“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“[杂粮米糊果干吐司]---面包机一样做出超级柔软的面包”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:杂粮米糊160克,蛋液30克,盐3克,细砂糖45克,高粉250克,奶粉18克,酵母5克,无盐黄油30克
辅料:果干配料:蔓越莓适量,果干配料:葡萄干适量,果干配料:开心果碎适量,果干配料:杏仁碎适量,果干配料:核桃碎适量,表面装饰:全蛋液适量,表面装饰:燕麦片适量,表面装饰:黑芝麻适量
[杂粮米糊果干吐司]---面包机一样做出超级柔软的面包的做法步骤:
1,杂粮米糊。(米糊是我早餐的时候喝的,特地留了160克出来)
2,把除黄油外的所有原料按先液体后粉类的顺序称量好放入容器里(盐、糖对角放),最后在面粉上挖个洞,放入酵母,并用面粉盖起来。
3,用筷子搅拌成团。(我喜欢先把原料搅拌成团,这样一来可以更好的掌握水量,二来节省面包机和面的时间)
4,把面团放入面包机里,启动一个和面程序(15分钟)。
5,和面程序结束后,检测一下面团,已经能拉开,但表面粗糙而且容易破裂。
6,这时候加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。
7,和面程序结束后,再检测一下面团,面团已经达到完全阶段。
8,把面团收圆放入面包机里。
9,盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
10,发酵好的面团取出,排气。
11,平均分成四等份,揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
12,开始进行第一次擀卷,取一份面团擀成牛舌状。
13,上下分别往中间对折,然后收口朝下。
14,依次把四个面团都擀卷好,盖上保鲜膜二次静置20分钟。
15,在静置面团的时候,准备好果干:蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎,混合均匀。
16,在静置面团的时候,准备好果干:蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎,混合均匀。
17,开始进行二次擀卷,取一份面团。
18,擀开成长条状。
19,翻面,擀薄底边,铺上一层果干。
20,从上至下卷起。
21,依次完成四个面团,然后排入面包机里,并在面包桶外包上一层锡纸。
22,盖上保鲜膜,发酵至原来的2倍大小。
23,均匀的刷上一层全蛋液。
24,撒上适量燕麦片和黑芝麻。
25,开启烘烤功能,时间设为45分钟,上色选择中,图为烤好的面包。
小贴士:
诗心片语:
每家喜欢的米糊浓绸度不一,所以在用这个方子的时候,先预留10到20克的米糊,视面团的状态酌情增加或者减少。
97Msw.com相关知识
圣女果干圆形吐司【面包机版】
食材明细:
主料:高筋面粉200克,低筋面粉15克,奶粉5克,糖适量
辅料:鸡蛋适量,黄油适量,酵母适量
配料:清水适量,圣女果 干适量,盐适量
圣女果干圆形吐司【面包机版】的做法步骤:
1,准备好所用食材。
2,除黄油和圣女果干,所有的原料都放入面包机桶内。启动面包机【和面】功能。
3,一个【和面】程序完成,加入黄油再启动一个【和面】程序。关掉面包机,让面团在面包机里自然发酵至2倍大。
4,将面团取出,排气。 分割成六等份。大约每份66克。滚圆饧发10分钟。
5,取一个面团搓成元长形的面片。 将圣女果干均匀的撒在上面。从一头卷起。
6,将封口捏紧。搓成细长条状,把条状面条打个结成成团状。
7,逐个做完,码放在蛋糕模中。进行行最后发酵。
8,发酵结束后,刷一层蛋液。
9,打开电源开关,选择烘烤功能,设定的时间为40分钟。大小 750克、颜色 中色 。确定烘烤程序,进行烘烤。烘烤结束后,将蛋糕模取出脱模即可。
小贴士:
现在气温很热,面团2次发酵过程都不用通电的,都是自然发酵。我的面包机是PE8800S全自动家用面包机。窍门就是启动2次【和面】程序。选择一个适合自己的配方。搭配一个6寸蛋糕模和一个蒸架,就可以轻松搞定一个圆形漂亮的吐司面包了。
面包机吐司面包
食材明细:
牛奶250毫升,高筋面粉350克,盐4克,糖62克,酵母5克,鸡蛋1只
面包机吐司面包的做法步骤:
第1步先来张全家福在面包桶中先放牛奶,然后放鸡蛋,在对角线分别放糖和盐
第2步加入高筋面粉,在面粉中间挖个洞,加入酵母放入面包机,选择程序2,浅色,重量选1000克,最后按开始键
第3步成品图切开后样子
第4步最后加煎荷包蛋,淋上番茄酱,完美!
面包机鸡蛋吐司
材料:
中种面团:高筋面粉300克,鸡蛋2个(原方子103克),牛奶103克,
酵母2克(夏天酵母用了较少,如果冬天可以加到3克)
主面团:白砂糖38克,盐3克,黄油25克
做法:
1、牛奶倒入面包机中,磕进两个鸡蛋,倒入面粉,上面撒酵母;
2、用筷子搅拌一下,混合液体和面粉,以免开动面包机的时候面粉乱飞;
3、开着盖子和面10分钟左右,揉成团即可关掉电源,直接盖上面包机盖子发酵;
4、发酵成4倍大,加入主面团中的材料;(原方子是33度2小时发酵。现在夏天刚好室温就差不多这个温度,时间是差不多就可以啦,重要的是观察面团)
5、选择面包机自动程序,我选了“和风面包”,颜色“浅”,重量“900克”,这是揉好的面团;
6、在烤箱里发酵得差不多的面团;
7、烘烤中;
8、时间到,出炉马上脱模,放在烤网上冷却至还有一点余温的时候装入保鲜袋,扎紧袋口,第二天早上切片。
酸奶吐司(面包机版)
食材明细:
高筋面粉250克,全蛋13克,酸奶30克,即溶酵母3克,水135克,盐3克,细砂糖30克
酸奶吐司(面包机版)的做法步骤:
第1步将所有材料全投入面包机桶内。用筷子稍为搅拌一下。选择柏翠面包机的法式面包功能。
第2步按启动键,开始揉面。面包机会将面揉好后、醒发、发酵。
第3步最后烘烤。马上把面包倒出来,刷上一层黄油(也可以不刷)。
小贴士:
1、将酵母投入面包桶内时,记得要与盐分开投放,以免影响酵母的发酵效果。2、各个牌子的面包机功能键不一样,你可以参考自家的面包机的功能来操作,大致都是用的吐司这一项。3、面包烤好后,应立即将它从面包桶内倒出,防止因蒸气造成潮湿,表面会起皱,而且也会因为桶内的余温,将面包上色过深。
面包机食谱米饭吐司
食材明细:
金像高筋面粉250克,米饭40克,即溶酵母3克,水170克,盐3克,砂糖20克,黄油13克
面包机食谱米饭吐司的做法步骤:
第1步将米饭及所有材料放进柏翠PE8200UG面包机桶内。用筷子把所有材料稍为搅拌一下。
第2步把面包桶装回面包机上。选择面包模式的:欧式面包模式,颜色:浅。
第3步按启动键后,面包机开始揉面。最后发酵好的状态,自动开始烘烤。
第4步面包机发出“嘀嘀”声提示所有程序完成,吐司烤好了。趁热在吐司表面刷上一层溶化的黄油。
第5步戴上耐热手套,取出面包桶,一边摇晃内锅,一边倒出面包,晾凉即可。
奶酪吐司(面包机版)
材料:
高粉350克、糖40克、盐3.5克、鸡蛋液35克、牛奶190克、奶油奶酪50克、黄油25克
面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将除黄油以外的所有材料放入面包桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段。加入软化黄油,再次启动和面程序。
3、揉至完全阶段。
4、将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、用擀面杖擀成椭圆形。
6、翻面后卷起。
7、松弛10分钟。
8、放入面包机桶内,进行二次发酵。
9、二次发酵完成后,刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、启动烘烤模式,烤40分钟至表面金黄色。
11、趁热脱模发,防止回缩。
12、放凉后切片即可。
面包机版白吐司
食材明细:
高筋面粉360克,即发干酵母4克,细砂糖22克,盐7克,水234克,黄油15克
面包机版白吐司的做法步骤:
第1步温水加酵母在杯中放置经15分钟酵母与水融合后,倒入面包机粉类轻轻倒在水上,加入糖、盐。(原方中有15克奶粉,如果你有也可以此时加入,我没有,就省略了)
第2步启动程序2,法式面包,系统提示3小时25分钟。这个面团的重量是600多不到700克,所以就选700克的档。烧色选的中度。700克和中度烧色都是默认的,所以真的是一键做面包哦法式面包的程序流程是:搅拌1,发酵1,搅拌2,发酵2,发酵3,烘烤。搅拌1大概15分钟,搅拌完加入切好的黄油。盖上盖子去该干嘛干嘛吧。如果你想中途整形,可以在发酵2后操作,因为发酵2后机器还会再搅一下。
第3步时间到,出炉。因为做完是晚上,我直接断电,把天窗开开放了一晚,早上取出来切片看看,配上果酱,味道好极啦~
第4步外观很美,不同的角度颜色不一样,有酒红色或者粉色呈现。双加热管,面包受热均匀
第5步前天试了一个面团,3个揉面程序(15分钟一个),打出的膜特别灵敏轻巧的按键
第6步强大的功能们,随机还有4个酸奶小杯,可以做酸奶哦
小贴士:
方子来自爱和自由的白土司,原配方量剩1.2倍
面包机版炼乳吐司
食材明细:
金像粉250g,水140g,干酵母3g,金像粉60g,炼乳40g,全蛋40g,干酵母1g,白砂糖30g,盐3.5g,黄油25g
面包机版炼乳吐司的做法步骤:
第1步中种材料混合揉成团(记得酵母提前用温水化开)在温暖处发酵至3倍大
第2步发酵好的面团内部组织呈蜂窝状中种切成小块和主面团原料混合(酵母不要直接和糖盐接触)
第3步东菱DL-100面包机设置900g,烧色中,桶包锡纸(我的面包机温度较高),显示时间3:15,然后就什么都不用管等待出炉吧后面的图片是我为了检验膜才拍的,这是面包机揉完30分钟后的样子
第4步这是快发酵好,要烘烤前的样子这是出炉的样子,出炉立刻脱模,否则面包会回缩的。
小贴士:
1、关于面包机桶包锡纸的问题,面包机也是机器,所以也存在温度偏差,我的面包机底火大,所以必须包锡纸,否则表皮就过硬,如果你们的机器底火还好,就不需要包,包了反而会不容易烤透。2、金像粉比较吸水,如果你用的其他品牌的高筋粉,那要注意鸡蛋和炼乳的量,不过问题也不是很大,这个量我已经调整过了,只要最后揉完后面团光滑不粘桶壁,就没问题。
红糖红枣面包机吐司
食材明细:
金像高筋面粉300克,清水(我实际用了120克)130克,红糖60克,红枣60克,鸡蛋一个(带壳差点60克),酵母(原方子4克,我看现在天气热减了1克)3克
红糖红枣面包机吐司的做法步骤:
第1步红糖用110克温水化开,放凉备用;(不同牌子、不同季节都会导致面粉吸水性不同,所以预留方子水量的20%左右,根据实际情况添加.我留了20克的水量备用)把红糖水倒入面包机桶,磕进鸡蛋;
第2步倒入高筋面粉,在其中一角放盐;面粉中间挖一小洞,放进酵母粉,再用面粉把酵母盖起来;
第3步用筷子把干湿材料搅拌混合,这样可以避免面包机工作时面粉乱飞;启动和面程序,搅拌和面15分钟,搅拌开始5分钟后,发现面团有点干,我再次加入10克清水(合计共用了120克)。(这个时候我们可以去准备红枣,清洗干净后去核剪碎记得用厨房纸擦干水分,我就是忘记擦干水分,导致最后的面团过湿,整形时要借助手粉;
第4步和面程序结束,面团成光滑状态;加入黄油;
第5步开始第二次和面程序,搅拌和面33分钟;面包机工作到还剩18分钟时会停下来,这个时候放入红枣碎;
第6步第二次和面程序结束,盖上面包机的盖子,室温下静置10分钟;把面团和搅拌叶取出,面团称量,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
第7步取一个小面团,上下擀开成长条状;对折三下;
第8步再次擀成4厘米左右宽的长条状(根据自己面包机的宽度来定);卷起来;
第9步依次把6个小面团擀卷成这样;放进面包机里;
第10步在面包机桶上面盖上湿毛巾,盖上盖子,开启发酵模式,发酵模式一共是2小时;根据现在的天气,我感觉发酵2小时太久了,所以决定发酵80分钟就好了。
第11步开启烘烤模式,把时间调为35分钟;烘烤模式结束;
第12步马上把吐司倒出,放在烤网上散热、放凉;晾至吐司还温热的时候,装入密封袋里,第二天早上切片即可。
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