“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“【北京】焦溜丸子”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:五花肉馅300克,木耳10朵,面包糠适量,生抽1勺,白糖1勺,淀粉少许,葱姜蒜末适量
辅料:黄瓜1根,盐1克,料酒1勺,老抽半勺,醋1勺,水适量
【北京】焦溜丸子的做法步骤:
1,肉馅中加入1克盐,葱姜蒜末,面包糠扮匀,如果没有面包糠也可用馒头碴。
2,将黄瓜切成片,木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖1勺,醋1勺,淀粉少许,水适量,葱姜蒜末适量调成汁。
3,锅中放入适量的油,油温6成热时,将肉馅做成丸子下入油中,中小火炸至金黄,丸子漂起。
4,捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5,锅中留些底油,放入木耳和黄瓜,煸炒
6,放入丸子煸炒。
7,倒入碗汁,炒匀出锅。
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焦溜丸子(1)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)150克,花生油50克,酱油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,盐2克,黄酱10克,大葱5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克
焦溜丸子的做法步骤:
1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。
2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。
3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
焦溜萝卜丸子怎么做好吃 焦溜萝卜丸子的做法,配方
焦溜萝卜丸子
以前附近有一家餐厅主打特色菜之一就是焦溜丸子,几乎是每桌必点。 自然也是我最爱的一道菜之一,每次必点,焦酥的外表,内里是软软的香香的肉馅。糖醋汁的比例也刚好合适
食材配方
主料:
萝卜丸子
适量辅料:
油
适量葱
适量生抽
2勺老抽
半勺香醋
1大勺料酒
1大勺白糖
1大勺水
半碗淀粉
2勺蒜
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.准备材料。萝卜丸子(见另外一个菜谱:萝卜丸子) 在碗里倒入酱油、醋。
2.放入料酒、白糖、清水、淀粉混合成调料汁备用。
3.油锅烧热后,放入葱花,姜蒜末炒出香味。
4.放入调料汁,熬煮至稍微变粘稠。
5.放入萝卜丸子,直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火。
焦溜苹果
食材明细:
苹果250克,芝麻20克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋70克,白砂糖30克,色拉油20克
焦溜苹果的做法步骤:
1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊.
2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油.
3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦溜豆腐
食材明细:
豆腐300克,青椒一个,胡萝卜半根,葱、姜适量,蒜2瓣,生抽1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺,食用油适量
焦溜豆腐的做法步骤:
第1步所有食材洗净,葱姜切丝,蒜切片豆腐切厚片,青椒、胡萝卜切片
第2步豆腐下油锅煎至两面金黄葱姜蒜炝锅,下豆腐、青椒、胡萝卜,加适量清水生抽、醋、盐、糖调味,水淀粉勾芡焦溜豆腐就完成了
焦溜肥肠
食材明细:
生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
焦溜肥肠的做法步骤:
(1)生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。
(2)将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。
(3)将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4)香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
(5)把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。
(6)炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成,
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
食材明细:
主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)
配料:葱、姜
芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法步骤:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.步骤1-3中的材料混合均匀
5.加入调味料搅拌上劲
6.加入豆腐碎
7.搅拌上劲
8.油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9.捞出沥油
10.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11.至金黄色捞出沥油
12.提前泡好黑木耳
13.锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒
14.加少量水,加入前面列的芡汁用料
15.煮成浓郁的芡汁
16.将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐
食材明细:
主料:北豆腐200g
辅料:蒜6瓣,葱10g,米醋60g,白糖30g,食盐15g,生抽15g,老抽5g,色拉油100g,纯净水50g
老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:
1,北豆腐一块;
2,豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片;
3,将豆腐厚片切成三角形;
4,油锅烧到5分热,油不用多放,100g左右;
5,把豆腐放入油锅,开始煎炸;
6,豆腐的一面变成金黄色的时候,可以翻面,炸制另外一面;
7,豆腐两面都炸成金黄色的时候,即可出锅;
8,将炸好的豆腐捞出控油;
9,事先用生抽,水,玉米淀粉勾出芡汁备用,比例是1:2:3;
10,将蒜拍成蒜末备用;
11,炒锅放入色拉油,葱蒜煸锅;
12,放入水,米醋,白糖,酱油,食盐;比例为5:4:3:2:1;
13,勾入芡汁,放入一部分蒜末;
14,放入事先炸好的豆腐挂汁,2-3分钟,关火,撒入剩余的蒜末,上桌,盛饭,开始吃饭;
15,焦溜豆腐是一道鲁菜,如今在北京提起菜肴,大多数人想到的都是粤菜,川菜,但是在清末明初的时候,卤菜在京城独挑大旗,盖过八大菜系的风头,代表的管子有,如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名,鲁菜代表了老北京的一代记忆,所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者,焦溜豆腐,外焦里嫩,焦香可口,是老幼皆宜的菜品;
小贴士:
1:炸豆腐得时候要注意两点,第一是中火,第二是少油,这样炸出来的豆腐外焦里嫩;
2:豆腐要用北豆腐,因为北豆腐相比南豆腐成型,不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状;
3:比例一定要掌握,焦溜豆腐是酸甜咸口,酸跟甜的比例很重要,咸的味道要次于酸甜;
4:勾芡的时候不要一下放入所有芡汁,而是一点点的导入芡汁,这样勾出来的芡汁比较均匀,不会结节;
焦溜素丸
锦上添花营养又好吃的溜素丸
焦香的外壳与软嫩的馅料成就了这款貌合神离的美味丸子。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量,因为胡萝卜才是真正的健康主角。谁说素丸子不香,经过烧制的素丸子
也很好吃!锦上添花多一步溜,素丸也很精彩~
焦溜素丸
材料:胡萝卜2根,粉条50克,香菜50克,面粉350克,馒头1个,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉5克,水淀粉30ml,酱油15ml,蒜末5克,料酒15ml,清水200ml。
焦溜素丸的做法
1.胡萝卜洗净削去皮,擦成细丝。
2.馒头掰碎,加入适量清水泡发。
3.粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎,香菜洗净切碎。
4.盆里倒入胡萝卜丝,面粉,鸡蛋,粉条碎,馒头碎,香菜碎,盐,胡椒粉,清水。
5.用筷子搅拌均匀,混合成较稠的面糊。
6.取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
7.锅里烧热油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制表面金黄色捞出沥干油分备用。
8.锅里留底油,烧热放入蒜末爆香
9.加入酱油和料酒。
10.倒入水淀粉,汤汁渐渐收稠。
11.倒入素丸子。
12.让每个丸子裹匀芡汁即可。
小贴士
1.炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
2.熟练速度快的话,可以边捏丸子边放油锅里炸,不用表面裹淀粉。
3.喜欢吃菜多的话,面粉量可适量减少一些。
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