“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的湘味——老坛酸辣椒炒酥鱼块，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：酥鱼块适量，老坛酸辣椒适量，姜适量，蒜适量，小红尖椒适量
辅料：盐适量，生抽适量
湘味——老坛酸辣椒炒酥鱼块的做法步骤：
1，拿出老坛酸辣椒
2，泡椒切段、红尖椒切段、姜切片、大蒜拍散、酥鱼块
3，起锅热冷油，放入姜片、蒜头块
4，蒜黄点放入红尖椒炒软，放适量盐
5，放入酥鱼块，鱼块受热后
6，放入泡椒段，同时放入适量的生抽，倒入少许纯净水，鱼块均匀受热后（不能煮太久，否则泡椒就不脆了）
7，大火收汁出锅，酥香、酸辣、开胃。
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老坛泡椒凤爪
食材明细：
主料：凤爪适量
辅料：米酒适量，八角适量，生姜适量，蒜子适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，花椒适量，胡椒粒适量
老坛泡椒凤爪的做法步骤：
1，1．凤爪斩小待用；
2，2．坐锅烧水下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫煮8分钟；
3，3．凤爪用凉水冲洗浸泡3小时；
4，4．取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁；
5，5．凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上
老坛酸菜黄花鱼
食材明细：
主料：黄花鱼1个
辅料：酸菜1颗，盐2g，味精1g，鸡精1g，胡椒粉1g，白糖2g
老坛酸菜黄花鱼的做法步骤：
1，黄花鱼抛去腹中杂物，鱼鳃，黑膜，鱼鳞（可用一小块白萝卜逆鱼鳞来刮，还可起到去鱼腥作用），处理干净。在鱼背划一刀，倒入料酒，少许盐，姜丝，腌制半小时。
2，准备配料，姜丝，蒜末，红椒，酸菜切丝。
3，热锅冷油，油温7成热时，放入蒜末，干红椒炒出香味，再放入姜丝，酸菜，料酒，进行翻炒。
4，加入开水，盐，味精，鸡精，胡椒粉。
5，把鱼放入盘中，浇上酸菜汁，上蒸锅蒸5分钟。（或将鱼加入炒酸菜的锅中来炖）
酸辣椒炒腊肉怎么做好吃 酸辣椒炒腊肉
酸辣椒炒腊肉
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中
食材配方
主料：
腊肉
500g酸辣椒
100g辅料：油
适量生抽
适量味精
适量芹菜
适量大蒜
适量
做法 共10个步骤
1.风干腊肉，
2.腊肉，酸辣椒各适量。
3.腊肉切片，辣椒切丝，大蒜，芹菜切段。
4.少放油放进腊肉炒至出油，
5.倒进酸辣椒，
6.放点生抽炒匀，
7.将辣椒的酸辣味炒至容入腊肉里，
8.放进芹菜，大蒜，
9.调入味精炒匀，
10.出锅上桌，
四川老坛酸菜
食材明细：
主料：青菜十斤
辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤：
1，买新鲜脆嫩的青菜。
2，洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3，因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4，如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5，需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6，腌好的酸菜。
7，成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，开胃生津。头年初冬时节腌好，第二年春天正好食用。
湘味辣子鸭
食材明细：
主料：鸭肉1000g
辅料：盐4g，鸡粉3g，白糖2g，蚝油2g，酱油3ml，生抽3ml，料酒5ml，茶油300ml，葱少许，干辣椒10g，水淀粉3ml，八角4个，桂皮2片，香叶3片，白芝麻适量，麻辣椒油5ml，姜适量，蒜适量
湘味辣子鸭的做法步骤：
1，洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2，锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3，利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4，制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5，将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6，锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7，倒入葱姜蒜煸香。
8，倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9，加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10，倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11，盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
蛋酥鱼块
食材明细：
材料：鲑鱼下巴4付，高丽菜半颗，香菜1把，葱1根，蛋4颗，姜1块，蒜头5粒 调味料：酱油1大匙，糖半小匙，酒1小匙半，盐少许，太白粉1大匙，胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤：
1.先将大蒜拍碎剥去外皮，葱切小段，姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块，放入砂锅中，倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中，加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒，透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后，捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘，放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油，将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉，放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片，盛入炸好的鱼下巴，再摆上葱青和蒜头，加入少许盐调味后再烧煮一下，起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
酥扒皮鱼块
食材明细：
扒皮鱼适量，面粉少许，盐适量，鸡精少许，料酒少许，食用油足量
酥扒皮鱼块的做法步骤：
第1步将扒皮鱼去掉鱼皮，内脏后，洗净后加适量盐，少许鸡精，少许料酒腌制半小时左右吧，然后尽量控下水分，拍上干面粉待用锅加热后倒入足量的食用油，加一两瓣大料几粒花椒锅里，待油温七八成热的时候，将扒皮鱼块放入锅里，中小火慢慢炸至两面微黄捞出控油，再大火将油烧热，把鱼块再次放入锅里复炸至鱼块两面金黄即可捞出控油
第2步摆盘，上菜，看着诱人吧
小贴士：
做这个道酥炸扒皮鱼尽量不要切太厚，最好裹上点儿面糊，我图省事，直接拍的干面粉。
湘味萝卜干炒腊肉
食材明细：
白萝卜1根，腊肉150g，油2茶匙（10ml），豆豉10g，辣椒，5g，盐，鸡精各5g，青蒜25g
湘味萝卜干炒腊肉的做法步骤：
1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒（记住不要平铺晾晒），一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。
3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。
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