不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编花时间整理了麻辣过水肉片,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
天气是一天比一天,食欲也不好,热的不想吃饭?来一道过水滑肉片,麻辣又开胃,吃了不会热出一身汗哦~~~也许很多朋友会觉得这道菜有点类似于水煮肉片,菜的做法千变万化,不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意,伴着吱吱声热油声撒上芝麻趁热放入口中那种满足感你没试过是不会明白的。今天这道【麻辣过水肉片】算是忆旧中水煮菜的另类创新,希望那些和我一样的麻辣爱好者能喜欢。
小厨娘教你做适合夏季---麻辣过水肉片
材料:菠菜,猪瘦肉
配料:干辣椒,花椒,胡椒粉,盐,生抽,红薯淀粉,料酒,生抽,香葱,大蒜
麻辣过水肉片的做法
1.准备材料:菠菜洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑
2.干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片
3.锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底
4.从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了让肉片熟,只是定个型)
5.锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜
6.接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐、生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒在蔬菜上。
7.锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎
8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可
麻辣过水肉片的做法小贴士
1.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水
2.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味
麻辣过水肉片食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
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农夫过水鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,1250g,
辅料::青小米椒适量,红小米椒适量,家乡豆豉适量,黄灯笼椒适量,姜适量,蒜适量,
农夫过水鱼的做法步骤:
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
小凉菜 ——麻辣肉片
食材明细:
主料::猪通脊肉300克,
辅料::熟芝麻3克,清水250ml,淀粉3克,姜25克,葱30克,
配料::黄酒15克,米醋15克,老抽2克,酱油15克,砂糖25克,盐2克,五香粉1克,八角3克,
小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:
1.猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
2.肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3.用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
4.锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍
5.另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6.煸香料头后,倒入酱油和老抽
7.烹入适量的绍兴黄酒
8.往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片
9.锅再次烧开,放入1克五香粉
10.再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁
11.当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋
12.最后把汤汁收干,便可出锅码盘
13.码盘后稍事点缀便可上桌
小贴士:
麻辣肉片特点;色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示;
1、此为川味儿改良版麻辣肉片,口味儿辛辣度没有四川的那么辣,最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄,有两个硬币的厚度就行,正宗的需要过油,在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时,里面再放入3克桂皮和15克的陈皮,味道会更好,由于没有,因此免了,但不影响口感和味道。
4、注水要适量,没过肉一倍即可,少了收汁过快不入味儿,多了时间太久也不好,最后收汁一定要收净,色泽才红亮,味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了,大宴小酌零食均可,呵呵!希望朋友们能喜欢!
麻辣水煮肉片
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::水白菜适量,莴笋适量,豆芽适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,
麻辣水煮肉片的做法步骤:
1.材料
2.材料,白菜洗净撕碎,莴笋去皮洗净切片
3.猪里脊肉洗净切片,入适量盐,生抽,淀粉拌匀腌制十五分钟
4.豆芽入沸水中焯水至断生
5.捞出放入一个大碗中
6.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入二分之一葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
7.入白菜翻炒一下
8.注入适量的清水
9.大火煮开,放入莴笋片继续煮开
10.入适量盐调味
11.入生抽,鸡精,胡椒粉调味
12.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
13.放入肉片继续煮至断生,捞出放入豆芽碗中
14.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入另二分之一的葱姜蒜,花椒,辣椒爆香,入郫县豆瓣酱中小火炒出红油
15.浇在肉片上ok
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣过水肉片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰式麻辣拌肉片专题,希望您能喜欢!