“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《CoCoLc的私菜食谱经--蓝莓醋 & 蓝莓果肉醋酱【中西式万能果醋酱】》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:蓝莓150公克,黑醋150公克(水塔老陈醋或其他黑醋)
辅料:蜂蜜150公克(或糖类)
CoCoLc的私菜食谱经--蓝莓醋 & 蓝莓果肉醋酱【中西式万能果醋酱】的做法步骤:
1, 蓝莓 >> 蓝莓洗净 ,擦干的处理方式 ,请参考 ” CoCoLc的私菜食谱经--自制 迷你番茄干 “ 即可 。 黑醋(水塔老陈醋)。 蜂蜜 。
2,备用的容器放入蓝莓 ,使用手持搅拌器搅拌均匀 。(这个步骤可以和黑醋(或是一起加了糖类)一起搅拌 ,之后 ;再倒入蜂蜜使用汤匙搅拌均匀即可)
3,步骤(2)之后 ,搅拌均匀的蓝莓 ,黑醋 ,蜂蜜 顺序的倒入备用的发酵容器里 ,之后;搅拌均匀 即可 。
4,盖上发酵容器的盖子 ,再放入发酵机里以时间50小时 ;温度50度发酵即可 。
5,步骤(4)之后 ,蓝莓醋发酵完成 。(这个是两天前预先设定做的 ,两天后就完成 。)
6,步骤(5)之后 ,备用的容器放上漏勺 ,再将蓝莓的果肉过滤 。
7,步骤(6)过滤之后 ,稍微将蓝莓的果肉压一下 。(这个步骤蓝莓的果肉不用压也是可以 ,自然过滤即可 ,蓝莓的果肉比较湿软 ,口感比较好 ,以个人喜好斟酌即可 。)
8, 过滤完成的蓝莓醋汁;蓝莓果肉醋酱 。(这次蓝莓的果肉压的太干了,之后;又放了点蓝莓醋汁。)
9,步骤(8)过滤之后 ,倒入备用的容器里即可 。(关于容器的消毒请参考 ” CoCoLc的私菜食谱经--自制油渍迷你番茄干【系列之一】" 即可 。)
10,成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 发酵的方式个人喜好 ,有的人放在室温阴凉的地方或者是面包机 ,
酸奶发酵机里......等等 ,只是温度低的话 ,需要长时间来发酵 。
(温度每天需要平均的温度就可以了 。)
2 : 蓝莓 ,黑醋 ,蜂蜜的比率是 1 <> 1 <> 1 ,
(个人喜好份量 ,自行加减斟酌即可 。)
3 : 这个黑醋是无添加防腐剂 ,其他黑醋 ,水果 ,糖类均可 。
(个人喜好 ,自行斟酌即可 。)
97msw.Com扩展阅读
酱醋茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,酱油10克,辣椒油2克,香油1克,醋5克,花椒粉1克,盐2克
酱醋茄子的做法步骤:
1. 茄子洗净,去蒂切成块;
2. 容器内放入茄子块,覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热8分钟;
3. 取出后排入一空盘中,放入酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、盐后,覆盖保鲜膜扎孔,微波中火加热2分钟;
4. 放入冰箱内冷却即可。
酱醋羊肝
食材明细:
羊肝500克,酱油10克,醋8克,白砂糖5克,料酒3克,大葱5克,姜4克,芡粉30克,植物油20克
酱醋羊肝的做法步骤:
1.将羊肝洗净摘除筋膜,切成薄片放入碗内,撒上干生粉拌匀。
2.锅置火上,倒入植物油烧至九成热时,将羊肝片倒入爆炒片刻,加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。
小贴士:
具有养肝明目功效,适用于肝血虚症.主要症状为眩晕耳鸣,面色无华,爪甲不荣,多梦,视力减退,夜盲,肢体麻木,皮肤干燥,头发枯黄,妇女月经量少,色淡,甚至闭经等,可见于贫血,神经官能症,月经不调,夜盲症等。健康人服食可增强视力,润泽头发。
芝麻醋酱
食材明细:
玉味噌酱30公克,土佐醋30cc,熟芝麻15公克
芝麻醋酱的做法步骤:
1、将熟芝麻研磨成碎粒,玉味噌加入搅拌后,土佐醋慢慢加入混拌均匀。
2、用途:用于凉拌青菜或做一般淋酱皆可。
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