“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下木耳香肠炒猫耳朵,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:面粉半斤,鸡肉香肠一根,水发木耳100克,西红柿一个,蒜苗一根
辅料:盐适量,十三香适量,鸡精少量,生抽少量,老抽少量,辣面1茶匙,味精适量
木耳香肠炒猫耳朵的做法步骤:
1,面粉加适量的清水和面,揉团醒发
2,醒发后,揉光滑!用刀切粗条,放木板上面搓出花纹!(干净的梳子也行,只要有花纹)
3,全部搓好!撒玉米面为了防止粘在一起!(两个孩子搓滴,所以大小不均匀!)
4,锅里面倒水烧开,放入猫耳朵煮至浮起后再煮1分钟捞出
5,捞出后过凉水,控干水分
6,食材洗干净切好备用
7,锅里面倒油烧热,放入香肠和木耳翻炒
8,放西红柿,加盐,十三香,生抽,老抽,辣面翻炒均匀
9,放入煮好的猫耳朵,加老抽,鸡精,味精翻炒
10,最后加入蒜苗炒匀后出锅
11,成品
12,成品
13,成品
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炒杂粮猫耳朵
食材明细:
面粉120克,黄豆粉40克,玉米面粉40克,红萝卜80克,肉丁1根,油适量,胡椒适量,生粉适量,青蒜适量,大白菜梗适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,青豆适量,生粉适量
炒杂粮猫耳朵的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;5. 炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。
猫耳朵
食材明细:
面粉适量
猫耳朵的做法步骤:
第1步和面,面水比例约2:1。面团揉好后稍微静置一会,擀成片,切细条。切成小丁。
第2步在手掌上,用拇指碾压卷曲。煮好汤,下猫耳朵煮熟
猫耳朵饺子
食材明细:
皮,馅
猫耳朵饺子的做法步骤:
1.皮上放馅(这是香菜馅的)。
2.面皮从手指头方向向内卷两卷(好像是这么说的吧),并在两头抹点水。
3.封口,捏紧。
4.喏~~~包好了,就是这个样子滴~~
5.包好的饺子,直接送入冰箱的冷冻室,冻好之后装袋封口,继续留在冰箱中。
6.吃的时候拿出来就可以煮了。
炒猫耳朵(麻食)
食材明细:
主料:面粉500克,西红柿1个,青菜1棵,洋葱0.5个
辅料:生抽1匙,姜蒜2个,鸡精0.1匙
炒猫耳朵(麻食)的做法步骤:
1,原材料:洋葱、青菜、西红柿切块,姜蒜切末!
2,和面,软硬适中,和好放置一会!
3,将面团揉光滑,擀薄(厚度大概一厘米左右即可)!
4,先切条状再切小块!
5,按图示办法做成猫耳朵(也许大家有更好的办法哦,在异国很难有适合的工具,所以就就地取材喽,别笑我哈)!
6,全部做好待用!
7,煮锅开水煮!
8,煮熟过凉水待用!
9,炒锅放油爆香姜蒜!
10,先放人洋葱翻炒,炒出香味在放人西红柿,西红柿炒出水放人生抽!
11,放人青菜翻炒,加盐!
12,将煮好的猫耳朵放人锅了一起翻炒,炒匀加盐,鸡精调味!
13,盛盘慢慢吃喽(在不同地方拍的所有光线不一样,不过不会影响口感)!
小贴士:
不像自己做猫耳朵也可买现成的哦,不过我还是喜欢享受做的过程!
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