“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看甜蜜的心情——草莓冰激凌和巧克力冰激凌,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:奶油200克,草莓200克,鸡蛋黄2個,牛奶250毫升
辅料:糖適量,玉米粉10克,白醋幾滴
甜蜜的心情——草莓冰激凌和巧克力冰激凌的做法步骤:
1,草莓冰激凌材料圖
2,分離蛋黃(蛋清可以留著做蛋糕)
3,蛋黃加糖,攪拌
4,加入牛奶和幾滴醋,攪拌均勻
5,蛋奶混合液倒入奶鍋,置於小火上,不斷攪拌,篩入5克玉米粉,攪拌均勻,直到蛋奶液變稠,慾冒小泡泡,熄火,自然冷卻,備用。
6,奶油加入糖
7,打至7分發
8,草莓洗乾淨,用鹽水泡半小時,切小塊,加5克玉米粉,用料理機打成醬(可以先把玉米粉炒熟)
9,草莓醬倒入涼透的蛋奶糊攪拌均勻
10,和打發的奶油混合,攪拌均勻,放入冰箱冷凍。每隔半小時取出用攪拌一次。大約攪拌3-4次,放冰箱冷凍3小時以上。
11,酸酸甜甜的草莓冰激凌做好了(這是真正的新鮮草莓做成的,成品只是淡淡的粉色)
12,巧克力冰激凌,省去了打果醬的步驟,在煮蛋奶漿的時候直接加入200克黑巧克力(是純純的巧克力,而不是巧克力粉哦),一起攪拌均勻。由於巧克力較稠,就不需要加玉米粉了。
小贴士:
1、煮蛋奶漿(如果是巧克力味的,就是蛋奶巧克力漿)的時候一定要小小的火,防止沸騰,且不停攪拌,待蛋奶漿想冒小泡泡的時候就熄火,蛋奶漿冷卻后會變得更稠一些。
2、加幾滴醋是除蛋黃的腥味,不加也沒事。
3、草莓冰激凌的製作加少許玉米粉,是因為草莓水分多,玉米粉起到增稠作用,巧克力味的因為巧克力本身比較稠,就不需要加粉了。
4、糖的多少根據個人口味而定,一般冰凍的口感會麻木些,糖可以根據平時的口味多加一些。
5、放冰箱后多次取出,用電動打蛋器攪拌,是為防止周邊形成冰碴,影響口感。
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巧克力冰激凌
食材明细:
淡奶油200g,鸡蛋4个,榛子巧克力酱100-120g,细砂糖30g
巧克力冰激凌的做法步骤:
第1步准备材料,榛子巧克力酱室温软化,天冷的话可以隔水软化;分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油深的打发盆里;
第2步分三次加入白砂糖,蛋白打发至硬性发泡放冰箱冷藏备用;取出冷藏的淡奶油,用打蛋器打至有纹路;
第3步加入100-120g榛子巧克力酱;用打蛋器打发,大约一分钟的样子,注意千万不要打发过度哦;
第4步在打好的榛子巧克力奶油里加入四个蛋黄;用硅胶铲混合均匀;
第5步从冰箱里取出之前打好的蛋白,分三次加入到榛子巧克力奶油中,采用翻拌手法;混合好后,倒入模具或塑料里;
第6步放入冰箱冷冻隔夜;第二天就能吃了。
小贴士:
巧克力榛子酱里含有糖份 方子里的量根据自己的喜好酌情增减
薄荷巧克力草莓优格(酸奶)冰激凌
食材明细:
1、全脂牛奶500ml。(这里用400cc的热水冲泡75g(6汤匙)的全脂奶粉)
2、Dutchlady Natural Yogurt 或任何牌子的无防腐剂原味奶酪-1 罐大约150g(或同等量的自制酸奶当引子/菌母)
3、三花全脂淡奶1罐(别的品牌也可以)
4、细砂糖或果糖2〜6汤匙(或依个人口味)
5、有机无添加白糖草莓果酱一罐(300g)或任何无添加防腐剂果酱(用多或少自己依口味斟酌增减用量)
4、玉米淀粉或树薯淀粉- 1〜 2汤匙(也可以完全不用,只是用来增加浓稠度。或是用1茶匙的鱼胶粉/吉利丁粉/Gelatin powder)
5、薄荷杏仁巧克力粒〜8 颗剁碎块。
薄荷巧克力草莓优格(酸奶)冰激凌的做法步骤:
【制作酸奶】:
1、在个厚底锅内拌匀玉米淀粉及细砂糖。
2、倒入大约两杯水(400ml)的量拌匀,用小火煮至砂糖充分溶解,水煮开。
3、倒入1罐的全脂淡奶水拌匀,再加入牛奶粉充分泡开。让牛奶降温至45度C(不烫手的温度)
4、把牛奶倒入装有引子(菌母)的容器中,充分拌匀后置入酸奶机中发酵4~5小时至牛奶凝结。 没有酸奶机可以用保温箱(在保温箱内放置一大杯的热水),或焖烧锅等等办法发酵。
【制作冰激凌】:
1、把发酵好的酸奶倒入一个稍大的保鲜盒中,盖起放入冷冻库中90分钟。
2、取出半凝结的酸奶,用电动打蛋器搅打5分钟,盖起再放入冷冻库中90分钟。
3、过90分钟后,再一次充分搅拌酸奶5分钟, 最后加入草莓果酱,继续搅打至均匀,再加入薄荷杏仁巧克力碎拌匀,盖起放入冷冻库内直至酸奶冷冻结实为止。
4、大力建议最好把最后搅拌好的草莓酸奶分装入几个小个的保鲜盒中,再结冻成冰激凌,不但取食方便,也比较卫生。
【看看邱妈咪的】:
1、http://www.xinshipu.com/多用途巧克力酱-155874.htm
2、http://www.xinshipu.com/用焖烧锅制作奶酪(酸奶)-171832.htm
3、http://www.xinshipu.com/自制草莓果酱-193278.htm
小贴士:
1、也可以选用袋装或盒装的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加热至80 度左右再让它降温至45度C才好加入菌母。把牛奶加热至80 度C是要让其中的蛋白质转化,那么发酵时就会比较容易制作出浓稠的酸奶。
2、这做法冰激凌内不会结冰沙。
3、我只用1汤匙的玉米淀粉,如果采用鱼胶粉就能解决冰激凌快速化水的问题。
巧克力冰激凌做法大全
巧克力冰激凌
冰激凌口味纷繁,尤爱果味和可可两种,更爱可可那浓郁的巧克力香醇味道。 炎炎夏日,挖一小勺可可冰激凌,随着丝丝可可的浓香,在舌尖的慢慢融化,可否感到有那么几分蠢蠢
食材配方
主料:
淡奶油
125g牛奶
200g蛋黄
2个巧克力
2块辅料:白糖
70g柠檬汁
适量做法 共11个步骤
1.准备好材料。
2.把70克白糖、蛋黄和牛奶倒入奶锅中搅拌均匀。
3.用小火加热搅拌均匀后的牛奶液,一沸腾就离火。
4.离火后马上倒入动物性奶油,搅拌均匀。
5.再用筛子将混合液过滤。
6.巧克力块放杯子里,加入少许牛奶(200克之内的)。
7.放微波炉加热20秒,加热至巧克力融化。
8.柠檬汁挤入巧克力液中。
9.再把混合好的巧克力液倒入牛奶混合液中。
10.混合好的冰激凌液,放置1个小时,让它彻底冷却。
11.把冰淇淋液放入冰箱冷冻一个小时后取出,再用电动打蛋器搅打均匀后,继续放入冰箱,之后每隔半小时取出搅打一次,重复此过程4次以上,然后将冰淇淋液冻硬后即可。
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