“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的豉油蒸剥皮鱼，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：剥皮鱼一条，豉油50G
辅料：料酒30G，盐适量，姜片5片，胡萝卜丝8G，色拉油40G
豉油蒸剥皮鱼的做法步骤：
1，剥皮鱼一条。
2，去掉皮 去掉内脏 ，清洗干净备用。
3，用适量的盐均匀的抹在鱼身上，腌制一个小时。
4，姜丝与胡萝卜丝放在鱼背上，姜片与葱结塞入鱼肚内去腥。
5，淋入豉油与料酒，上锅蒸，开大火烧开后蒸15到18分钟。
6，加热油，热锅下油，等油冒烟了离火。
7，把油淋在鱼身上，去掉姜片与葱结。
8，开吃了。
小贴士：
TIPS：
1、 因为剥皮鱼很大条 ，建议去掉头部 ，自己因为发现上蒸锅的时候，放不下，中途取出要去掉了鱼的头部。
2、蒸鱼时间从水开后记时。
3、记蒸的太过 ，自己蒸的有点过了 ，时间根据鱼的大小以及火力调整。
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沙茶剥皮鱼
食材明细：
剥皮鱼1条，吴再添的沙茶酱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量
沙茶剥皮鱼的做法步骤：
第1步剥皮鱼去皮（从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了），洗净斩件备用。锅中座油，先把姜片擦锅以防煎鱼沾底，油热后下剥皮鱼稍煎表面，两面都煎至稍金黄色出锅备用。
第2步倒掉剩余的油，锅中留一点，加入沙茶酱微炒制一会，倒入少量水稀释沙茶酱，加点糖先调味。等酱烧开后，倒入煎好的剥皮鱼翻动几下，让酱沾满鱼身，盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。
第3步开盖加盐、鸡精调味即可。
豉油皇蒸红鱼
食材明细：
罗非鱼650克，辣椒(红、尖)50克，姜50克，大葱50克，酱油5克，香油5克，鱼露5克，白砂糖3克，胡椒粉2克，葱油30克
豉油皇蒸红鱼的做法步骤：
1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。
2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。
3.把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。
4.将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。
豉油蒸小草鱼
食材明细：
草鱼，盐，姜，蒜，豆豉，蒸鱼豆豉油，醋，葱结，清油
豉油蒸小草鱼的做法步骤：
1.新鲜草鱼取一段，我这个是后半截尾巴部位，中间片几刀，均匀的抹上盐；
2.在刀缝里夹上姜片，豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油，几滴醋调成汁淋上；
3.加个葱节（图中的是摆盘的时候换了个新鲜的，不是好看些么～），淋少许清油；
4.放入平锅里大火蒸８分钟就ＯＫ了～
小贴士：
平常家里鱼多了要冻在冰箱里最好不要腌上盐，直接用保鲜袋装好冷冻就是，等要吃的时候拿出来自然散冻再料理，鲜味不失哦～如果您喜欢吃刨盐鱼那又是一说法了哈～
剥皮鱼煮水面
食材明细：
剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量
剥皮鱼煮水面的做法步骤：
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。
小贴士：
1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。
清焖剥皮鱼
1.剥皮鱼------------------半斤
2.芹菜--------------------适量
3.蒜头---------------------3颗
4.姜------------------------适量
5.辣椒---------------------适量
做法：
1.锅内放适量油。。油热后倒入蒜头。。姜丝和辣椒煸出香味。。。
2.放入剥皮鱼。。。。
3.炒至鱼肉变白色之后。。放入芹菜。。。
4.倒入50ml的水。。盖上盖子。。焖3分钟。。。放入盐和鸡精即可上锅。。
5.鱼肉很细腻。。全部下嘉的肚子了
豉香蒸鮰鱼
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
材料：
主料：鮰鱼1条，红辣椒适量，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆油适量，食盐适量，豆豉适量，料酒适量，，
豉香蒸鮰鱼的做法步骤：
1. 准备好所有小料；
2. 小火，凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
3. 一起煸炒出香味；
4. 炒好后装入小碗中放凉；
5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制十五分钟；
6. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
7. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；
8. 蒸好后拿出来，放入小葱末。
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