红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“墨西哥蜜豆早餐包”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:高粉150克,干酵母1小勺,鸡蛋15克,黄油15克,表层面糊:黄油30克,糖粉30克,表层面糊:鸡蛋25克,表层面糊:低粉30克
辅料:水70克,蜜红豆适量
配料:盐1/4小勺,糖30克,表层面糊:盐0.3克
墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:
1,面包材料用后油法揉面至扩展阶段
2,盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
3,发酵至2倍大
4,手揉面团排气
5,把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
6,中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
7,滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
8,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
9,加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
10,充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
11,倒入低筋面粉
12,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
13,将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
14,180度,中层,15-20分钟即可
小贴士:
面糊不要挤得过满,因为在烘焙的过程中会受热融化,挤得过满会流下来的~
97Msw.com相关知识
蜜豆墨西哥面包
食材明细:
黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋面粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥面包的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2.分次加入蛋液,搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。
4.装入裱花袋待用。
5.面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
6.发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。
7.整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。
小贴士:
搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。
蜜豆墨西哥大面包
食材明细:
主料:高筋面粉350克,糖40克,盐4克,蛋液35克,牛奶190克,炼乳35克,黄油35克,酵母4克,蜜红豆适量
辅料:蛋液30克,黄油30克,糖粉30克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥大面包的做法步骤:
1,牛奶倒入面包桶内。
2,蛋液倒入面包桶内。
3,炼乳倒入面包桶内。
4,白糖倒入面包桶内。
5,盐倒入另一角。
6,倒入高筋面粉。
7,中间用手指按一个坑,倒入发酵粉。
8,启动和面程序,取出一小块面团,此时面团达到完全阶段。
9,加入软化的黄油,启动一个和面程序,23分钟。
10,和面结束,取出一块面团,看看是否达到扩展阶段,就是俗称的“手套”。
11,取出面包桶里的搅拌棒,将面团稍加整理。盖上保鲜膜。启动发酵阶段。冬季第一次发酵大概要一个半小时左右。发酵至两倍大。取出排气,分割成四等份,滚圆静置10分钟。
12,擀成长椭圆形后用手整理成长方形,底部再压扁。
13,翻面,铺上一层蜜红豆,上下多留一点空隙。
14,自上而下卷起来。
15,卷好后排入面包桶。
16,启动发酵程序,60-80分钟。
17,准备墨西哥糊:蛋液、糖粉、融化的黄油、低粉混合均匀,装入裱花袋待用。
18,挤在发酵好的面团上。
19,再铺上一层蜜红豆。
20,启动烘焙键,选择40分钟,我大概烘焙了32分钟左右就关掉了电源。
21,爱心大面包。
墨西哥蜜豆包
食材明细:
主料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,低筋面粉30克,鸡蛋15克
辅料:盐1/4小勺,糖25克,酵母粉1小勺,水70克,黄油30克,糖粉25克,低筋面粉30克
墨西哥蜜豆包的做法步骤:
1,准备好面包的材料。
2,将酵母用部分水溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。
3,继续揉至光滑后,加入软化的黄油,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
4,揉好的面团在温度的环境下发酵至2倍大,然后排气。
5,把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。
6,备好适量蜜红豆。面团中间发酵完成后,取一个面团,擀成片或者用手压扁。包入蜜红豆。
7,把面团收口向下。包好的面团,排入烤盘,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。
8,在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。
9,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
10,分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
11,面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。
12,180度,中层,20分钟。
蜜红豆墨西哥
食材明细:
黄油90克,水140克,高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,糖60克,鸡蛋30克,快速干酵母2小勺,糖粉60克,低筋面粉60克,盐0.6克,鸡蛋55克,蜜红豆适量
蜜红豆墨西哥的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料放入面包机(酵母不能和盐糖接触)。
2.揉面30分钟后放入黄油,揉至出膜后并发酵。
3.面团中间发酵完成后,取一个面团,压扁。
4.包入蜜红豆
5.进行二次发酵,发酵到2倍大。
6.在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
7.分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。
8.倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
9.面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊。
10.大做约盖住面团的2/3即可。
11.挤好面糊后,在表面撒了几粒蜜红豆。
12.放进预热好的烤箱进行烤焙。
蜜豆黄油餐包
食材明细:
面包粉300克,全蛋液35克,黄油25克,耐高糖酵母3克,细砂糖30克,盐2克,水160克左右,安佳易涂抹黄油少许,蜜红豆馅适量
蜜豆黄油餐包的做法步骤:
第1步除黄油以外的所有材料,放入厨师机和面包机中。揉至光滑有筋度,可以拉出厚膜。然后加入软化的黄油。
第2步继续揉至扩展阶段。能拉出稍薄一些的膜。把揉好的面在台面上,整理滚圆,取一个稍大的容器底面抹上少许油脂,放入面团,发酵至两倍大。用手指沾粉戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷,面就发好了。
第3步把发酵好的面团倒在台面上。轻拍排气,然平均分割成12分。可以根据自己烤盘的大小,来决定分成多少份。把分割好的面团分成12份,滚圆松弛5分钟。取一个面团按扁。起来的时候如果比较黏,可以借助刮板。
第4步包入适当的蜜红豆馅。收口一定要收紧,不然在烤的时候会爆开。
第5步把包好的面团都放入烤盘中。发至约两倍大。这时我们就可以预热烤箱了。180度上下火预热。
第6步在发好的面团上可以,简单的印一些小饰物,筛上一层薄薄的高筋回粉。一我用了勺子和叉子。也可以不做装饰。刷一层全蛋液,撒上芝麻椰蓉等。烤箱180度上下火,中间烘烤20分钟左右,具体的时间和温度,根据自己家烤箱的实际情况调整。
第7步出炉后置于晾架上晾凉,装入保鲜袋密封保存。一次性做的太多,可以保鲜袋密封放入冷冻室。吃时提前取出,回温退冰即可。或者放入烤箱,烘烤3到5分钟即可回复到柔软的状态。如果不包内馅的,可以从中间剖开。抹上安佳易涂抹软化黄油。加些蔬菜,培根等,就可成为鲜香味美的汉堡。
第8步成品图,拉丝非常棒哦,口感也很柔软。
小贴士:
配方里的水分可以适当的调整。具体的时间和温度,根据自家的烤箱情况调节。
墨西哥蜜豆面包
食材明细:
主料:高筋面粉300g,低筋面粉35g,细砂糖60g,鸡蛋35g,盐4g,干酵母4g,奶粉14g,水175g,黄油40g
辅料:黄油50克,鸡蛋50克,低粉50克,糖粉50克
墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,黄油除外的材料全部倒入面包桶,启动和面程序。
2,倒入软化的黄油,继续启动一个和面程序。
3,和好的面发酵至二倍大,分割成十二等分。
4,备好蜜红豆,做法详见http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-333721.html
5,取一个面团,擀圆,包入蜜红豆。
6,包好。
7,收口向下。
8,全部做好。入温暖处二次发酵。
9,黄油软化打匀,加糖粉搅匀,分次加鸡蛋搅匀后筛入低粉混合,装入裱花袋待用。
10,将墨西哥糊挤在发酵好的面包上。
11,入预热好的烤箱。180度,20-25分钟左右。
纸杯墨西哥包
食材明细:
主料:高粉200克,低粉40克,牛奶120克,蛋1个,奶粉5克,糖12克,盐1克,酵母4克,黄油20克
墨西哥奶糊:黄油40克,蛋1个,糖粉50克,低粉50克
纸杯墨西哥包的做法步骤:
1,黄油加入糖打发
2,鸡蛋分三次加入拌至均匀;再加入过筛低粉,拌好待用
3,纸杯8个
4,把主材料除黄油外加入面机内搅拌
5,待材料打至光滑后加入黄油30克,利用发面档前20分钟反复3次,打至扩展阶段
6,发酵至2.5倍大,插入手指,面团不回缩
7,取出面团排气,分割成8等份,松驰
8,收成圆形放入纸杯内,要是你学做的话,别学我把纸杯的边边剪掉,咱预计错误,搞得面糊冒出很多
9,发酵7分满
10,用挤花袋装入墨西哥奶糊,挤在发酵好的生面团上
11,烤箱180度,烤20分钟
12,多可爱的,象不象个正在溶化的雪糕呀
巧克力蜜豆菠萝包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克+80克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克+5克,盐1克+1克,黄油25克+45克,糖粉45克,蛋液30克,可可粉5克,蜜豆100克,表面蛋液20克
巧克力蜜豆菠萝包的做法步骤:
第1步将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 盐1克)混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。将C料(菠萝皮:黄油45克,糖粉45克,蛋液30克,奶粉5克,低筋面粉80克,可可粉5克 盐1克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,分两次加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。将分割好的小面团排气,擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆,再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
第4步将菠萝皮分割成30克一个,压扁或擀成圆片,覆盖在成形的面包上,覆盖一半即可。用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码放入烤盘,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第5步烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右烤熟。
小贴士:
1.菠萝皮香甜酥软,可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。2.一般菠萝皮和面团的比例为1/2。
墨西哥蓝莓排包
食材明细:
高筋粉420g,牛奶180g,酵母粉5g,盐少许,白砂糖60g,蓝莓酱适量,熟花生片适量,香酥粒适量,墨西哥酱适量
墨西哥蓝莓排包的做法步骤:
第1步备好材料。在桶里倒入高筋粉420g,酵母粉5g,盐少许,白砂糖60g。
第2步牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。搅拌的光滑些。
第3步加入黄油。继续搅拌,呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。
第4步直到能拉出薄膜为止。分割成1个70g的面团,共6个,醒10分钟。
第5步再拿出一个面团,从中间分成两半,一个为35g。揉圆,擀长。
第6步从上往下卷。卷成橄榄形。
第7步放在烤盘发酵。发到2倍大。
第8步刷一层蛋液。排包两头挤上蓝莓酱,再斜着挤上墨西哥酱。
第9步最后撒上熟花生碎。180°烤15分钟。
全麦蜜豆炼乳欧包
食材明细:
主料:高筋面粉240克,全麦粉60克,糖20克,盐3克,奶粉10克,干酵母3克,炼乳25克
辅料:鲜牛奶185克,黄油35克,蜜豆60克
全麦蜜豆炼乳欧包的做法步骤:
1,准备好需要的食材
2,把除了蜜豆和黄油之外的东西放入面包机,揉面30分钟。
3,15分钟的时候,加入软化的黄油,继续揉面至扩展状态。
4,这个状态就可以了。
5,加入蜜豆,揉成光滑面团,放入面盆,温暖处进行一次发酵。
6,大概近一小时,发酵好了拿出来排气。
7,分成5等份。
8,面团擀成长方形。
9,卷起来后两段捏紧。
10,擀面杖从上面擀开一半。在擀开的面团部分,中间切一刀。
11,没有擀开的面团用手掌压一下,然后将切开的一条向下折。
12,另一半也交叉过去,两个都在接口底部捏紧。
13,放在温暖处进行二次发酵。
14,发酵好后表面撒粉,预热220度,接着用190度烤18-20分钟即可。
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