒腌制下!
6.在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水,水里面加点大葱段和姜片,还有两勺盐巴(加了盐巴的汤水在煮鱼的时候,鱼摆摆更不容易烂,大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦)
7.用大火等水烧开后,我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮,等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了
8.下面要开始炒作料了,锅头倒油(屋头有猪肉的话,切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油,这个我觉得应该是必须有才舒服)
9.等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味
10.接着下豆瓣一起翻炒然后加入清水,饭碗一碗半差不多了
11.调味:在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开
12.待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段
13.随即勾入水淀粉(懂撒,就是嫩肉粉加点水),待汤汁有依稀浓稠就可以了
14.关火,把汤汁淋在鱼摆摆上面,撒上葱花,这道过水鱼就这样做好咯!
15.鱼摆摆的嘎嘎吃起是很细嫩的哦,味道也是很鲜美,地道的家常味
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