任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“小凉菜 ——麻辣肉片 ”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::猪通脊肉300克,
辅料::熟芝麻3克,清水250ml,淀粉3克,姜25克,葱30克,
配料::黄酒15克,米醋15克,老抽2克,酱油15克,砂糖25克,盐2克,五香粉1克,八角3克,
小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:
1.猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
2.肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3.用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
4.锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍
5.另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6.煸香料头后,倒入酱油和老抽
7.烹入适量的绍兴黄酒
8.往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片
9.锅再次烧开,放入1克五香粉
10.再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁
11.当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋
12.最后把汤汁收干,便可出锅码盘
13.码盘后稍事点缀便可上桌
小贴士:
麻辣肉片特点;色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示;
1、此为川味儿改良版麻辣肉片,口味儿辛辣度没有四川的那么辣,最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄,有两个硬币的厚度就行,正宗的需要过油,在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时,里面再放入3克桂皮和15克的陈皮,味道会更好,由于没有,因此免了,但不影响口感和味道。
4、注水要适量,没过肉一倍即可,少了收汁过快不入味儿,多了时间太久也不好,最后收汁一定要收净,色泽才红亮,味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了,大宴小酌零食均可,呵呵!希望朋友们能喜欢!
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【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆
食材明细:
主料::毛豆半斤,
辅料::葱一根,盐适量,花椒20粒,干辣椒6个,蒜瓣4个,孜然粉5克,
配料::大料3个,蒸鱼豉油10克,香油少许,
【夏日小凉菜】----麻辣小毛豆的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.毛豆洗净剪去两头,以方便进味。
3.锅中加入适量的清水,再放入葱姜,大料。
4.加入毛豆,再加适量的盐。
5.煮上15分钟。
6.这是可准备好拌汁调料所需的作料。
7.煮好的毛豆捞出沥干水分,放凉。
8.把毛豆放入一个大碗中备用。
9.炒锅中加入香油,放入花椒和辣椒,小火炸香。
10.再把切碎的蒜末倒入炸香。
11.加入5克孜然粉炸香。
12.小火炸出香味后关火。
13.把调料油浇在毛豆上。
14.加入10克蒸鱼豉油。
15.拌均匀即可食用,或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。
小贴士:
毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。
煮毛豆的时候要加盐,可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::蒜适量,生姜适量,
配料::八角适量,桂皮适量,花椒适量,
【夏日小凉菜】凉拌麻辣毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两角,洗净控水。
2.锅中加水,放入生姜片,八角,桂皮,花椒。
3.放入毛豆,加盐,开大火煮。
4.锅开后十分钟,关火,将毛豆捞出控水。
5.碗中放蒜捣成茸,放一茶匙生抽,二茶匙醋,香油,辣椒油,鸡精拌匀。
6.毛豆装盘,将拌好的麻辣汁浇上拌匀即可。
【夏日小凉菜】麻辣菜花
食材明细:
主料::菜花适量,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::麻辣油适量,盐适量,蒜末适量,
【夏日小凉菜】麻辣菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。
2.用开水焯熟。
3.用凉水过凉,控出水分。
4.胡萝卜、青椒切片。
5.放入蒜末。
6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。
7.放上适量的盐。
8.拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《小凉菜 ——麻辣肉片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱凉菜专题,希望您能喜欢!