“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“蜂蜜西柚酱(1)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:西柚2个
辅料:蜂蜜50克,冰糖50克,水50克
蜂蜜西柚酱的做法步骤:
1,先将西柚外皮用盐搓洗两分钟左右,多搓几下,把柚子表皮的腊搓干净。并用刮皮刀把柚子皮刮下来,尽量刮薄一点,不要把白色果皮刮下来。
2,用刀把柚子皮和果肉相连的白皮刮下来。要刮干净,否则做出来的柚子酱会发苦。
3,把柚子皮切成细丝。
4,柚子皮放入清水中浸泡两小时,中间最好多换几次水。这样可以去处柚子皮的苦味。
5,把西柚的果肉掰开,尽量掰得散一些。
6,泡好的柚子皮捞出和柚子肉汤汁一同放入锅中,再倒入小半杯水,中火煮开改小火。
7,放入冰糖小火慢熬。尽量多搅拌,以免粘锅会糊掉。
8,熬至汤汁收干为止,关火放凉。这个过程大概半个小时。我喜欢q弹一点的,如果喜欢软糯一点的可以多放点水,多熬一会儿。
9,放凉后的西柚酱放入适量蜂蜜,拌匀。可以先尝一下酱的甜味度,再决定要放多少蜂蜜。这个量很随意,可多可少。
10,做好的蜂蜜西柚酱用密封罐装好,放入冰箱冷藏,随吃随取。
小贴士:
做菜谱的时候刚好手头上只有两个西柚,做出来的酱有点少。大家可以视情况加大一些量,我一般一次会做六七个西柚。
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西柚汁(1)
食材明细:
主料:西柚1个,饮用水180克
辅料:蜂蜜50克
西柚汁的做法步骤:
1,西柚去筋膜备用。
2,将西柚放入搅拌杯中,加入蜂蜜。
3,倒入饮用水。
4,用手动搅拌器搅打至无颗粒。
5,倒入杯中即可饮用。
6,成品图。
7,成品图。
小贴士:
蜂蜜的用量可自行调整。
西柚虾
食材明细:
西柚适量,火龙果适量,芒果适量,鲜虾适量,酸奶适量,苹果醋适量,盐适量
西柚虾的做法步骤:
第1步锅内烧开水,放入虾,等再开时关火焖十分钟取出,浸冰水。然后用厨房纸吸干水分后,放入密封容器,加入苹果醋和少量的盐,放入冰箱冷藏。
第2步火龙果,芒果在康宁盘中均切成小块,挖去果肉的西柚处理成小碗状,取出所有加工好的原料,将火龙果,芒果放入西柚盅,倒入沙拉酱,点缀上鲜虾即成。煮虾,盐和胡椒调味,不要煮老了,接着混和摆盘了。最后淋上酸甜的辣酱及碎腰果即可。
百香果西柚蜂蜜茶
食材明细:
百香果2个,西柚2片,小青桔2个,蜂蜜适量,冰块适量,水适量
百香果西柚蜂蜜茶的做法步骤:
第1步西柚切片,小青桔对半切开,百香果对半切开,备用将百香果肉挖出放入杯中,加入西柚片、小青桔
第2步倒入蜂蜜,水,加冰块,就可以饮用啦~一口喝下去,凉凉的、甜甜的、香香的,是女孩们都喜欢的。
小贴士:
1、没有小青桔可以用青柠或者柠檬代替
西柚戚风
食材明细:
主料:低粉40克,蛋黄2个,玉米油15克,西柚肉55克(稍挤去汁后),蛋白2个,细砂糖20克(蛋白用),西柚汁25克,柠檬汁几滴
辅料:砂糖10克(蛋黄用)
西柚戚风的做法步骤:
1,西柚剥出肉,用勺子等工具挤出25克汁,果肉我取了55克,其实稍多了点,也可以稍少点。
2,蛋黄中加入细砂糖拌至糖化,加入玉米油和西柚汁拌匀。
3,筛入低粉。
4,用打蛋器Z字型拌匀面糊,加入西柚肉拌匀。
5,此时的面糊比较干。此时预热烤箱190度。
6,装蛋白的容器要无油无水。蛋白加几滴柠檬汁低速打起粗泡,分三次加入细砂糖打到提起有一点点小弯钩的偏干性发泡。
7,取1/3蛋白加入蛋黄糊中用蛋抽从下往上捞起后抖动几下,再捞下一次,拌匀。
8,倒入剩下的2/3蛋白中。
9,用刮刀从下往上翻拌均匀,一只手拌一只手转动盘子,轻盈快速。
10,拌好的面糊倒入模具中,刮平点后,在桌上震几下震去大气泡。
11,放入烤箱中下层,转170-175度33-35分钟左右,具体温度时间根据自己家烤箱调整。
12,烤好后立刻取出倒扣,我这个因为不满,可以直接倒扣,如果蛋糕发出模具太多,也可以倒扣在瓶子上,凉后脱模,因为里面有太多果肉,脱模脱残了。
13,成品
14,成品
15,成品
小贴士:
1、口感微苦,不喜勿试。
2、蛋黄糊有点干,有点难拌。
西柚清粥
食材明细:
西柚皮100克,大米100克
西柚清粥的做法步骤:
1
将西柚皮在淡盐水中浸泡1个小时,然后冲洗干净,切成细丝备用;
2
将柚皮丝放入锅中,大火烧开,煮10分钟;
3
将煮好的水连同柚皮丝和白米一同放入砂锅中大火煮开后,改小火熬至粘稠即可。
西柚虾仁色拉
食材明细:
柚子2瓣,圣女果8颗,虾仁200克,猕猴桃2个,生菜1颗,色拉酱适量
西柚虾仁色拉的做法步骤:
1.虾仁去壳去肠洗净放入葱姜粉,料酒,生粉腌制10分钟。圣女果洗净一切为二,猕猴桃去皮切片,柚子剥好掰成一小块,
2.腌制好的虾仁洗干净,烧一锅开水,带水开后放入虾仁,等虾仁煮熟后捞出!
3.虾仁凉了后,倒入放入水果的碗里,加入少许色拉酱拌匀即可。
红柚酱
食材明细:
红柚一个净果肉1kg左右,柠檬汁1只,冰糖300g
红柚酱的做法步骤:
第1步柚子净肉放入不锈钢锅中
第2步加入糖,一杯水,挤入柠檬汁,一直熬
第3步至浓稠即可,大约需要40分钟以上。
小贴士:
做好的酱分装密封保存,吃时取出一勺放入杯中,冲入温水倒入蜂蜜,搅拌均匀后喝下去,去火解燥,味道很好。
西柚柠檬水
食材明细:
主料:柠檬片适量
辅料:冰块适量,西柚汁适量
西柚柠檬水的做法步骤:
1,杯子里放入柠檬片。
2,放入冰块。
3,放入西柚汁饮料即可。
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