“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“【北京】焦溜丸子”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：五花肉馅300克，木耳10朵，面包糠适量，生抽1勺，白糖1勺，淀粉少许，葱姜蒜末适量
辅料：黄瓜1根，盐1克，料酒1勺，老抽半勺，醋1勺，水适量
【北京】焦溜丸子的做法步骤：
1，肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。
2，将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。
3，锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。
4，捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5，锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒
6，放入丸子煸炒。
7，倒入碗汁，炒匀出锅。
97msw.coM精选阅读
焦溜丸子(1)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)150克，花生油50克，酱油25克，料酒5克，淀粉(豌豆)50克，味精1克，盐2克，黄酱10克，大葱5克，姜汁5克，青蒜5克，醋5克
焦溜丸子的做法步骤：
1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。
2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。
3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
焦溜萝卜丸子怎么做好吃 焦溜萝卜丸子的做法,配方
焦溜萝卜丸子
以前附近有一家餐厅主打特色菜之一就是焦溜丸子，几乎是每桌必点。 自然也是我最爱的一道菜之一，每次必点，焦酥的外表，内里是软软的香香的肉馅。糖醋汁的比例也刚好合适
食材配方
主料：
萝卜丸子
适量辅料：
油
适量葱
适量生抽
2勺老抽
半勺香醋
1大勺料酒
1大勺白糖
1大勺水
半碗淀粉
2勺蒜
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.准备材料。萝卜丸子（见另外一个菜谱：萝卜丸子） 在碗里倒入酱油、醋。
2.放入料酒、白糖、清水、淀粉混合成调料汁备用。
3.油锅烧热后，放入葱花，姜蒜末炒出香味。
4.放入调料汁，熬煮至稍微变粘稠。
5.放入萝卜丸子，直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火。
焦溜苹果
食材明细：
苹果250克，芝麻20克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋70克，白砂糖30克，色拉油20克
焦溜苹果的做法步骤：
1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊.
2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油.
3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.
小贴士：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦溜豆腐
食材明细：
豆腐300克，青椒一个，胡萝卜半根，葱、姜适量，蒜2瓣，生抽1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米淀粉少许，水1小勺，食用油适量
焦溜豆腐的做法步骤：
第1步所有食材洗净，葱姜切丝，蒜切片豆腐切厚片，青椒、胡萝卜切片
第2步豆腐下油锅煎至两面金黄葱姜蒜炝锅，下豆腐、青椒、胡萝卜，加适量清水生抽、醋、盐、糖调味，水淀粉勾芡焦溜豆腐就完成了
焦溜肥肠
食材明细：
生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。
焦溜肥肠的做法步骤：
(1)生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”。
(2)将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
(3)将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4)香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
(5)把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。
(6)炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成，
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
食材明细：
主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）
配料：葱、姜
芡汁用料：葱、蒜、黑木耳、红辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法步骤：
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.步骤1-3中的材料混合均匀
5.加入调味料搅拌上劲
6.加入豆腐碎
7.搅拌上劲
8.油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9.捞出沥油
10.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11.至金黄色捞出沥油
12.提前泡好黑木耳
13.锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒
14.加少量水，加入前面列的芡汁用料
15.煮成浓郁的芡汁
16.将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐
食材明细：
主料：北豆腐200g
辅料：蒜6瓣，葱10g，米醋60g，白糖30g，食盐15g，生抽15g，老抽5g，色拉油100g，纯净水50g
老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法步骤：
1，北豆腐一块；
2，豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；
3，将豆腐厚片切成三角形；
4，油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；
5，把豆腐放入油锅，开始煎炸；
6，豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；
7，豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；
8，将炸好的豆腐捞出控油；
9，事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；
10，将蒜拍成蒜末备用；
11，炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；
12，放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；
13，勾入芡汁，放入一部分蒜末；
14，放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；
15，焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；
小贴士：
1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；
焦溜素丸
锦上添花营养又好吃的溜素丸
焦香的外壳与软嫩的馅料成就了这款貌合神离的美味丸子。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量，因为胡萝卜才是真正的健康主角。谁说素丸子不香，经过烧制的素丸子
也很好吃！锦上添花多一步溜，素丸也很精彩~
焦溜素丸
材料：胡萝卜2根，粉条50克，香菜50克，面粉350克，馒头1个，鸡蛋2个，盐5克，胡椒粉5克，水淀粉30ml，酱油15ml，蒜末5克，料酒15ml，清水200ml。
焦溜素丸的做法
1.胡萝卜洗净削去皮，擦成细丝。
2.馒头掰碎，加入适量清水泡发。
3.粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎，香菜洗净切碎。
4.盆里倒入胡萝卜丝，面粉，鸡蛋，粉条碎，馒头碎，香菜碎，盐，胡椒粉，清水。
5.用筷子搅拌均匀，混合成较稠的面糊。
6.取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。
7.锅里烧热油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制表面金黄色捞出沥干油分备用。
8.锅里留底油，烧热放入蒜末爆香
9.加入酱油和料酒。
10.倒入水淀粉，汤汁渐渐收稠。
11.倒入素丸子。
12.让每个丸子裹匀芡汁即可。
小贴士
1.炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。
2.熟练速度快的话，可以边捏丸子边放油锅里炸，不用表面裹淀粉。
3.喜欢吃菜多的话，面粉量可适量减少一些。
喜欢《【北京】焦溜丸子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱丸子专题，希望您能喜欢！
