“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了大理石奶油蛋糕—— 电饭锅做,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:低粉75克,可可粉5克
辅料:杏仁粉25克,黄油100克,柠檬皮1个,全蛋液75克,牛奶20克,蛋黄1个,热水10ML,香草精1/4小勺
配料:糖75克
大理石奶油蛋糕—— 电饭锅做的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,黄油室温软化后打成泥状。
3,倒入糖和柠檬皮打发。
4,全蛋液加入蛋黄和香草精打散。
5,蛋液分次加入黄油糊中,要少少的一次15ML左右的加,等蛋液全吸收了再加下一勺。
6,这是已经加入全部蛋液的黄油糊。
7,低粉和杏仁粉混合后,加入打发的黄油蛋糊中。
8,翻拌均匀。
9,分次加入牛奶。
10,拌匀成面糊。
11,可可粉用热水化开。
12,挖一些白面糊入内。
13,拌成可可面糊。
14,白面糊入已铺油纸的电饭锅内,分散开些放。
15,再分插入可可面糊,稍拌。
16,按下‘煮饭’键跳到‘保温’后保温约半小时,再如此重复一次。
17,出锅倒扣,揭去油纸,待凉即可。
18,就是花纹拌的太粗了。
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大理石奶油蛋糕
食材明细:
A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
大理石奶油蛋糕的做法步骤:
1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~
2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.
3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.
4.混合均匀的样子~
5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.
6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.
小贴士:
--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满
大理石蛋糕
食材明细:
奶油1条,113g;
面粉一杯,bakingpawde一小勺;
白糖约半杯;
可可粉少许;
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤:
1奶油放在室温软化,加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀,不能一次全加入,否则容易油水分离
3加入面粉和发粉(其中一半加入可可粉)
4把两种颜色的面粉混合在一起,倒进烤盘,摄食350度烤约40分钟至熟
大理石磅蛋糕
食材明细:
黄油100克,糖粉70克,香草精几滴,全蛋100克,低粉100克,泡打粉0.5小勺,小苏打粉0.125小勺,无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油室温软化,加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精,蛋液分次加入,搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)。
3.筛入粉类,改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克,筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模,接着装入可可面糊,用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟(烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟)。
小贴士:
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化,香醇浓郁,是下午茶时的好搭档。
大理石乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
大理石海绵蛋糕
食材明细:
A.全蛋700公克,细砂糖356公克,B.低筋面粉298公克,C.全脂鲜奶89公克,沙拉油104公克,D.可可粉15公克,小苏打粉1公克,热水23公克
大理石海绵蛋糕的做法步骤:
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,此即原味面煳,备用。
4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛,倒入热水中拌匀。
5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳,备用。
6.将巧克力面煳倒入原味面煳中,拌约2~3下。
7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
芝麻大理石蛋糕
食材明细:
全蛋415公克,细砂糖493公克,盐4公克,低筋面粉260公克,沙拉油78㏄,牛奶52㏄,芝麻粉20公克
芝麻大理石蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛两次备用。
2.将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白,再改用中速继续搅拌至浓稠状,续加入作法1,先用慢速搅拌两下,再改中速拌约二十下。
3.取一部份作法2先与沙拉油、奶水拌,再倒回作法2中继续拌至均匀,即成原味面煳。
4.先取一些作法3原味面煳与芝麻粉一起拌匀后,即成芝麻面煳,再倒回作法3中,不要搅拌。
5.将作法4倒入模型中,略将表面整平,入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约25分钟即可。
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