中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“黄焖羊肉(1)”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：郫县豆瓣酱1勺，羊腿1只（1000g左右），土豆1大个，黄酱2勺，冰糖少许，盐少许，青椒适量，洋葱半个，蒜苗2根，干红辣椒1小把，红椒适量，
辅料：：小茴香2小勺，姜一块，生抽2勺，草果1个，八角1个，丁香少许，花椒2小勺，桂皮1小段，蒜6瓣，香叶3片，老抽1小勺，葱半根，
黄焖羊肉的做法步骤：
1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2.所有调料准备好。
3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5.另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6.捞出备用。
7.葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8.手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9.锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11.倒入羊肉翻炒。
12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18.出锅装盘。
19.成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小贴士：
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。
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黄焖羊肉的做法
材料：
羊腱子500G，白萝卜半根，杏鲍菇2根，香菇4朵，木耳5、6朵，料酒1勺，红酒2勺，白糖1勺，五香粉1勺，大葱1根，生姜拇指大一块，干辣椒段适量，干花椒粒适量，盐适量，味精适量，豆瓣酱2勺，大料4粒左右，酱油1勺，
黄焖羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，最好选择筋肉相连的毽子肉
步骤2，去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次，直到如图中这么清亮为止
步骤3，去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫
步骤4，焯完水，洗一遍。
步骤5，放入五香粉，盐，味精，白糖，红酒，料酒，酱油腌制
步骤6，大概腌制1个小时左右
步骤7，其他配料准备好。白萝卜切片，香菇杏鲍菇切片，木耳泡发。葱切段，姜切片，香菜切段。
步骤8，热锅热油。
步骤9，先放入豆瓣酱炒香，再放入葱姜，干辣椒花椒，大料炒
步骤10，料炒香后依次放入羊肉，蘑菇类，木耳翻炒
步骤11，炒两分钟后，加入冷水，没过所有食材。
步骤12，烧制大概45分钟，放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅，撒入香葱香菜装饰
黄焖鸡翅(1)
食材明细：
鸡翅1斤，盐适量，葱姜适量，花椒2克，香叶2片，小茴香2克，山奈1个，八角2个，干辣椒1个，冰糖10克，黄豆酱油1勺，加饭酒1勺，料酒1勺
黄焖鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅洗净，用料酒、盐腌30分钟。油锅里放入冰糖，中小火，炒糖色，炒到黄色即可，不要炒到深棕色。炒好后，离火，冷却。
第2步冷却后，倒入鸡翅（千万不要趁热放入鸡翅）。中火炒至鸡翅裹上颜色。
第3步放入葱姜和香料煸炒。放入酱油、加饭酒、盐炒匀。
第4步加入水，漫过鸡翅即可。中小火炖 20分钟后。
第5步调大火，开始收汁。不要收的太干了，汤汁浓稠即可。
第6步装盘。
小贴士：
1、鸡翅可以换成鸡腿，鸡翅根。2、黄豆酱油，颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看，不用老抽。老抽颜色太深了。
＃信任之美＃黄焖羊肉
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，胡萝卜适量，红枣适量，黄辣椒适量，小香葱适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，冰糖适量，麻辣火锅料适量，
＃信任之美＃黄焖羊肉的做法步骤：
1.羊肉，胡萝卜切块。开水中加入羊肉煮开，冲去浮沫后取出待用
2.炒锅中加入葱丝，姜片炒香，加一烧麻辣火锅料，然后加入焯过水的羊肉翻炒
3.加入料酒，冰糖，酱油调味，随后把炒好的羊肉倒入高压锅内，加热水没过羊肉，焖15分钟。然后加入胡萝卜块再继续焖5分钟
4.炒锅中加入洋葱丝，黄辣椒段炒香，加入红枣，把高压锅中的羊肉带汤一起倒入炒锅
5.加盐，糖调味，大火收汁即可。最后撒上一点小葱装饰
黄焖鸡米饭(1)
食材明细：
鸡腿1只，干鲜菇4-5朵，红椒1个，尖椒1个，葱段、姜片、蒜片少许，花椒、八角、干辣椒少许，料酒、生抽、老抽少许，冰糖、白胡椒粉、盐少许
黄焖鸡米饭的做法步骤：
第1步准备好全部材料鸡腿洗净剁成合适大小
第2步将配菜一次切块石锅预热加花生油，放入吃冰糖外，全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
第3步倒入鸡腿翻炒，加入料酒、白胡椒粉和适量盐，炒至鸡腿变色加入适量的水，刚刚没过鸡肉即可，放入香菇、冰糖、生抽和老抽，调味调色
第4步小火焖煮15分钟，至鸡肉完全煮熟大火收汁，再加入尖椒和红椒块翻炒断生
第5步装盘上桌，配着一碗新鲜出锅的白米饭，完美！
香菇黄焖鸡(1)
食材明细：
主料：：土鸡800克（净重），香菇适量，
辅料：：姜1大块，独头蒜2个，葱适量，
配料：：高度数白酒1大勺，蚝油1大勺，生抽2大勺，冰糖少许，盐少许，鸡精少许，
香菇黄焖鸡的做法步骤：
1.鸡治净，斩成小块。
2.姜蒜准备好。
3.蚝油和生抽调成汁。
4.香菇去蒂，洗净。
5.炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。
6.熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。
7.下白酒，炒匀后再放姜蒜，炒香。
8.放蚝油和生抽汁，炒匀。
9.加水，没过鸡块，转小火焖煮。
10.焖煮约40分钟，放入香菇。
11.汤汁开始变浓稠，可以根据个人口味加点盐和鸡精调味，也可不加，根据个人喜欢调整。转大火翻炒。
12.直至汤汁十分浓稠即可。
小贴士：
（熬糖色的方法见：//home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-41072.html）
黄焖栗子鸡(1)
食材明细：
主料：：三黄鸡一只 650克，板栗肉200克，
辅料：：香菇60克，冬笋60克，烹调油适量，
配料：：葱段30克，姜片10克，八角2克，香叶1片，黄酒25克，酱油15克，蚝油25克，盐1克，白糖10克，味精2克，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，
黄焖栗子鸡的做法步骤：
1.先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
2.然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。
3.鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
4.鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
5.完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
6.把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。
7.炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
8.然后放入板栗肉注入开水。
9.盖好锅盖焖制10-12分钟。
10.然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。
11.在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
12.放好调味品用旺火把汁收净。
13.汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。
温馨提示；
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！
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