食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《酱香麻辣螺丝肉》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
新鲜螺丝：：草果适量，八角适量，香叶适量，丁香适量，三奈适量，螺丝肉适量，
辅料：：盐适量，小米椒适量，芹菜适量，老姜适量，花椒2两，冰糖6颗，啤酒2瓶，海鲜酱油2匙，青椒2个，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，小葱适量，香菜适量，蒜米适量，
酱香麻辣螺丝肉的做法步骤：
1.大火炒香蒜米，姜沬，大葱段，下入花椒粒爆香，再下入豆瓣酱料酒炒出红色泽。
2.下入胡椒面，啤酒两瓶，看菜品数量加料。盖子盖好小火焖他20分钟，我只是随便拍的没精心准备，不好意思各位。
3.另起一锅下油加入干辣椒 辣椒面，加入到焖螺丝里，起锅下入小米椒，芹菜，味精，装盘放入适当小葱香菜即可！
小贴士：
看个人口味，做合适的菜，一定记得买回来放点盐和生油，吐下螺丝脏泥，尽量反复洗干净螺丝再弄这个菜，除腥，除细菌，焖够时间，才会入味，第一次没准备好发，请大家谅解，对饮食感兴趣，大家多多交流，11年大锅菜经验，祝大家生活愉快！！！
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螺丝肉
食材明细：
猪肉(后臀尖)750克，冬菜75克，淀粉(玉米)20克，黄酒25克，酱油100克，味精1克，大葱5克，姜5克，姜汁10克，葱油20克
螺丝肉的做法步骤：
1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3. 葱、姜均切末备用；
4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。
酱爆螺丝肉的做法
“清明螺，抵只鹅”，这是我们家乡的说法，这段时间的螺丝是最肥美的，女儿特喜欢吃，可是又嫌麻烦，于是就挑了肉出来爆炒，那个香那个美啊，一碗出来马上就见底了
材料：
螺丝，蒜头，生姜，辣椒，葱段，，
酱爆螺丝肉的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝要清理干净，在水里养个一两天，加点油进入，可以使螺丝吐泥更干净
步骤2，锅里放水，水开后倒入螺丝，等煮沸就马上捞起，以免肉质太老
步骤3，挑出螺丝肉，去除肠子和尾巴
步骤4，锅里放油，蒜姜辣椒爆香，倒入螺丝肉翻炒片刻，加入生抽，料酒，糖，即刻装盘，撒些葱段
韭菜螺丝肉
食材明细：
主料：：螺丝肉适量，韭菜适量，
辅料：：辣椒适量，盐适量，大蒜适量，花生油适量，味精适量，
韭菜螺丝肉的做法步骤：
1.螺丝肉用盐揉搓3分钟便于等下清洗，仔细去掉螺丝的杂质，肠子等，用清水抓洗干净沥水备用。
2.韭菜，辣椒、大蒜，洗干净切碎。
3.锅烧热，放油，盐（够螺丝肉的盐）、烧七成热倒入螺丝内爆炒至肉紧，大概3－4分钟。
4.螺丝内推至锅边，倒入辣椒、大蒜、够辣椒大蒜韭菜的盐、翻炒一下倒入韭菜，味精快速爆炒2分钟出锅。
香辣螺丝
食材明细：
螺丝一斤半，姜蒜适量，酱油适量，糖适量，辣椒适量，葱花适量，花椒适量，豆瓣酱一勺，啤酒半瓶
香辣螺丝的做法步骤：
第1步洗净，焯水，再洗净，挑出盖，挑出坏的螺丝，否则影响味道。材料切好备用，八角一个，豆瓣酱
第2步下姜片，花椒，八角，小火炸香，加豆瓣酱，一定小火小火炒出红油，有香味
第3步加辣椒，大葱翻炒加螺丝，翻炒
第4步加生抽好吃的秘密，用啤酒
第5步啤酒没过螺丝，加冰糖，盐大火收汤汁
小贴士：
螺丝要，焯水，洗干净，挑出坏的，然后就是炒制豆瓣酱了，一定小火，加啤酒煮，要放点糖好吃，螺丝最好有汤汁浸泡一会。
麻辣螺丝小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾两斤，螺丝一斤，
辅料：：啤酒适量，盐适量，蚝油适量，火锅料适量，花椒适量，辣椒适量，
麻辣螺丝小龙虾的做法步骤：
1.小龙虾刷洗干净控水
2.螺丝尾部剪好洗好控水
3.锅中倒油，油热把小龙虾先去炸一下捞出
4.热锅热油小火先把辣椒花椒豆瓣酱和火锅底料还有姜炒香
5.放入螺丝翻炒
6.螺丝翻炒后放入炸好的小龙虾翻炒，然后倒入盐和耗油后倒入一大罐啤酒翻炒。
7.可以加一点开水然后收汁
8.收汁十几分钟入味放入鸡精，关火出锅放入芝麻和湘菜去。完美开吃
酱香麻辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱20克，料酒3克，盐3克，自制麻油20克，胡椒粉1克，
酱香麻辣豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块备用
2.锅中烧适量的开水，加少许盐，放入豆腐焯一下捞出
3.准备20克自己做的红麻油，用红麻椒和开辣椒炸的
4.锅中放入麻油和豆瓣酱炒香
5.加入豆腐，料酒，盐，胡椒粉，慢火炒，可以适量加一点清水焖两分钟
6.收汁出锅，可以撒一点红辣椒！
小贴士：
麻油是自己炸的很辣！
酱爆海螺丝
食材明细：
主料：：海螺丝500克，
辅料：：葱适量，芝麻适量，八角适量，辣椒面适量，姜适量，
配料：：豆瓣酱适量，
酱爆海螺丝的做法步骤：
1.准备主要的调料如图。
2.海螺丝是在市场买鲜活的，挑选最简单的方法，用手动一下海螺丝的肉肉，是否动不动。不新鲜，不鲜活的不能够选购，一是酱爆后，肉肉都会缩到壳中，很难取的；二是不新鲜，不鲜活，吃过很容易成为WC的常客哟。
3.热锅凉油，先把姜片、八角炒一下，再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
4.倒入洗净的海螺丝，这个时候，动作一定要快，大火的爆炒哟。如果，时间长了或是锅的热量不够的话，海螺丝的肉肉，都会躲到壳中，很难取出的哟。
5.再加些适量豆瓣酱，炒之。
6.安全关火后，倒入事先切好的葱丝、辣椒丁，扒拉扒拉一下，出锅装盘即可。
小贴士：
TIPS：如果，讲究些，可以调个豆瓣酱 甜面酱的混合体炒之，味道会更给力。
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